Brassins et expériences ⇒ Pale Ale? Que fais je...?

[Kmyst]

Apres lecture des liens d'ALex (merci au passage)
Un petit palier a 40-45°C semble intéressant pour dezinguer les béta glucanes
Je vais faire ça je pense.

[Eric974]

Tout à fait dac avec toi Eric. Il faut peut-être préciser que ça se fait avec des pellets pour que ça tombe au fond. Sinon effectivement si c'est avec des cônes, alors en chaussettes stérilisées, hop !
++

En effet c'est pour les pellets
En cônes je pense que le hoptube en inox est une meilleur solution que la chausette même lestée, enfin moi ça m'inspire plus, on m'avait donné une boule pour faire cuire le riz, je n'avais jamais vu ce truc, c'est pas mal mais le hoptuble laisse plus de passage au moût

[Vince de la BDH]

Oui le hoptube doit être probablement plus efficace. Je n'ai jamais eu l'occasion de l'expérimenter.
Je suis passé du DH en chaussettes (finalement assez décevant), au DH direct aux pellets libres (et là, ya pas photo !).
++

Edit : ces discussions sur l'utilisation du blé cru sont fortes intéressantes !

[Cede]

Je suis passé du DH en chaussettes (finalement assez décevant), au DH direct aux pellets libres (et là, ya pas photo !).

Il faut libérer le houblon !

En granules, c'est clair, tu mets tout dans la cuve, sans rien.

Pour les feuilles, c'est un peu plus emmerdant parceque ça a tendance à flotter, donc c'est parfois mieux de mettre en chaussette lestée, mais pas trop serré.
Les hops tube c'est pas si mal je trouve, mais comme les chaussettes il ne faut pas trop compacter.
J'ai réussit à en éclater un. Plus fragile qu'une chaussette finalement !
Pour des dryhops façon NEIPA, il faut quelques tubes, et prévoir la perte de liquide.

[MementoMori]

Il me semblait bien que le blé cru doit être cuit avant utilisation ce qui semble se confirmer sur ces 2 sujets et d'autres
https://www.brassageamateur.com/phpBB/ftopic10760.html
ftopic14576.html
Ce qui n'est pas le cas des flocons qui eut sont déjà cuits pour leur fabrication
On parle quelque part d'un palier à 40°

En fait tout semble avoir été écrit sur le forum, le tout est de chercher et de savoir ou chercher

Bonsoir,

En lisant la recette j'ai fait le lien avec les infos lues cet après-midi en cherchant des recettes de blanches et l'utilisation de céréales crues : http://univers-biere.net/br_flocons.php

Bonne soirée

[Cede]

Les flocons vendus pour la brasserie ont généralement subit une gélatinisation à la vapeur.
Et c'est le cas de ceux de brouwland.
Dans leur fiche technique" En raison de la production de nos flocons, on peut les ajouter au moût pendant le brassage. Ils ne doivent pas être pré-cuits."

Ce qu'explique univers bière est vrai dans le cas de céréales crues, non traitées.
Avec les céréales qu'il a utilisées ça semble être une erreur.

[MementoMori]

Les flocons vendus pour la brasserie ont généralement subit une gélatinisation à la vapeur.
Et c'est le cas de ceux de brouwland.
Dans leur fiche technique" En raison de la production de nos flocons, on peut les ajouter au moût pendant le brassage. Ils ne doivent pas être pré-cuits."

Ce qu'explique univers bière est vrai dans le cas de céréales crues, non traitées.
Avec les céréales qu'il a utilisées ça semble être une erreur.

Bonsoir Cede et merci.

De mon côté en lisant le site je l'avais bien interprété comme cela. C'est clair dans les première phrases encore faut-il ensuite lire l'emballage de ses céréales
Je n'ai pas prêté attention aux céréales qu'il a utilisées juste au procédé.

[Cede]

J'ai utilisé les mêmes céréales, donc ça m'a surpris de voir qu'il utilisait ça pour faire sa bouillie de bébé
Ça devait être plus facile que de chercher des céréales crues non traitées pour faire l'article !

[Kmyst]

Ayé j'ai brassé.

Au début le brassin était presque laiteux, je pense que c'est du au blé cru.
J'ai fait un palier à 40°C pendant 20 min pour les dégrader les béta glucane et effectivement l'apparence change
ensuite je suis passé a 50 pdt 10 min
et palier a 68°C pdf 1h
Apres rinçage, Volume :15,3L

Densité 1047

Au passage quand les protéines tombent on voit une belle couleur rouge apparaitre probablement due au carared

Ebulition
Cascade 15g 1h
Cascade 30g 10 min

Ajout d'1L d'eau chaude
Volume finale 13.3 L

Densité 1056-1057

Densité un peu forte à la fin mais je suis dans les clous

Levure: 7-8g US-05

Brewtarget me donne une IBU proche de 30 mais j'aimerais ajouter des arome de houblon (tres florale chez cascade) en houblonage à froid

Question: A votre avis, en DH combien de grammes de houblon (brassin de 13L) et combien de temps? J'aimerais eviter d’être trop amère.

Merci

[Cede]

Pour commencer vas-y pour un 4g/L je dirais.