Recettes de clones (à trier) ⇒ Tentative clone NEPO blanche combawa

[Soron]

j'avais testé les feuilles de combava congelées sur une pale ale.
50g en secondaire pendant 15j pour 20l. Le goût était assez (trop ?) prononcé.

[jg_lecter]

j'avais testé les feuilles de combava congelées sur une pale ale.
50g en secondaire pendant 15j pour 20l. Le goût était assez (trop ?) prononcé.

Ah oui j'imagine, quand je vois comment je parfume un bouillon avec 4 ou 5 feuilles, 50g pour 20l ça devait bien se sentir !
Tu as mis directement les feuilles congelées en infusion dans le fermenteur ?

[Soron]

Ah oui j'imagine, quand je vois comment je parfume un bouillon avec 4 ou 5 feuilles, 50g pour 20l ça devait bien se sentir !
Tu as mis directement les feuilles congelées en infusion dans le fermenteur ?

C'est ça.

[jg_lecter]

Bon j'ai tenté de rentrer tout ça dans une recette, ça m'a l'air dans les clous au niveau du profil recherché. ça vous paraît cohérent?

Clone NEPO Blanche Combawa

Taille du brassin : 20 L
Efficacité : 70 %

DI 1.054 | FG 1.016 | 6 EBC | 16 IBU | ABV 5 %

Céréales

* 2500 g | Pils (3.2 EBC, yield 81 %)
* 2000 g | Froment Blanc (malt) (3 EBC, yield 81 %)
* 500 g | Avoine, flocons (2 EBC, yield 80 %)


Houblons

* 5 g | Magnum(α14%, Pellet) @ 60 min (Boil)
* 10 g | Cascade(α6%, Pellet) @ 5 min (Boil)
* 10 g | Simcoe(α13%, Pellet) @ 5 min (Boil)
* 10 g | Idaho 7(α10.5%, Pellet) @ 5 min (Boil)

Divers

* 250 g | Balle de riz (60 min)
* 20 g | Coriandre (5 min)
* 20 g | Zeste d'orange (5 min)
* 20 g | Combava (feuilles)

Levures

* Safbrew - Fermentis T-58 (Dry)

Notes
ajouter les feuilles fraiches (congelées ?) en infusion 10j avant embouteillage

Profil d'empâtage

* Empâtage (Infusion) @ 66 - 60 min
* Mash Out (Temperature) @ 75 - 10 min

[Soron]

Oui ça ne doit pas être très loin de la recette originale.

[Leberrichondud]

Je tique un peu sur les 20g de coriandre j aurai sûrement mis que la moitié, de peur que ça prenne le dessus

[jg_lecter]

Je suis parti sur un dosage "classique" à 1g/l, mais j'imagine que ça varie selon les goûts...
Je ferai un retour quand je l'aurai brassée et goûtée, merci pour vos conseils

[jg_lecter]

Petit retour sur cette tentative de clone que j'ai finalement brassée fin novembre. Pas beaucoup de changements par rapport à la recette que j'avais arrêtée suite à tous vos conseils, juste un peu moins de coriandre (0,7g/l) et surtout moins de feuilles de combava (0,4g/l). Celles-ci ont été ajoutées pour la dernière semaine de fermentation après avoir infusé 1 semaine dans un peu de vodka (teinture et feuilles direct dans le fermenteur). Fermentation à 18°c pour limiter les esters.

Le résultat est vraiment sympa, mais finalement pas si proche de l'original. J'ai fait un face à face hier soir et on peut noter pas mal de différences.

Voir la photo dans la galerie

Pour la couleur, l'originale est claire et plutôt transparente alors que la mienne est plus jaune paille et trouble (ça ressemble plus à l'image que je me fais d'une "bière blanche"). Au nez, la NEPO rend bien le combava et il est moins marqué sur l'autre. En bouche, l'originale est rafraichissante avec une petite acidité agréable, mais je ne saurais pas dire que c'est le combava, le corps est assez léger et on sent un peu de banane sur les premières gorgées. En face, le corps est un peu plus épais, c'est moins acide et je trouve que le combawa est mieux intégré.

Au final, c'est pas super réussi en terme de clonage, mais je me retrouve avec une bière qui me plait et que je referait sans hésiter
Je retenterai avec une teinture mère la prochaine fois, mais avec des feuilles séchées pour voir si ça joue (pas facile de récolter suffisamment de feuilles fraiches sur mon petit pied en pot )