Le brassage tout grains ⇒ Ajout d'acide l'actique et impact sur le goût ?

[Jinac]

Je rejoins ce qui a été dit et rajouterai que une bière de Noël est déjà généralement plutôt foncée, donc pas besoin de tant d'acide que ça.
D'où tiens-tu tes 9mL/20L ?

Ensuite pour la correction du pH, le faire a 20min n'a pas trop de sens, on corrige dès le début, éventuellement en sous dosant, on contrôle après quelques minutes et si besoin on rectifie par ajout d'acide, mais attendre 20 min n'a a mes yeux aucun intérêt, surtout si tu ne contrôle pas avant d'ajouter ton acide.

Pour le percarbo, vaste débat, c'est un nettoyant qui a une action antiseptique qui peu suffire...ou pas

[Northbrew62]

D'où tiens-tu tes 9mL/20L ?

Je n'utilisais pas encore l'outil de mon eau de brassage dcp je commençais mon empatage et je faisais la correction au bout de 20 min et même après autant d'ajout mon pH était tjrs haut.
Mais c'est un pH-mètre pas cher dc je l'avais comparé au pH-metre de la brasserie où j'étais en stage et j'avais un petit écart.
Mais à partir de maintenant je vais me fier à ce que me dit mon eau de brassage au - je serais sûr du profil !
Et oui je vais également corriger mon pH dès le début et contrôler derrière au - mes enzymes ont le bon pH d'office pour travailler et j'aurai un meilleur rendement.

Merci pour ta réponse !




--- ---

[Penn-Maen]

Question à 3 grains de malt :
Si tu rentres ton profil ET tes grains dans MEDB, le site te donne quoi comme suggestion de correction ?

[Northbrew62]

Si tu rentres ton profil ET tes grains dans MEDB, le site te donne quoi comme suggestion de correction ?

Il me dit de rajouter environ 3g de sulfate de calcium et 1g de sel de table

[neo64]

et en entrant le malt ?

[Northbrew62]

Quand je rentre le malt la quantité de minéraux est inchangée, elle reste sur 3g environ et 1g environ de sel de table

[Leberrichondud]

Oui, mais ça te donne la quantité d acide lactique (ou autre ) à mettre ....et je crois que c était le sujet

[Nezahualcoyotl]

D'où tiens-tu tes 9mL/20L ?

Je n'utilisais pas encore l'outil de mon eau de brassage dcp je commençais mon empatage et je faisais la correction au bout de 20 min et même après autant d'ajout mon pH était tjrs haut.
Mais c'est un pH-mètre pas cher dc je l'avais comparé au pH-metre de la brasserie où j'étais en stage et j'avais un petit écart.

Avec ton dosage de 9 ml pour 20 litres, tu es à 450 ppm donc au dessus du seuil de perception. Cela me parait donc vraisemblable.

Nezahualcoyotl

[Nezahualcoyotl]

Pour la dose limite le site te le dit, s'il doit y avoir trop d'acide pour rectifier le PH de la maische, le goût s'en ressentira. Alors là à toi de voir si tu veux un truc buvable, tu peux choisir d'en mettre moins.

Ou modifier le choix des acides!!

Nezahualcoyotl , sous acide!

[Northbrew62]

Oui, mais ça te donne la quantité d acide lactique (ou autre ) à mettre ....et je crois que c était le sujet

avec le malt ajouter, il me dit de mettre 6ml d'acide lactique. Cependant, avec mon pH mètre je n'ai jamais réussi à atteindre le pH de 5.4, donc je pense que je ne devrai plus l'utiliser car l'écart entre la valeur réelle et le pH affiché.

Je retiens donc que je dois me fier à mon eau de brassage pour le pH et je dois commencer à modifier la chimie de mon eau car j'ai sous estimé ça pendant longtemps et je n'aurais clairement pas dû !