Les houblonnages ⇒ Technique d'houblonnage

[vince888]

Ok merci

[sebr]

Le "Hop Aroma Tea" a déjà été débattu ici-même en fait : ftopic12804-10.html

[Benjigentil]

Bonjour à tous !
J'ai vu sur internet des "sacs à lait de noix", est-ce que certains d'entre vous utilisent cela pour leur houblonnage en cuve, ou en DH ?
J'ai l'impression que ça peut être bien utile, et une bonne alternative aux sacs à houblon traditionnels ( pas de nœud, nettoyage etc. ).

Merci pour vos avis !

[draze]

En cherchant les sacs dont tu parle, j'ai trouvé une taille de mailles: 200 Micron
quand je cherchait des kegs-dry hoper, je me souvient avoir lu un truc du genre: 200µ meilleure extraction pour les pellets moins bon pour les cônes, 300µ plutôt pour les cônes.
mais je ne me souvient plus très bien..

[Benjigentil]

Merci pour ton avis !
Et qu'en serait-il de l'utilisation d'une grosse boule à thé pour un DH ? Est-ce que l'inox risque de donner un goût au moût à froid ?

[Ark]

Dans le sens où on utilise des fermenteurs en inox, je pense qu'on peut dire sans sourciller que ça ne pose pas de problème.

[Penn-Maen]

Avec la fonction Recherche, tu verras que beaucoup de brassams utilisent la technique de la boule à thé (la fonction Recherche est en haut du forum )

[Eric974]

J'utilise une boule à riz de 13.5cm, je ne savais même pas que ça existait, j'ai eut ça avec le gars qui ma vendu le matos
Je pense que même avec des cônes ça ne flotte pas
http://www.cdiscount.com/maison/r-boule ... html#_his_

[laurkemen]

"First Wort Hopping

Le First Wort Hopping est une méthode traditionnel Allemande de pré-ébullition du houblon qui ajoute une couche lisse à l'amertume, ainsi qu'un important ajout de parfums et d'aromes du houblons. On peut comparer l'effet d'un First Wort Hopping à une addition de houblon à 20 minutes d'ébullition.
Cette méthode de houblonnage peut être réalisé avec des cônes de houblon ou des pellets, et a lieu lorsque vous commencer la filtration du mout (avant la recirculation) dans la maische. Le premier jet de mout chaud hydrate et sature les couches du cône de houblon. La magie se réalise, le houblon libère différent parfum et composé aromatique durant cette période de temps prolongée, à température spécifique (70 à 80°C). Traditionnellement, le First Wort Hopping était utilisé pour les Lagers Allemandes et les bière Pilseners de République Tchèque. Les variétés noble de houblon comme le Saaz, et les variété hybrides du Saaz comme Mt. Hood, Liberty et Crystal, tous marchent très bien pour cette délicate technique. Le First Wort Hopping est aussi très bien pour les American Ales "superchargé" (pales, ambrées, et brunes), IPAs, Imperial IPAs. La forte concentration en huile essentiel dans les variétés de houblon américaines comme le Simcoe, le Horizon et le Summit sont vraiment très efficace pour libérer une amertume douce et une charge de profil aromatique typique de ces houblons dans la bière. Les variétés plus anciennes comme le Cascade et Centennial peuvent aussi remplir correctement ce rôle.

Quelques brasseurs employent le FWH pour éliminer l'addition standard de houblon amérisant (90 - 45 minutes). Ils utilisent alors une plus grosse dose de houblon, à la pré-ébullition, pour atteindre leur IBU cible, et aussi bénéficier de l'intense boost en arome et en parfum du FWH. D'autre brasseurs utilisent quant à eux le FWH pour éliminer l'addition à 30 - 15 min dans leur brassage. Dans ce cas, le raisonnement est que l'ajout de houblon à 30 min est devenu inutile car le FWH a déjà compensé cette addition qui permet d'obtenir l'IBU requit mais surtout les aromes.


Recommandation de houblon
Houblon pour First Wort Hopping –

Columbus
Summit" (ça tombe bien, c'est les deux que j'ai ^^
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_dois-je comprendre qu'il faut mettre le houblon sur le système de filtration et verser le moût chaud, puis faire la filtration?
ou jeter le houblon dans le moût et faire la filtration ?

[bazoo]

En ce qui me concerne, je le fais à la branleur, comme toujours, je mets mon sac avant de brasser en cuve ebu et quand le mout arrive, ben ça fait son job
Il y a sans doutes un pro du teuton qui t'en dira plus
Ps, je le fait avec un couvercle sur la cuve ébu puis je sors le couvercle avant que l'ébu arrive, en fait, vers les 90
Quand, par miracle je sors pas une bouse, ca fait une longueur de l'amertume