Les levures ⇒ Question rapport quantité de levures / volume de moût

[soldeli]

Bonjour Les Brassam,
nous brassons notre première bière demain matin ' une Triple, et il y a une question pour laquelle il subsiste un doute.
Dans l'exemple de ma recette, pour 25 litres de moût à mettre en fermentation, il est indiqué 13,8 grammes de levures.
Quand on sait qu'un sachet de levures sèches contient 11,5 grammes, il nous faudrait donc en théorie ensemencer avec 1,2 sachets.
Pas qu'on soit à un sachet près, mais dans le principe c'est idiot d'ouvrir un second sachet si on ne l'utilise pas rapidement.
Je précise que mon idée est de réhydrater les levures 1 heure à 1 heure et demi avant d'ensemencer, en prélevant un peu de moût pendant l’empâtage, le stériliser à la cuisine et l'ensemencer.
Alors à votre avis, 1 sachet et on considère que bien réhydratées elles vont se mettre au boulot correctement, ou 13,8 grammes ?

Merci de vos conseils.

[Penn-Maen]

AMHA, si c'est une triple donc avec une DI assez haute, tu peux partir directement sur 2 à 3 sachets (pour 25 litres)

[benmince]

Un calculateur parmi tant d'autres

Au moins ça donne une idée .

[Leberrichondud]

Et ça dépend de la levure utilisée

Avec une be256 de fermentis, j ai fait 16l avec un sachet avec une DI à 1086, et c est passé nickel...

Après, par sécurité, je préfère maintenant en mettre deux sachets, histoire d être tranquille

[soldeli]

merci pour vos réponses rapides.
C'est vrai que j'ai oublié de préciser que la recette est pour une triple ( clone Chouffe sur Little Bock).
Elle indique une DI de 1.080 ( élevée notamment parce que sucre candi ) pour 25 litres de moût.
Elle prévoit 13,8 grammes de levure S-33 SafBrew Ale.

C'est la raison pour laquelle, nous sommes censés utilisée 1 paquet de 11,5 grammes + 2,3 grammes d'un second paquet;
Ca ne me pose pas de problème sur le principe, l'idée est juste de savoir si avec une bonne réhydratation (encours de brassage, 1,5 heure ) ou un starter dès ce soir pour qu'il soit prêt demain din de matinée au moment du passage en seau de fermentation, on pourrait considérer que la quantité de levures sera suffisante ?

J'ai bien compris qu'il vaut mieux sous-ensemencer que sur-ensemencer, mais j'ai quand même envie d'un lancement de fermentation franc et efficace..

Enfin voilà, peut être que je me pose trop de questions hein

[benmince]

vaut mieux sous-ensemencer que sur-ensemencer,

T'es sur de ça ?

[Leberrichondud]

Oui, moi aussi, j ai un doute sur ce principe de sous ensemencement

[soldeli]

Je n'essayais pas de dire qu'il faut sous-ensemencer,
en me relisant je m'aperçois que je n'ai pas été clair.

[Gruik]

Salut,

de mon coté, j'ai fait une triple a 1074 enscemencé avec 2 sachet de be256 pour 23 litres embouteillé, aucun soucis et pas de gout résiduel.

[soldeli]

Pour combien de litres de moût s'il te plaît ?