Refroidisseurs ⇒ Refroidisseur à plaques : efficacité et recirculation

[Jean-Luc]

Le moût réinjecté pendant le refroidissement créait un whirlpool pas violent mais suffisamment efficace il me semble

[paysanduweb]

C'est la technique que nous utilisons sur 10hl depuis 3 brassins.

Ca marche bien, les pompes ne forcent pas (pompe trop puissante et sans variateur de fréquence, c'est la raison qui rend notre gros rap non utilisable en direct), c'est précis

Nous avons essayé une fois de faire whirlpool, pose, ebu->rap->fermenteur, puis rap en circuit fermé sur le fermenteur. Résultat sympa aussi puisqu'on ajuste directement à la température voulue, sans avoir le dernier passage dans le RAP qui demande quand même de surveiller et potentiellement d'ajuster le débit du moût.

Dans tout les cas, quand le delta de température est moindre je baisse le débit d'eau en sortie de rap histoire que l'eau froide gratte quelques calories en plus. C'est plus une intuition qu'autre chose ^^

[BenDu57]

Mes 2 "centimes"...

1. Faire le whirlpool sur du moût froid est plutôt un avantage --> je vois ça comme un avantage...
2. Passer le moût dans le RAP avant le whirlpool ? --> bonjour la crasse dans le RAP...

[Penn-Maen]

1 : à froid, tu supprimes houblons et cassures. A chaud, seulement le houblon
2 : tu mets un filtre à l'aspiration, et tu supprimes le plus gros. Et rien n' empêche d'amorcer un pseudo whirlpool quelques minutes avant de lancer le refroidissement. Non ?

Car si le problème se pose pour le RAP, il se pose aussi pour la pompe.

[Nanarf]

à froid, tu supprimes houblons et cassures. A chaud, seulement le houblon

Je ne suis pas sûr qu'il n'y a que du houblon dans la cassure à chaud, surtout quand le houblon est cônes et en chaussette (tiens ! un zeugme)
Quelques photos
viewtopic.php?f=68&t=3749&hilit=cassure ... 20#p322271

[gomick]

Avantages :

• l'ensemble du moût chaud est descendu très rapidement en dessous de la température de reconstitution des DMS soit en dessous des 70-80°C,
  > (Wiki > DMS)
• l'efficacité exponentielle puisque que si dans les premières minutes le moût à refroidir est à 90-100°C,
  > plus on recircule et moins la température du moût à refroidir est haute, donc le refroidissement plus efficace,
• on mesure la température de TOUT le moût pendant le refroidissement, en branchant une sonde sur l'entrée de RAP (et pas la sortie),
  > pour décider de quand arrêter la recirculation,
• il est ainsi possible d'attendre que tout le moût soit à bonne température AVANT le transfert en fermenteur,
  > on évite ainsi le risque de se retrouver avec un fermenteur rempli de moût à température trop haute et devoir attendre avant d'ensemencer,
• en orientant les flux de départ du moût chaud et retour du moût tiède, il est possible de générer en même temps le whirlpool tant désiré,
  > il suffira d'attendre 15-30mn après la fin de recirculation avant de transférer en fermenteur pour laisse se reposer cassure et restes de houblons,
• possibilité d'aseptiser le RAP (propre !) en recirculant le moût bouillant pendant la fin de l'ébullition,

Hello tout le monde,

Dsl de remonter un vieux post mais je table sur les process de ma pico V2 et ce système me plait bien.

Avez-vous poursuivi les expériences et confirmé les avantages initialement énoncés ?

Perso, la seule critique que je pourrai apporter, c'est que les premiers litres doivent quand même être bien chargé en particule et le RAP ne doit pas trop apprécier. Reste la solution de pré-filtré le moût avant le transfert ....

Merci

[Nanarf]

moins la température du moût à refroidir est haute, donc le refroidissement plus efficace,

C'est faux, et pas clair

[fmtsmk]

C'est le terme d'efficacité qui est inapproprié. L'efficacité au sens transfert thermique se dégrade par contre l'efficacité "température obtenue vs température voulue" s'améliore.

[cedric199]

pour un houblonage a 0min ça peut etre utile de recirculer pour descendre vite a 80°c et éviter un surplus d'amertume

[gomick]

Ok oublion ce passage qui n'est pas à mon sens le plus important

Les gains que j'attends de cette méthode sont les suivants :

- Aseptisation du RAP sans produit chimique (RAP propre, bien évidement)
- Whirlpool semi-automatique
- Maitrise de la T° au cours du process (sonde PT-100 sur la cuve ébu)
- On évite les DMS (mais avec un serpentin aussi)

Je voudrais donc savoir si Jean-Luc ou si d'autre procédaient de cette façon et surtout s'il n'y a pas de contre-indication ou d'effets néfastes qui m'auraient échappé ..