L'eau ⇒ Le Traitement de l'Eau de Brassage : MAJ 2022 base - base de document

[314r]

Ce n’est pas tout à fait ça non plus.

En fait la valeur d’AR va permettre de prédire l’écart entre le pH à l’empâtage et le pH en eau distillée.
J’ai déjà posté ça quelque part, je ne retrouve pas le post mais :

AR < 0 : le pH à l’empâtage sera plus bas que le pH en eau distillée
AR > 0 : le pH à l’empâtage sera plus haut que le pH en eau distillée

[Morcovaches]

MERCI!

Du coup, cette RA, au final, qu'à t-elle de si important?
Quelle importance de savoir si on sera plus haut ou plus bas en pH qu'avec de l'eau distillée, tant qu'on arrive au final à notre pH cible dans notre mash?

(je sens que ce gros travail sur le fofo va bien me servir, mais que quelques nœuds vont se former dans ce qui me sert de cerveau)

En fait pardon, je pollue ce fil...
Dans le taf des experts sur un beau récap de l'initiation au traitement de l'eau, j'espère que cette histoire de RA sera quelque chose de clarifié (pour les noobs)

bisous, Morco

[lowman]

Merci 314.

En résumé c est ce que j'ai expliqué à morco en raccourci

[314r]

Du coup, cette RA, au final, qu'à t-elle de si important?
Quelle importance de savoir si on sera plus haut ou plus bas en pH qu'avec de l'eau distillée, tant qu'on arrive au final à notre pH cible dans notre mash?

Du coup le pH à l’empatage va dépendre (entre autres) :

• de la composition de l’eau
• de la composition en céréales

Pour caractériser l’eau de brassage , on utilise comme indicateur l’alcalinité résiduelle.

Pour caractériser la composition en grain, dans nos calculateurs on utilise comme indicateur le pH en eau distillée.
(En tout cas dans Joliebulle, Bru’n Water, MPH, EZWater, Kaiser Water).
Le truc est basé sur des résultats expérimentaux de Kai Troester.
Ensuite les calculateurs proposent différentes implémentations de ces résultats pour essayer de prédire le pH en eau distillée sur des compositions en céréales variées.

Une fois qu’on a ces deux éléments, on peut modéliser ce qui se passe quand on mélange les deux à l’empâtage, et essayer de prédire le pH.

Donc l’AR, c’est quand même une grosse pièce du puzzle. Et même sans rentrer dans le détail des calculateurs, c’est une valeur bien utile pour comprendre ce qui se passe quand on mélange notre eau de brassage avec les malts.

[ioz73]

Ola,

J'y vais de mon petit message, car même si je les suis de loin, les débats sont très intéressant

Tu as peut-être oublié l'évidence avec un 1er chapitre introductif "Quand / pourquoi modifier son eau de brassage ?"

J'ajouterai même en préambule qu'avant de songer à modifier son eau de brassage, il est bon de rappeler que la base est d'abord de bien maîtriser son process.
Je suis toujours très dubitatif quand je parle avec des brassam qui à peine ont ils mis leur premier coup de fourquet s'amusent déjà à jouer sur la minéralité.


Pour le reste, j'ai exactement la même approche que dud, et je traite mon eau depuis peu assez peu de temps ( même pas une petite dizaine de brassin ).

J'ai lu le chapitre sur how to brew, et me suis fait une fiche pour comprendre quels minéraux influe sur quoi.
J'ai capté les grandes lignes et également que pour arriver à un résultat, il y a parfois plusieurs leviers.
Après il y a quelques concept que franchement j'ai pas vraiment capté du genre l'AR, et même en ayant relu les 4 posts précédent, non, toujours pas. Sans ma fiche bristol, je suis pas capable de tenir une discutions argumenté sur le sujet.
Faudrait peut être que j'insiste sur mes recherches, mais pour le moment, pas sur d'avoir envie de consacrer plus de temps. Et étant déjà pour moi très dur à avaler, j'ai peur que si j'insiste ca devienne carrément indigeste.

Moralité, pour me simplifier la vie, je suis passé sur BS, et après avoir concocté ma petite recette je joue au cas par cas sur les valeurs en fonctions de ce que je veux.

Maintenant, est ce que ça a amélioré le résultat final, oui, non, peut être, je ne sais pas. A l’exception d'une recette, je n'ai jamais brassé 2 fois la même chose et je ne suis pas très fidèle à une malterie en particulière.

[MementoMori]

Je sens que je vais m'amuser à faire le tri des posts de la journée

[Leberrichondud]

Je sens que je vais m'amuser à faire le tri des posts de la journée

Ben.... C est ton boulot ça... ...

Genre, ma réponse, tu peux la virer direct mon js

[MementoMori]

Non je vais tout laisser et faire le tri dans le premier post

[neo64]

Hello,

Moi je ne comprends toujours pas pourquoi certains préfèrent corriger leur AR que leur PH.

Je m'explique :
L'AR est une variable intermédiaire qui permet de modéliser le PH de la maishe (je reviens pas sur ce qu'elle représente déjà bien expliqué par les autres membres).
A partir de cette AR 2 options :
-Calculer un volume d'acide pour atteinte l'AR souhaitée par rapport à la couleur de la bière finale, basé sur des plages par couleur ou par style
-Calculer un volume d'acide pour atteindre le PH souhaité par rapport au PH des malt utilisés dans de l'eau distillée

Dans les deux approche on fait à peu prés la même chose, on calcule une AR que l'on veut neutraliser avec de l'acide pour arriver à un résultat que l'on peut avoir en AR ou en PH.

Mais ce que je comprends pas (et j'espère que quelqu'un va me l'expliquer) c'est pourquoi vous voulez corriger votre AR sur une couleur ou un style quand on sait que les PH des malts, pour une même couleur peuvent varier d'une malterie à l'autre (voir fichier en PJ).

PHMalts.xlsx

Alors après je sais pas sur combien ça joue sur le résultat final, mais si quelqu'un peut m'expliquer (low, yann, MM) ça nous permettrait de bien implémenter le concept dans medb

[Morcovaches]

Salut,

Très loin de moi l'idée de donner des leçons, finalement partageant la situation de Ioz dans la compréhension du traitement, mais, l'AR n'est pas la valeur qu'on chercher à neutraliser.
Ce qu'on cherche à neutraliser, c'est l'alcalinité.
Mais bon, c'est pour chipoter.