Brassins et expériences ⇒ Le Journal de Colomb

[Colomb]

Bonjour à tous,

Il était temps que je crée mon journal.

Mon premier brassin a été réalisé le 14 décembre dernier. Depuis, j'ai eu la chance d'en réaliser quelques un.

Voici mon post de présentation :
Mon post de présentation

Mon matériel a quelque peu évolué (je suis passé d'une cuve 33 lts à 50) :

Une cuve d’empâtage 50 lts avec vanne et spirale pour la filtration.
Une cuve 50 lts pour l'eau de rinçage
Une cuve 50 lts pour l'ébulition
Je continue de brasser avec un réchaud à gaz, et refroidir avec un serpentin.

J'en suis actuellement à 11 brassins, dont principalement des APA :

1 - Chti Franck V1
2 - Amber Strong Bitter
3 - Weissbier
4 - APA Cascade Citra
5 - Triple Belge (qui a fini avec un gros taux d'alcool...)
6 - Chti Franck V2
7 - APA Cascade Citra
8 - APA Simcoe
9 - APA Amarillo
10 - APA Chinook Citra (ce brassin part en dry-hop aujourd'hui et sera embouteillé le week-end prochain)
11 - APA Ekuanot (Equinox)

Ceux-ci en majoritairement été brassé avec la levure US-05 (mise à part la Amber, Weissbier, Triple et APA Ekuanot).
J'ai utilisé la M44 pour la APA Ekuanot, je verrais le résultat prochainement.

Sur ces 11 brassins, deux mésaventures :
- Mon première échec, la Weissbier. Elle n'était simplement pas bonne. Je ne saurais dire le problème. On aurait dit que j'avais oublié de sucrer à l'embouteillage. Le goût était également bizarre. J'ai pris l'initiative de vider et nettoyer les bouteilles. Mon stock de bouteille vide était également au plus bas...
- Chti Franck V2 -> là probablement un problème de température en fermentation. Elle a des esters de banane. C'est tout de même "buvable".


Mes prochains achats :
- Réfrigérateur + Inkbird pour contrôler la température. J'ai une pièce qui me permettait de gérer au mieux que je pouvais la température en fonction des conditions extérieur (j'ouvrais les fenêtres en imposte pour descendre la pièce à environ 19°, avec le printemps, ça devient déjà limite). Pour ceci, il va falloir monstrueusement discuter avec ma WAF... Pour information, je brasse tous ceci en appartement...
- Des fermenteurs plus grand que le seau 30 lt. Je sort des brassin de 32-33 lts et je suis obligé de les mettre dans deux seaux. C'est "pénible" pour la préparation, le nettoyage, l'embouteillage... Je pense rester en plastique sur des capacités de 60 lts.
- Probablement une cuve ébullition de 70 lts. Il faut que je procède à des simulations sur Beersmith si je peux combiner une cuve de 50 lt à l'empâtage avec une cuve ébu de 70 lts (je suis à chaque fois à la limite en début d'ébu). Le changement de cuve me permettra d'utiliser un peu mieux mes futurs fermenteurs. Mais il faudra cependant également investir dans une pompe.

Pour l'heure actuel, il me faut doucement réfléchir à la prochaine recette (toujours très probablement une APA pour liquider le stock de M42 et US-05), voir peut-être une AIPA (je dois avoir de la M42, mais je crains quelque peu l'oxydation, il faudra de toute façon se lancer une fois...)

Fini les blablas, place au photos :

[Mickaël28]

Salut, on dirait que tu a un penchant pour les APA
Pourra tu nous faire un retour d'expérience sur la m44 stp.
Je veux voir la comparaison avec l'us05. Merci

[MementoMori]

Bon bah c'est du beau travail et avec de sacrés volumes en appartement !
Tu vas t'arrêter à 200l à force de monter en volume !

[Leberrichondud]

Je rejoins MementoMori dans les félicitations, tout ça en appart.... Faut avoir une sacré organisation et un conjoint conciliant les jours de brassage.... Les 50l à l ebu doivent t embaumer la pièce !

Et tout aussi intéressé que Mickaël pour la comparaison entre la mangrove Jack et la fermentis

[molpy]

Bravo Colomb ! Tu montes vîte en volume effectivement (surtout en appartement aha)
Je commence à me dire que je vais rester dans le domaine des APA pendant un moment pour approfondir le style et aussi pour mieux avancer dans la maîtrise de mon installation, je pense qu'en ne changeant pas trop la recette genre juste les houblons c'est une bonne manière de s'améliorer de ce côté là
Bref hâte d'avoir plus de détails sur tout ce que tu fais et en particulier sur tes recettes d'APA

[Colomb]

Je commence à me dire que je vais rester dans le domaine des APA pendant un moment pour approfondir le style et aussi pour mieux avancer dans la maîtrise de mon installation, je pense qu'en ne changeant pas trop la recette genre juste les houblons c'est une bonne manière de s'améliorer de ce côté là

C'est justement ce qui me fait apprécier les APA, tester différents houblons.

Je rejoins MementoMori dans les félicitations, tout ça en appart.... Faut avoir une sacré organisation et un conjoint conciliant les jours de brassage.... Les 50l à l ebu doivent t embaumer la pièce !

Et tout aussi intéressé que Mickaël pour la comparaison entre la mangrove Jack et la fermentis

Effectivement, la femme est très conciliante (j'ai oublié de le préciser, mais elle est également intolérante au gluten... Je pensais que cela allait être plus compliqué lors de mes premiers brassins. Il me reste encore à la travailler au corps pour la mise en place d'un réfrigérateur dédié à la fermentation

Pour la différence entre la M44 et US-05, pour être partial, il faudrait que je procède à deux ensemencements différents sur un même brassin.

Merci encore pour votre accueil

[MementoMori]

Pour l'ensemencement ça tombe bien tu répartis déjà dans deux fermenteurs. Je fais cela régulièrement pour les tests levures.

[Colomb]

AIPA Sorachi.bsmx

Salut les Copain's,

Que le temps passe vite...

Voici les nouvelles... J'ai réussi à planter dans mon appart un réfrigérateur dédié au brassage pour la gestion de la température en fermentation + coldcrash. Je n'ai malheureusement pas encore pu déguster les bienfaits de ceci. Le brassin a été embouteillé le week-end passé.

J'ai essayé de quitter le monde des APA. J'ai brassé une Saison il y a deux semaines (il fallait que je m'occupe malgré que ma dernière APA était dans le frigo....)

Bref, ma chambre de fermentation est vide, je pense avoir un peu de temps libre dimanche, alors place au brassage !

Voici ma recette d'(A)IPA (ma première...).

J'ai essayé de composer avec ce que j'avais en stock.
Je souhaitais mettre sur scène le sorachi ace., houblon que je ne connais pas encore.

Bye !

[MementoMori]

Salut.
Tu peux mettre le détail de ta recette ou un xml please ?

[Colomb]

Oups, désolé.

J'avoue avoir quelques soucis pour "essayer" de partager une recette. A vrai dire, je pensais c'était un peu compliqué après les quelques triples emmagasinées hier soir, mais il me semble que ce n'était pas le soucis.

Voici un essai de partage du .xml