Les questions des ptits nouveaux ⇒ Diviser pour mieux régner (0 houblon)

[geantdefer]

Merci.
Comment fait-on pour calculer le taux de sucre par rapport à la densité ? , y a -il une formule particulière à apprendre pour les futurs brassins (je suis tombé sur un site de chimie )
Désolé pour ces questions de novice car je viens de refaire une recette test avec mes malts de base dans little bock :
4.5Kg pale Ale
3kg Pilsner
0.250G carareed
Une pointe de houblon de 20g de barbe rouge en ébu à 60 mn et là , je pensai être pal mal pour ma recette de base avant mes fameux DH , car j'arrive à :
DI 1.058
DF 1.013
11 EBC
15 IBU
5.9 % alc./vol.

Mais la , j'ai un doute sur cette histoire de sucre
Nous voudrions quand même service une bonne bière et pas un pinton de sucre .
Ca vous semble acceptable ?

[Aza-]

En général, on ne le calcule pas car ça a peu de sens seul. De même que les IBUs ont peu de sens seuls.

Sur Little Bock, tu as ce chiffre : Ratio IBU/DI (qui vaut ce qu'il vaut).

Il donne l'amertume ressentie. Plus c'est haut, plus c'est amer, plus c'est bas, plus c'est sucré.

Je passe jamais en dessous des 0.4. Et je vais souvent à plus de 1 pour des AIPA.

[Jinac]

euh... je comprends pas trop la question...

1 point de densité ça fait 2.6g de sucre/L
1°P ça fait 100g/L

Ce qui va influer sur le sucre dans ta bière finale c'est avant tout ta levure et ta température d'empatage.
Pris comme ça, ta recette a l'air de tenir la route, mais sans ton profil d'empatage et ta levure, on ne peut pas te dire si ta bière sera sucrée ou pas.

Je pense que tu peux encore un peu lire sur la fabrication de la bière pour en saisir un peu plus les tenants et les aboutissants

[geantdefer]

D'accord.
Je vais brasser en monopalier à 67° pendant 60mn et un mash out à 78° pendant 10 mn.
La levure retenue est est fermentais S33 pour sa polyvalence .
La fermentation serait la suivante :
1 semaine primaire
3 semaines pour la secondaire
Un dry hop pour chaque houblon au 1er jour de la quatriemene semaine
Un cold crash de 4 jours en même temps que le Dry hop .

Pourtant je bouquine mais c'est pas simple
Qu'en pensez vous ?

[314r]

La levure retenue est est fermentais S33 pour sa polyvalence .

La polyvalence, ce n'est pas ce qui caractérise le mieux la S33 et en l'occurence ce n'est pas le choix le plus évident pour une APA.

[Penn-Maen]

Pour résumer : Nous devons créer une bière pour notre village , qui sera service aux associations , stands , lors des foires , etc.. (ok avec les douanes , création mircobrasserie ok , etc..).
Devant réaliser une recette de type blonde ou APA avec un collègue , nous souhaitons faire une dégustation des membres avant de la fabriquer à "plus grande échelle".

C'est pour une opération à quelle échéance ? Parce qu'il manque encore visiblement quelques bases (S33 polyvalente, taux de sucre, etc...) et qu'il serait dommage de passer de petit amateur à "moins petit mais 'pro'" pour se gaufrer (tu perdrais tes clients plus vite que prévu et tu pourrais aller te rhabiller). La lecture apporte la théorie, le brassage apporte la pratique. Et entre les deux c'est parfois rock 'n roll

1°P ça fait 100g/L

1°P = 10g/kg (ou 1g/100g). Le degré plato c'est simplement le pourcentage de matière sèche (pas uniquement de sucre, mais on ne va pas tortiller). J'ai bon ou je suis encore dans le champ ?

[Milx]

Une pointe de houblon de 20g de barbe rouge en ébu à 60 mn et là , je pensai être pal mal pour ma recette de base avant mes fameux DH , car j'arrive à :

je n'utilise jamais la barbe rouge, mais c'est un houblon aromatique, ouais? Je pense qu'il serait un gaspillage de perdre tous les aromatiques pendant l'ébu. As-tu pensé à ajouter l'houblon plus près de la fin d'ébu, pour préserver les belles aromatiques? Ou peut-être tu ne les veux pas?

[Jinac]

1°P = 10g/kg (ou 1g/100g). Le degré plato c'est simplement le pourcentage de matière sèche (pas uniquement de sucre, mais on ne va pas tortiller). J'ai bon ou je suis encore dans le champ ?

Quelles énormités on peut écrire parfois...je me dépites moi-même
Evidemment, 10°P = 100g/kg

Jnac, qui part se cacher

[Penn-Maen]

@jinac : chacun son tour aujourd'hui Allez viens, y'a encore de la place dans ma cachette

[geantdefer]

merci pour les encouragements
Pour la levure c'est pourtant indiqué cela sur tous les sites d'achats :
"Levure polyvalente, robuste et aux profils aromatiques neutres. Sa faible atténuation permet d’obtenir des bières avec une bonne longueur en bouche. Particulièrement recommandée pour les ales"
On pensait bien faire en la choisissant .