Processus et Feuilles de brassage ⇒ diluer par 2 un brassin

[Manu08]

Bonjour à tous !

Nous faisons dans notre Klarstein depuis 2 ans 25 litres de micro IPA titrée à 3°. Et nous aimerions doubler le volume en brassant la bière comme une 6° habituelle et en la diluant par 2 ensuite pour récupérer les 3° et donc 50l.

Questions :
A quel moment diluer ?
1- diluer par 2 avant l'ébullition pour que les houblons s'expriment dans le même volume que les années passées ?
2- diluer avant mise en fermentation, c'est à dire juste après l'ébullition ?

Avez-vous un retour sur un tel process ?

Par avance merci de vos retours !
Manu

[cathodix]

Je dirais de diluer à la mise en fermenteur avec de l'eau bouillie.
Les indus font ça en sortie de fermentation juste avant embouteillage (controle de la df et ajout de sirop au passage). Mais c'est plus sensible a l'oxidation

[Penn-Maen]

Les indus font ça en sortie de fermentation juste avant embouteillage

Mouais. Il parait même que certains le font directement sur la ligne d'embouteillage en contre-pression... Les indus font beaucoup de choses pour le business avant de le faire pour la qualité (money first). Ici ça leur évite de mobiliser un fermenteur plus gros/plus de fermenteurs/place prise dans la brasserie, etc.

Je vais avoir l'air de faire mon réac encore une fois mais ce n'est pas parce que les indus font un truc qu'on doit faire pareil.

J'aurais dit comme le disait Submarine Captain il y a quelques années :
- si dilution, le faire le plus tôt possible dans le process
- adapter le pitching (même si ici on n'est pas vraiment sur du haute densité : à haute densité, et bien qu'on adapte le taux d'inoculation, le rendu d'une levure peut être pas mal différent de ce qui est escompté)
- adapter le houblonnage (moindre rendement d'isomérisation, et le taux d'ibu initial doit être en relation face à la dilution)

Comme c'est du style IPA, je ne sais pas quel peut être le résultat d'un DH si on dilue juste avant embouteillage.

Bien vu l'histoire de l'eau bouillie pour limiter l'oxydation

Edit : je me suis permis une recherche rapide, et j'ai retrouvé ce post où le Captain exprimait tout le bien qu'il pense de la dilution (il y a d'autres posts, suffit de chercher )