J’ai cherché sur JolieBulle. Il y avait effectivement un passage sur le houblonnage au whirlpool et hopstand : en gros de 90 à 100°C l’apport d’amertume se fait par calcul classique et isomérisation des AA, de 80-90°C difficile à calculer, en dessous de 80°C l’apport d’amertume est d’environ 50% d’un houblonnage à l’ébullition car ce n’est plus l’isomerisation des AA qui prédomine (mais d’autres composés).MementoMori a écrit :Re, désolé je vois seulement ton message, t'as cherché de ton coté ?
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Donc un comportement que je connaissais déjà mais que je vais continuer à étudier. Ce que je comprends aussi c’est que au hopstand en dessous de 80°C l’apport d’amertume est loin d’être négligeable d’où l’intérêt d’un temps de contact court pour extraire les arômes et moins d’amertume.
