India Pale Ale ⇒ Brut IPA

[El Pibe de Oreo]

les Brésiliens qui veulent faire reconnaître le style Katarina sour n'ont aucune chance

La Catharina Sour a fait son entrée provisoire au BJCP le 4 juillet dernier.

[Eric974]

Bonne nouvelle Comme quoi je suis trop méchant avec les ricains

[Penn-Maen]

mes questions n'étaient pas des appels à trollage

[KKKamel]

4 balles le flocon du glucosidase et 10 balles de frais de port sur malt-miller, ma carte de crédit se sent plus légère.

[Aza-]

Pour l'alpha amylase, en farfouillant sur le site sur lequel je vais bientôt passer commande, je suis tombé par hasard là dessus : https://twojbrowar.pl/en/distillation/2 ... 02823.html
4g -> 1€10

[paleale21]

Lorsque l'on fait germer un grain d'orge, cela permet de rompre les différents compartiments cellulaires de la graine et de produire en quantité des enzymes alpha-amylase et beta-amylase (opération du maltage)
Les premiers brasseurs (population égyptienne et africaine) utilisait du sorgho ou d'autre céréales non maltées. Elles n'avaient pas d'orge malté sous la main. La solution qu'elles avaient trouver étaient de macher et de recracher leurs céréales avant l’empâtage. Notre salive contient en effet des alpha amylase qui nous permettent de mieux digérer les aliments lors de la mastication

L'amyloglucosidase n'est pas la même enzyme, elle s'utilise à 70°C et permet de réduire des sucres complexe en glucose. (ce que fait aussi la beta-amylase si on empate pour avoir peu de corps).
De mon coté je ne comprends pas trop l’intérêt d'utiliser cette enzyme. A voir et à discuter, on apprend tous les jours

[bellebouche]

Ramener sur le sujet.

Voici le premier moût que j'ai capturé le jour du brassage,



une très courte vidéo de la purée de céréales et le début de la mise en place du grain de bêta-amylase sur le riz et le maïs avant de l'ajouter à la purée principale.

Je pense que je montre mon ruissellement et la collection de cet échantillon qui était d'environ 1066 (la purée était très mince - 4,8l / kg)


[youtube][/youtube]

J'ai utilisé deux paquets de levure Nottingham (correctement hydratés bien sûr) et j'ai eu un très court délai avant le début de la fermentation. J'ai ajouté à 19C et je l'ai laissé monter à 24.

[bacco]

Ah Adrian, si tu n'existais pas il faudrait t'inventer!
Lovely

[bellebouche]

Quelques notes sur le processus de fermentation et l'effet du Dry Hopping

Après 4 jours de primaire, j'ai transféré la bière en fermentation dans un fermenteur secondaire et ajouté mon Dextrose et mon houblon sec.



Deux raisons à cela, je voulais stimuler la fermentation avec une nouvelle dose de sucres pour assécher le moût et bien sûr profiter de toute biotransformation potentielle du houblon…



(c'est-à-dire 5 g / litre de Vic Secret et je rince d'abord le fermenteur avec du CO2)

...mais il y a une troisième raison.. "the freshening power of hops"

Il n'y a rien de nouveau sous le soleil.

Faisons un pas en arrière dans le temps et discutons… de nouvelles de brassage de 1893...




Cet article traite de l'observation de l'atténuation supplémentaire du moût une fois la DH ajoutée. Une observation que Dry Hopping a provoqué une chute de la DF.



Brown and Morris spéculent qu'une certaine dégradation enzymatique des sucres complexes résiduels est en cours.


Effectivement. Je l’ai remarqué sur certaines bières de houblon fortement sèches que j’ai fabriquées dans le passé, notamment le R.B.F.I.A.C.

Cette recherche a également été cité dans le 1941 (aux Etats-Unis)...


et plus a récemment reçu une couverture plus large.

Tom Shellhammer /Allagash "Unintended OverAttenuation from Dry Hopping Beers", CBC Washington June 2017
https://www.craftbrewersconference.com/ ... mer_02.pdf

Dry Hopping & Dry Hop Creep A presentation from Stone & Wood Brewing Co. IBA brewcn, Sydney Australia June 2018
http://brewcon.org.au/wp-content/upload ... 1.6.18.pdf

et finalement cette affiche est un extrait d'un article publié dans le journal de l'American Society of Brewing Chemists (abstract) auquel je ne peux pas accéder, mais je suis en contact avec l'auteur.

Podcast Les acteurs actuels travaillant sur ce thème discutent de leur travail
Luke Chadwick (Bell's), Andy Farrell (Bell's), Tom Shellhammer (OSU), and Jason Perkins (Allagash)
http://masterbrewerspodcast.com/098-dry-hop-creep

C'est beaucoup de lecture. Vous devriez essayer de le digérer si vous le pouvez car cela ne peut que vous faire un meilleur brasseur. Cependant, si c'est trop difficile, voici une photo de mon dry hopping



Le point final à retenir est que… l'ajout d'une grande quantité de DH comme ceci introduit l'Amyloglucosidase naturelle du houblon et aide à atténuer la bière un peu plus

(à venir, comment ma bière s'est atténuée, comment elle a été gazéifiée et servie et comment elle a goûté!)

[goulven]

Lu en diagonale mais ce que je comprend, c'est que le dry hoping améliore (d'une approche générale) l'atténuation, je lirai les détails parce que je suis curieux du comment. C'est très intéressant, merci. Aussi, la dernière image est très belle
Bientôt sur un NEIPA, j'espère voir ce genre d'image ( tumultueuse + houblon).