Brassins et expériences ⇒ Journal Flo-r-e-n-t67

[Flo-r-e-n-t67]

Après le temps de la présentation, voici le temps du brassage et des comptes rendus. Après de longues hésitations, j'ai fait le choix de rester en tout électrique et je me renseigne doucement pour une cuve de brassage afin d'augmenter les volumes (peut être maischeft ou brew monk mais je ne suis pas fixé) mais ça attendra tranquillement la fin de l'année voire l'année prochaine.

En plus de ce que j'ai déja, j’ai un peu investi niveau matériel et je me retrouve donc avec :
- une dame jeanne de 5L,
- deux seaux doseur de Castorama à 3 euros
- des barboteurs,
- un fouquet
- thermomètre + densimètre
- un stérilisateur électrique de 27L émaillé (pas encore utilisé)
- un sac BIAB,
- une volette pour le stérilisateur.
- une marmite de 10L,
- une canne de soutirage
- un refroidisseur de moût 20L

1er brassage depuis mon 1er échec (un kit tout grains natures et découvertes), un kit extrait de malt Radis et Capucine offert par ma femme.

Après ébullition et refroidissement: prise de DI à 1,055

La fermentation primaire a été beaucoup trop rapide, la pièce tournant autour de 23 à 24 degrés, entrainant un débordement du barboteur et l'arrêt assez rapide du glougloutage (une trentaine d'heures). Au bout de deux semaines, j'ai transféré le fermenteur une semaine à la cave à même le sol.



DF : 1,02 (remontée à 1,03 après l’embouteillage)

Resucrage 6g/l puis mise en bouteille pour 3 semaines.




Point positif : Le gaz est bien présent.
Par contre, ça manque de mousse, et pour le goût, saison du pollen oblige ben j’en sais rien. Je regouterai plus tard.

Je me suis ensuite, ce vendredi, lancé sur un 1er brassage en BIAB dans la marmite, une triple belge : https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... iple-belge.

Avec un volume désiré en embouteillage de 4L, j’ai décidé de mettre 6l à l’empâtage.

La maîtrise des paliers, à quelques degrés près s’est bien passée. Par contre l’ébullition a été beaucoup trop forte, j’ai dû rajouter de l’eau durant cette phase ainsi qu’à l’issue du refroidissement




En effet, je me suis retrouvé avec une DI de 1.09 pour un volume oscillant entre 3 et 3,5L. Après rajout d’un demi litre d’eau, je suis arrivé à 1.079, bien plus proche de ce que je désirai

Depuis ça fermente tranquillement à la cave entouré de sacs de pellets, température autour de 19 à 20°. Pour le prochain, je vais peut être tenter de mettre le fermenteur dans un plus grand seau en y versant également des pellets (le bois étant un excellent isolant thermique).




Prochain brassin : je me suis prévu la SMASH d’univers bière en 10L histoire de découvrir le stérilisateur

[Flo-r-e-n-t67]

Suite de ma triple belge, et petite question : après deux semaines de fermentation,ca glougloute toujours (1 à 2 par minute) et les niveaux du barboteur ne sont absolument pas équivalents. Est ce normal ? Et puis je envisager un embouteillage fin de semaine prochaine ou est ce que je dois encore attendre ?

La température de fermentation tourne autour de 18 à 19° et le krausen est bien redescendu.

Autre question : Etant donné que j'utilise un BIAB, est ce qu'il est envisageable de moudre les grains sur un thermomix ?

Merci d'avance

[Leberrichondud]

Salut,
Tu peux prendre une densité, seul moyen efficace de savoir où en est ta fermentation.

Pour le thermomix... Y a qu on essayé ! Ils ont eu des problèmes (réf chevalier laspales )

[Flo-r-e-n-t67]

Ok merci, je vais donc chercher un moulin, ce sera vite remboursé par rapport au prix du concassage proposé par les fournisseurs.

Pour la densité, je verrai donc fin de semaine prochaine. Ce sera l'occasion de tester le réfractomètre commandé (si je le reçois )

[Leberrichondud]

N oublis pas la correction à apporter à un mout fermenté !

[Flo-r-e-n-t67]

Hier après midi réalisation de la SMASH d'univers-bière en BIAB afin de tester mon stérilisateur électrique 29L marque Le Pratique et bel échec !

L'empâtage s'est bien passé, la température est assez simple à réguler avec un thermomètre annexe.

Arrive l'étape d'ébullition, qui n'est jamais arrivée...plafonnement à 98° alors que le stérilisateur est censé atteindre 110°. En plus, contrairement à ce qui est clairement indiqué sur l'appareil, l'appareil ne chauffe pas en continu, alternant phase de chauffe et phase de repos... Du coup l'ébullition ne peut pas se faire.

Déplacement en magasin cette semaine pour en parler avec le revendeur on verra bien...

Vu le faible delta de température manquante, et n'aillant pas envie d'acheter un nouveau stérilisateur, je me penche vers un thermoplongeur 1000W : https://www.club-electromenager.fr/boui ... t-bar.html

Quelqu'un a déja testé ? Ce serait suffisant pour des brassins de 15L max ?

Pour la bière, j'ai malgré tout fait le choix de terminer la recette, n'étant pas loin de la température d'ébullition. Mise en seau CASTORAMA de 12L avec une DI à 1.7, pour l'instant rien ne se passe dans le barboteur... Le seau n'étant peut être pas étanche, je l'ouvrirai ce soir afin de voir si une mousse se forme ou non.

Sinon, vu les problèmes à l'ébullition, ce sera pour le caniveau !

[Leberrichondud]

Aie ! Pas de bol !
Le fait que tu ne sois pas monté à l ebu ne devrait pas empêcher la fermentation, ton sucre est là donc tes levures peuvent bosser.... Mais le résultat risque d être décevant.... Mais maintenant, va jusqu au bout, embouteillage inclus.... De toute manière, ça fait une expérience, pis on sait jamais, ça peut se boire.

Pour le thermoplongeur, j ai peur que 1000w soit juste sauf coupler avec le stérilisateur mais si celui ci se coupe sans arrêt... Ça me paraît délicat.
Pour comparaison, j ai la maischfest 25l qui fait une ebu franche à 3000w et une petite ebu à 1500...
Apres, à 16balles,ca vaut peut-être le coup de tenter.

[Nickolaa]

Oui l'ebu et la fermentation n'ont rien à voir.
D'ailleurs il me semble qu'il y a un style de bière qui ne fait pas appel à une ébullition de mémoire... certains spécialistes pourront t'en dire plus que moi à ce sujet je ne me suis pas attardé.
Pour en revenir à ta température d'ébullition, habites tu en altitude ?
As tu eu des bulles ... d'ébullition ?
98 c'est une ébullition à altitude 600 m (100 - 1 degré par 300 m environ suivant condition atmo) et c'est normal que ton stérilisateur n'atteigne pas plus.
Conclusion : vas au bout ta bière sera peut-être excellente et tu en tireras une expérience.

[Flo-r-e-n-t67]

Aie ! Pas de bol !
Le fait que tu ne sois pas monté à l ebu ne devrait pas empêcher la fermentation, ton sucre est là donc tes levures peuvent bosser.... Mais le résultat risque d être décevant.... Mais maintenant, va jusqu au bout, embouteillage inclus.... De toute manière, ça fait une expérience, pis on sait jamais, ça peut se boire.

Pour le thermoplongeur, j ai peur que 1000w soit juste sauf coupler avec le stérilisateur mais si celui ci se coupe sans arrêt... Ça me paraît délicat.
Pour comparaison, j ai la maischfest 25l qui fait une ebu franche à 3000w et une petite ebu à 1500...
Apres, à 16balles,ca vaut peut-être le coup de tenter.

Bon je viens de rentrer et je suis allé voir le seau, nada. J'ai remis un sachet de levure S04 sur le dessus du brassin et attendu une demi heure. Ca moussait donc j'ai refermé, remué et mis le barboteur. Gros glouglou immédiatement après, puis plus rien. Réponse dans quelques heures.

Pour le thermoplongeur ce serait en complément du stérilisateur. Monter de 2 ou 3 degrés pour des brassins de 12 à 15L, je me dis que ca devrait faire l'affaire. C'est plus l'utilisation qui m'interroge. Rester 1 heure au dessus de la cuve en tenant l'appareil c'est pas non plus génial...

Oui l'ebu et la fermentation n'ont rien à voir.
D'ailleurs il me semble qu'il y a un style de bière qui ne fait pas appel à une ébullition de mémoire... certains spécialistes pourront t'en dire plus que moi à ce sujet je ne me suis pas attardé.
Pour en revenir à ta température d'ébullition, habites tu en altitude ?
As tu eu des bulles ... d'ébullition ?
98 c'est une ébullition à altitude 600 m (100 - 1 degré par 300 m environ suivant condition atmo) et c'est normal que ton stérilisateur n'atteigne pas plus.
Conclusion : vas au bout ta bière sera peut-être excellente et tu en tireras une expérience.

J'habite en Bretagne pas la région la plus haute en altitude Le stérilisateur fait pas l'affaire (en tout cas ne fait pas ce qu'il indique), je vais faire un SAV afin de voir si c'est pas un défaut de mon appareil.

Si la fermentation démarre, j'irai au bout, au moins pour emmagasiner de l'expérience.

[MementoMori]

Salut.
Ces stérilisateurs sont équipés d'une sécurité de type klyxton qui empêchent l'EBU si mal réglés. Soit tu le rends, soit tu shuntes la sécu