Epices, herbes et fruits ⇒ Épices à l'embouteillage

[Jean-Luc]

Pour un projet de bière de Noël et sur les conseils de mon fournisseur qui voulait que je préparer un "sirop" pour l'embouteillage épicé plutôt que mettre les épices en ébullition comme on le fait habituellement.

Sauf que je me suis dit que ce serait galère de séparer le brassin en deux à l'embouteillage pour utiliser deux sirops différents.

J'ai donc simplement embouteillé les deux tiers du brassin sans épices et resucré pendant que mon mélange d'épices frémissait dans une casserole.

Arrivé au dernier carton de bouteilles, j'ai simplement ajouté cette "infusion" à mon brassin prêt à être embouteillé.

J'ai pris le temps bien sûr de tester le mélange sur un échantillon, je dois dire que ça donne pas mal, sinon j'avais toujours possibilité de ne pas ajouter les épices alors qu'à l'ébullition c'est "alea jacta est"...

Au résultat, un tiers de brassin en bière de Noël, l'autre en trappiste brune qui semble déjà vraiment prometteuse.

[Leberrichondud]

Je me retrouve dans cette vision des ajouts , a moins d avoir déjà essayé et de savoir vers quoi on va , ou que le dit ajout necessite obligatoirement un passage par l ebu, je suis plutôt pour le faire a l embouteillage, au dernier moment , avec un échantillon a tester (même si la bière n est pas fini ).

[Penn-Maen]

Il va falloir que tu changes ton profil ("équipement")

(il est retombé dedans )

[Jean-Luc]

Il va falloir que tu changes ton profil ("équipement")

(il est retombé dedans )

Fait !

[picoblaze]

Bonsoir Jean Luc

Sujet très intéressant! Je vais egalement m'attaquer à un barley wine épicée dans quelques semaines, et je me posais justement cette question.

Je dois rajouter du gingembre, canelle et mouscade, normalement @10 min fin ébullition. J'avais en tête le bouquin de Gordon Strong, Brewing better beer, ou il recommande justement ta méthode.

Peux-tu donner un peu plus de détail sur ta façon de préparer l'infusion? quantité d'eau? temps et température d'infusion? filtration ou non?

Je compte pour ma part mettre en fût et faire une garde de 12 mois jusqu'en Noël 2025. Apparemment on peut toujours revenir et rajouter plus d'infusion à posteriori.

Bonne dégustation !

[Jean-Luc]

Bonsoir Jean Luc

Sujet très intéressant! Je vais egalement m'attaquer à un barley wine épicée dans quelques semaines, et je me posais justement cette question.

Je dois rajouter du gingembre, canelle et mouscade, normalement @10 min fin ébullition. J'avais en tête le bouquin de Gordon Strong, Brewing better beer, ou il recommande justement ta méthode.

Peux-tu donner un peu plus de détail sur ta façon de préparer l'infusion? quantité d'eau? temps et température d'infusion? filtration ou non?

J’avais oublié cette mention par Gordon Strong, honorable président du BJCP.

Pour ce qui est des recommendations je n’en suis qu’à mon premier test donc je ne vois mal en position de dicter quoi que ce soit. Ce que j’ai fait c’est plutôt une décoction tranquille en eau frémissante pendant 15-20mn peinard pendant que j’embouteillais la première partie du brassin.

J’ai mis plein de trucs anis étoilé, anis graines, macis, cardamome, baies roses (mes fétiches), cannelle, 4 épices je crois ou cumin (mes pots à épices ont perdu leur marquage), muscade, un peu de poivre, gingembre… avant de me réfréner en lorgnant mon stock d’épices Rabelais

Je trouve juste cette approche intéressante de pouvoir tester le mélange sur un échantillon de bière même plate histoire d’avoir au moins une petite idée du résultat.

Sinon j’ai filtré deux fois pour clarifier un peu ce mélange au filtre à thé.

[picoblaze]

Ce que j’ai fait c’est plutôt une décoction tranquille en eau frémissante pendant 15-20mn peinard pendant que j’embouteillais la première partie du brassin.

Sinon j’ai filtré deux fois pour clarifier un peu ce mélange au filtre à thé.

Top, merci por ta réponse !

Je viens de relire à Gordon, et sa recette Chai Tea Brown Ale. Il fait effectivement une espèce de thé avec le mélange d'épices. Verser de l'eau bouillante et infuser 5-15 min couvert, filtrer et laisser refroidir. Après comme toi, tester le mélange avec petite quantité de bière fermentée en proportions variables jusqu'à trouver son bonheur.

Je vais du coup comme toi tester cette approche, plutôt que la méthode classique! Mais avec 7 semaines de fermentation devant moi, j'ai encore le temps!

Bonne continuation !

[Peujton]

Peut-être encore un peu tôt, mais déjà quelques dégustations ? Qu'est-ce que ça donne à maturité ? Un mois plus tard ?

[Jean-Luc]

Peut-être encore un peu tôt, mais déjà quelques dégustations ? Qu'est-ce que ça donne à maturité ? Un mois plus tard ?

Un mois plus tard... c'est très étonnant.

Je suis très content du résultat, épicé mais sans trop, bien soutenu par un bière assez forte (~8°) et profonde (profil de trappiste avec candi cristal + sirop de candi foncé + sirop de dattes).

Le plus étonnant c'est qu'en goûtant la version non épicée de la même bière, on a vraiment deux profils très différents. Une plus grande profondeur je dirais dans la version originale comparé à la version ou les épices prennent le devant de la scène.

Et une bière très propre, même après seulement 2 semaines de bouteille et sans le moindre passage au frigo, sans doute grâce au rajout de levure à l'embouteillage :

IMG_5687.jpeg

[Hush]

Bonjour,
Pour l'extraction des épices, l'eau chaude n'est peut être pas le meilleur solvant. On peut aussi utiliser l'alcool à froid pour une extraction plus douce. L'avantage c'est que la teinture-mère obtenue se conserve bien dans le temps. Ca demande plus de temps pour extraire, compter 2 semaines.
Hush