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J'ai un souci sur un clone de Rochefort 10, aucune carbo 2 mois après l'embouteillage
Pour vous présenter la bête: DI 1.095 - DF 1.017 soit 82% d'atténuation, ce qui n'est pas si ouf car j'ai mis 20% de sucre (Candy et je sais plus quel sucre exotique non raffiné). D'après les infos que j'ai trouvé ici et ailleurs en théorie on est plutot sur DI 1.096 et DF 1.010 donc atténuation 90%.
J'ai utilisé la levure "officielle" WY1762 Belgian Abbey Style II, empatage 65°C pendant une heure.
J'aurais éventuellement pu oublier le sucre à l'embouteillage mais je viens de mesurer 1.020 sur une bouteille ouverte, ce qui correspond à peu près au 1.017 + 6g/L que j'aurais mis...
Que feriez-vous ? Re-levurage, au risque de créer des grenades si la levure d'origine a fatigué avant la fin ?
prélèvement d'un échantillon dans un tube, mise au chaud (~30°C) avec agitation (manuelle + dégazage) de temps en temps.
Prise de mesure dans une semaine. Selon que la densité a bougé ou pas, tu sauras quoi faire
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Bon petit bilan après 1 semaine à 30°C. La bière est toujours à 1.020, je m'y attendai un peu étant donné que les bouteilles ont taté du 25°C pendant la refermentation cet été.
J'ai aussi réensemencé un échantillon avec la levure d'un starter (WY1728 Scottish Ale), et bim! on retombe sur les 1.017 d'avant le resucrage.
Que peut-on en conclure ? Que la DF de ma bière est bien de 1.017 et que la levure d'origine est fatiguée et ne bouffe pas le sucre d'embouteillage ?
Et donc que je peux décapsuler, réensemencer toutes les bouteilles et recapsuler sereinement ?
J'ai eu le même souci que toi avec une brune forte (10°) et une quadruple (11.5°) que j'ai brassé cet été... aucune carbonatation. J'étais sûr de mon sucrage. J'ai reversé chaque bouteille dans un seau et j'ai réencemencé. Au bout de quelques jours, la carbonatation était faite et jusqu'ici, zéro grenade !
SuperBourguignon a écrit :J'étais sûr de mon sucrage. J'ai reversé chaque bouteille dans un seau et j'ai réencemencé. Au bout de quelques jours, la carbonatation était faite et jusqu'ici, zéro grenade !
Merci pour ton retour, je vais faire comme toi. Je vais quand même laisser les échantillons encore 1 semaine au chaud pour etre sur.
Une levure d'embouteillage serait idéal oui, mais je crois que je vais faire avec les moyens du bord.
En relisant mes notes et je vois que j'ai ensemencé à "seulement" 0.7 méga (théorique), c'est peut-etre la raison du blocage...
Après une dizaine de jours de plus au chaud, même résultat: baisse de la densité seulement sur l'échantillon réensemencer.
Du coup j'ai décapsuler toutes les bouteilles et réensemencer une par une à la seringue, pour éviter d'oxygéner en les vidant dans un seau.
J'ai mis de la WY1728 Scottish Ale issue du starter d'un futur brassin, en visant 0.5Bcells/L en suivant approximativement les recommendations pour la levure F2.
Je l'ai choisie car elle a un faible taux d'atténuation, on sait jamais que la levure précédente ai pas laissé trainer des sucres complexes...
