Les levures ⇒ Qté de levure pour IPA à 1059

[staeffu]

Salut!
J'utilise "yeast pitch and starter" (www.brewersfriend.com) pour calculer les bonnes quantités de levure à utiliser et evt préparer un starter, ET après avoir expérimenté beaucoup de surcarbonatation, je laisse mes brassins au moins 1 mois (2 mois pour ma dernière bière de Noël) en Carboy pour que la fermentation se termine. Pour les bières fortes c'est selon moi absolument nécessaire!!

Question pour les experts: certains ingrédients (comme p.ex. le piment) influencent-t-ils la fermentation? J'ai fais une bière piment d'espelette / choco qui m'a créé bien des problèmes avec 3 semaines de fermentation puis mise en bouteilles!

[Jinac]

Pas expert pour un sous mais peut-être que le piment à tendance à ralentir la femrentation par une effet négatif sur les levures et que donc en 3 semaines ta fermentation était pas finie...

[Eric974]

Le piment pour les levures a peut être le même effet que sur les gens pas habitués, si elles font un régime pour résoudre leurs problèmes gastro-intestinaux et qu'elle ne mangent plus...en même temps ( comme dirait...) espelette ce n'est pas habanero

Sérieux je ne pense qu'il y ait un rapport entre piment et levures mais la seule fois que j'en ais mi c’était sur une Imperial Stout en secondaire sur une partie du brassin

[lezius]

J'ai deux brassins au jalapeno (1 a l'ébu, l'autre a l'ébu et transfert en fermentation) sans soucis.
Plutôt du même avis qu'Eric974.

Il faut que je trouve du "Madame Jeannette" pour une expérimentation

[looping]

Question pour les experts: certains ingrédients (comme p.ex. le piment) influencent-t-ils la fermentation? J'ai fais une bière piment d'espelette / choco qui m'a créé bien des problèmes avec 3 semaines de fermentation puis mise en bouteilles!

Je ne sais pas l'influence du piment sur le métabolisme de la levure, par contre si tu veux un avis sur ton expérience il va falloir préciser un peu les choses :
- quel problème rencontré ? surcarbo, sous-carbo...
- quelle température d’empâtage
- quelle levure utilisée
- densité initiale et volume de moût à fermenter
- température de fermentation
- densité finale mesurée

sans ces infos on ne peut que supposer dans le vague...

[lezius]

Ha oui, certains piments peuvent être plus ou moins sucrés (mais j'ai pas le détaille du type et de la quantité de sucres) et ça peut jouer sur la fermentations, mais moins que beaucoup de fruits.

[staeffu]

Question pour les experts: certains ingrédients (comme p.ex. le piment) influencent-t-ils la fermentation? J'ai fais une bière piment d'espelette / choco qui m'a créé bien des problèmes avec 3 semaines de fermentation puis mise en bouteilles!

Je ne sais pas l'influence du piment sur le métabolisme de la levure, par contre si tu veux un avis sur ton expérience il va falloir préciser un peu les choses :
- quel problème rencontré ? surcarbo, sous-carbo...
- quelle température d’empâtage
- quelle levure utilisée
- densité initiale et volume de moût à fermenter
- température de fermentation
- densité finale mesurée

sans ces infos on ne peut que supposer dans le vague...

La surcarbonatation était très forte. Je sais par les mesures faites env 4 mois plus tard que la fermentation n'était de loin pas terminée, d'une part la quantité de levure n'était pas suffisante (je n'ai commencé à utiliser yeast Pitch rate que par la suite), donc j'aurais du faire un starter. Mais à part cela je me demandais si le piment avait ev. des effets négatifs sur la levure, voila!
Le brassin: Multistep, Volume: 8.5L, DI = 17.8%Bx, D mise en bouteilles = 10.2%Bx, Fermentis S04, T fermentation : 20°C

[Cede]

Le brassin: Multistep, Volume: 8.5L, DI = 17.8%Bx, D mise en bouteilles = 10.2%Bx, Fermentis S04, T fermentation : 20°C

Un mout en brix ça passe, mais une prise de densité avec de l'alcool dans le liquide par un réfracto sans correction, je dirais non. Je suis contre ça.
Le refracto c'est bien si on prends toutes les précautions pour s'en servir.

Mis à part cela la Di devait être dans les 1073, et un sachet de S04 pour 8.5L ca doit passer si il n'a pas 3 ans.

Je soupçonne fortement une mauvaise lecture de la DF avant embouteillage et peut être une impatience