India Pale Ale ⇒ Brut IPA

[bellebouche]

temps pour quelque chose de pas-nouveau ... mais branché!



Stout impériale au Peanut Butter? anciennes nouvelles
DIPA? rien de nouveau.
Milk-shake? Été là, fait cela.
NEIPA? Bâillement .

Nouveau pour 2018 "Brut IPA" - tous les cool-kids le font!

Le principal est... pas de houblonnage amer, une atténuation maximale. Viser un IPA léger, sec et aromatique.

L'astuce qui est utilisée aux États-Unis consiste à ajouter une enzyme supplémentaire. Celui qui dégrade complètement tout l'amidon et même des travaux de sucres complexes pour libérer chaque molécule de glucose.

Je vais l'essayer... avec juste une compétence de brassage.

J'ai été proche dans le passé avec R.B.F.I.A.C. C'était très atténué, très gazéifié et proche d'un champagne... mais très élevé. Il est intéressant de réfléchir à cela parce que beaucoup de vieilles recettes anglaises pour IPA montrent des moûts très fermentescibles et une forte atténuation.

Je suis toujours intéressé par un défi alors je ferai une tentative ici et je n'utiliserai pas d'enzymes exogènes.

D'abord, quelques lectures de fond. Essayez de choisir une partie de l'hyperbole - des informations intéressantes pour les brasseurs sont disponibles.

https://www.sfgate.com/bars/article/How ... 771517.php
https://vinepair.com/articles/brut-ipa-beer-style/
https://drinkdrakes.com/extra-brut-a-new-kind-of-ipa/ et https://drinkdrakes.com/what-weve-learn ... -brut-ipa/
http://www.thebeerscholar.com/beer-scho ... to-make-it
http://www.sacbee.com/food-drink/beer/a ... 48974.html
http://beerandwinejournal.com/brut-ipa-i/ (pt II, pt III, pt IV, pt V)
http://newtobrew.com/2018/06/21/brewing ... l-brewers/ <-- Excellent

Avis.
https://untappd.com/b/drake-s-brewing-c ... pa/2516400


enzyme
https://www.sigmaaldrich.com/catalog/pr ... &region=FR
http://www.ncbe.reading.ac.uk/MATERIALS ... idase.html


J'ai essayé d'assimiler beaucoup de points de discussion ici. Je parlerai de la purée de céréales, de la liquéfaction, de la conception d'un moût hautement fermentescible. Choix de malt, Choix d'adjonction, en utilisant Glucanase, Protease, Beta Amylase. Stratégie de fermentation, Effet de la dégradation enzymatique des dextrines pendant la DH, etc.

J'ai déjà fait la bière et partagerai mes expériences et résultats. J'ai quelques photos ... des vidéos intéressantes et beaucoup de références externes.

Stay tuned!

[goulven]

Si tu veut être «aware», écoute Bellebouche, il va le faire! (proverbe Brassamien Edit: Brassam, ça sonne mieux évidemment!)
Merci du partage, a suivre de très près…

[bellebouche]

Mes objectifs cibles pour la production de moût

• Très fermentescible
  Faible couleur
  Saveur propre, sans soupçon de malt ou de grain.

Cela guide la première étape de la fabrication de la bière. Je n'ai pas de malt classique PILS disponible. Seul un choix d'une bière blonde printanière à 2 rangs ou d'un pâle BIO d'hiver - les deux ont des valeurs EBC similaires mais je vais expliquer un peu mon choix.



J'ai choisi le printemps légèrement plus sombre (moins modifié car je vais faire un mash style multi-étape / décoction et il a moins Betaglucans)

Adjonctions. Fournir une source de sucres fermentescibles sans arômes supplémentaires ...1 kg de riz basmati et 250 g de polenta blanche...


Ils ont tous deux besoin d'un Cereal Mash our gélatiniser leurs amidons.



J'ai vraiment poussé le riz et fait un incroyable désordre collant! Il semble difficile de penser que cela fonctionnerait bien dans une purée. La prochaine étape de cette expérience scientifique était de voir dans quelle mesure une petite quantité de malt pouvait décomposer tous les glucanes et tous les amyloses présents dans les céréales. J'ai ajouté 300g de malt frais moulu à la bouillie et a commencé une rampe de température lente.

Voici la bouillie mince résultant après les différentes étapes. (ceci est 1kg de riz, 300g de malt d'orge, 250g de maïs)

J'ai pris cela à travers les plages de glucanase, les gammes de protéases et ensuite la texture a changé lentement pour commencer la conversion en sucre a commencé. Même avec (à ce stade) une très petite quantité de β-amylase et une température basse, j'ai remarqué une douceur remarquable commencer à se développer. Point d'apprentissage intéressant ici est que je pense que la saccharase doit avoir joué un rôle.



À ce stade, je pense avoir suffisamment appris pour savoir que ... je n'ai pas assez de connaissances ou d'expérience dans ce domaine. J'ai besoin d'expérimenter beaucoup plus dans ce domaine. Si je passe en revue mon histoire de brassage, je n'utilise presque jamais de multipalier et je n'ai jamais fait qu'une seule fois une purée Hockhurz / décoction. Toujours le temps d'apprendre de nouvelles choses.

La meilleure information que je peux partager si vous voulez plus de détails est-ce http://braukaiser.com/wiki/index.php/St ... tinization

(suivant bientôt .. vidéo du Cereal Mash et le moût réel)

[DavidPAPA]

Beaucoup de source à lire ☺, je me contentais de la règle 1kg de malt de base peut convertir 3kg de céréales.
Je suis content d'apprendre de ton expérience.

[bellebouche]

je me contentais de la règle 1kg de malt de base peut convertir 3kg de céréales.

Pour plus de clarté - c'était juste mon «cereal mash» - il a certainement commencé une conversion ... (saveur vraiment sucrée) le but ici était de produire des sources convertibles d'amidon avec peu de saveur. Cela a ensuite été ajouté dans la mash principale. Plus à venir.

[Viking50]

Belle expérience ,très intéressante .Je fais souvent du multiplier en commençant par le phytase sur 6 brassins mes plus mauvais rendement sont ceux sans ce palier ,m’a prochaine Weizen je vais tenter de faire le palier a 45 degrés avec de l’extrait de malt et du malt pour les enzymes .
Bonne journée à t ,je suis ton expérience avec beaucoup d’attention

[bellebouche]

Belle expérience ,très intéressante .Je fais souvent du multiplier en commençant par le phytase sur 6 brassins mes plus mauvais rendement sont ceux sans ce palier ,m’a prochaine Weizen je vais tenter de faire le palier a 45 degrés avec de l’extrait de malt et du malt pour les enzymes .
Bonne journée à toi j’écoute suis ton expérience avec beaucoup d’attentiob

C'est une toute nouvelle arène pour moi. On m'a montré cet article plus tôt cette semaine. Le procédé "Herrmann" .. utilisé pour introduire plus de glucose dans le brassage de Hefeweizen ... un précurseur de l'acétate d'isoamyle et donc une bière avec plus d'ester de banane. Je ne l'ai jamais essayé (je ne fais presque jamais de hefeweizen!) Mais j'y reviendrai cet automne.

[Viking50]

C’est moi ,le style Brut IPA m’interesse pour faire boire de La bière à des personnes qui n’aiment pas .Je suis content d’avoir trouvé ton profil sur le forum j’adore tes expériences

[boullon]

Un peu de lecture sur le sujet :


https://beerandbrewing.com/social-kitch ... pa-recipe/

https://beerandbrewing.com/the-birth-of-the-brut-ipa/

[Viking50]

Vraiment sympa les liens ,je commence a avoir une idée de la recette