Micros et Picos ⇒ Pico brasserie 100L du Houblon Cosmique dans le 17

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Hello,

Il me paraît aussi indispensable de tabler sur l'événementiel. Les prix de vente seront plus rentable car on est tous prêt à mettre 3-4 euro pour un 1/2 devant un bon concert. De plus le temps d'économisé sur du fût est loin d'être négligeable.
Pour la petite histoire, hyeud, je viens d'investir dans 2 fûts 19l soda keg avec nano pour capsule CO2 495g et gun inox, pour test. Car moi aussi ça me semble être un passage obligatoire. Même si ça augmente un peu le prix de production de la bière car le CO2 n'est pas gratos

bizz

[DarkPiwiwi]

C'est ça, les restaurateurs et bars avec qui j'ai pu discuter m'ont dit que leur objectif est de vendre la bière qu'ils achètent entre 3 et 4 fois plus chère que ce qu'ils l'achètent.
C'est bien sûr l'événementiel que tu fais le plus de marge selon moi...
Effectivement le cœur n'est pas gratuit et lui aussi augmente petit a petit...

Merci pour vos réponse et vos conseils !

[sirhotman]

C'est ça, les restaurateurs et bars avec qui j'ai pu discuter m'ont dit que leur objectif est de vendre la bière qu'ils achètent entre 3 et 4 fois plus chère que ce qu'ils l'achètent.

C'est aussi le retour que j'ai en échangeant avec eux et tant qu'ils auront cette logique de ***** (qui est totalement décorrélé de la réalité, de la qualité du produit,...) on est pas prêt de bosser ensemble durablement. Un caviste qui vend 14€ une 75cl de bière blonde classique, c'est normal que le client soit déçu de la bière artisanale. Même si ma bière est bonne, elle ne vaut pas se prix là (sinon je la vendrais aussi à 14€ en prix publique). Pour en discuter depuis des années avec d'autres producteurs, ça nous paraitra toujours fou que le revendeur se fasse presque 3 fois plus de marge brut que le producteur, celui qui est quand même à l'origine du produit vendu au client.

Bref un autre débat.

[neo64]

C'est aussi le retour que j'ai en échangeant avec eux et tant qu'ils auront cette logique de ***** (qui est totalement décorrélé de la réalité, de la qualité du produit,...) on est pas prêt de bosser ensemble durablement. Un caviste qui vend 14€ une 75cl de bière blonde classique, c'est normal que le client soit déçu de la bière artisanale. Même si ma bière est bonne, elle ne vaut pas se prix là (sinon je la vendrais aussi à 14€ en prix publique). Pour en discuter depuis des années avec d'autres producteurs, ça nous paraitra toujours fou que le revendeur se fasse presque 3 fois plus de marge brut que le producteur, celui qui est quand même à l'origine du produit vendu au client.

Si on est ok sur le fait que les bières chez les cavistes sont souvent trop chères par rapport à la qualité du breuvage (maintenant la bière c'est le prix d'un grand cru ou du champagne quand t'as la can à 8€ ) je pense que lui (le caviste) il pense aussi que tu te gaves un peu quand tu vends ta bière 8€ le litre et que t'as même pas 1€ d'ingrédients dedans.

On sait toi comme moi que le cout de la brasserie, de l'énergie, de l'eau et du conditionnement font grimper la facture et faut que le brasseur se rémunère... L'inox a doublé en quelques années, le verre pas loin, l'énergie je suis pas au fait mais c'est pas mal non plus, bref c'est nos charges qui explosent ... le caviste ça doit-être la même avec les siennes donc il ne peut pas baisser sa marge pour compenser l'explosion des charges du brasseur

Mais un caviste (ou restaurant) il a aussi des charge et qui vont pas en diminuant les petits cavistes me donnent pas l'impression de se gaver... les petit brasseur non plus d'ailleurs...

De mes modestes discussions avec des personnes du "milieu" aujourd'hui le truc le plus rentable c'est de s'associer avec un pote custo et de monter un brewpub pour encaisser les marges des 2 côté et assurer l'écoulement de son stock sans avoir un commercial à temps plein

[DarkPiwiwi]

De mes modestes discussions avec des personnes du "milieu" aujourd'hui le truc le plus rentable c'est de s'associer avec un pote custo et de monter un brewpub pour encaisser les marges des 2 côté et assurer l'écoulement de son stock sans avoir un commercial à temps plein

Je suis plutôt d'accord avec toi sur ce coup ci, c'est a mon humble avis le plus rentable, mais le projet est bien différent c'est un boulot a temps plein la

J'y arrive pas avec les citations

[sirhotman]

Je suis assez d'accord que les charges des restaurants ont du exploser, et qu'il faut bien qu'ils fassent leur beurre. Pour les cavistes j'en suis quand même moins convaincu : pas de salariés (pour la plus part), pas de chambre froide, de consommation de gaz,... Sachant que je n'ai pas augmenté mon tarif pro, ça fout un peu les boules de voir que certains montent la marge derrière en disant au client que tout augmente et que les brasseurs s'en foutent plein les poches. Rogner sur leur marge? Bah pourquoi pas vu qu'elle est un peu indécente par rapport à celle du producteur.

Sur une bouteille je marge correctement (mais pas plus que les autres à mon avis), selon les style je doit être à 2€ de prix de revient sur une 75cl en comptant la matière première et les taxes. Sur les 3-4€ qui reste par rapport aux prix de vente "je me paye" (enfin je prélève peu), je compte le temps que je passe à la vendre sur les marchés, à livrer... Bref j'ai rien à cacher sur mon travail.

On se dit quand même que si les marges étaient moins importantes, le bon temps des cafés et bistrots dans tout les villages auraient plus de chance de revenir. Mais je suis d'accord c'est la discussion de comptoir entre gens qui n'ont pas les chiffres sous les yeux.

[Penn-Maen]

En études de commerce, il y a 20 ans, on disait "mieux vaut gagner 10 fois 10 balles qu'une fois 100 balles".
A vous lire, je n'ai pas l'impression que les tenanciers de bistrot aient fait des études de commerce (j'entends : ailleurs que sur un coin de comptoir avec des piliers de bar saouls comme des rigadots comme profs)