Les houblonnages ⇒ French coffee press Hop

[Bmxfou]

Je suis au courant de la technique, on a d'ailleurs failli le faire sur notre première IPA, j'avais vu ça sur un topic datant de 2008 sur le forum Homebrewtalk.

Le principe consiste à faire une infusion de houblon dans une cafetière à piston et de l'ajouter au mout une fois fermenté.

Le mout doit avoir une densité plus élevé qu'habituellement car l'ajout de l'infusion va faire chuter celle ci.

Apparemment ça accentue l'houblonnage, arome et saveur par trois, comme si on avait ajouté une plus grosse dose d'houblon lors de l'ébulition alors qu'il n'en est rien.

Quelqu'un a déjà utilisé la technique???

Topic homebrewtalk:
http://www.homebrewtalk.com/f12/big-hop ... ops-55721/

Et lien documenté par des photos ici:
http://backyardbrewer.blogspot.com/2010 ... press.html

[overtwisted]

J'ai déjà utilisé cette méthode plusieurs fois.
L'avantage de cette technique est qu'elle est très rapide : pas besoin d'attendre 1 semaine comme avec un dry hopping, c'est fait en une heure.
L'inconvénient est qu'il faut savoir à quelle température et pendant combien de temps faire l'infusion. J'ai toujours fait ça un peu au pif avec de l'eau "tiède" ce qui ne veut pas dire grand'chose. il faudrait faire des essais à diverses températures pour voir ce qui convient le mieux (je crois qu'il y a des articles là-dessus).

Il y a effectivement un impact sur le goût, et c'est impecc pour des bières pas trop houblonnées auxquelles on voudrait rajouter du peps (que du goût, pas d'amertume) en fin de fermentation. Pour une grosse IPA je trouve qu'une petite cafetière ne contient pas assez de houblons pour obtenir autant de goût en une seule fois qu'avec un bon gros dry-hopping.

Ce que j'aime bien faire c'est un ou deux dry hopping classiques à la suite, et faire une infusion de houblon avec le sucre pour l'embouteillage au moment de mettre en bouteilles : ça rajoute encore une couche de houblons de manière très simple.

[korova]

j'en avais entendu parlé (les même liens que toi!) mais jamais utilisé.

En même temps, ça s'explique par le fait que la fermentation est finie donc tu pers moins d'arôme houblonnés...enfin je pense

[pompix]

Intéressant cette histoire.
Enfin, je vais déjà attendre de réussir à brasser une bonne bière normalement...

[Bmxfou]

Pourquoi pompix? tu es déçu de tes bières?

[pompix]

Ouais mais c'est en grande partie parce que je suis un gros con exigeant qui a du mal à accepter que je ne peux pas faire des trucs de tueur du premier coup et avec mes pauvres moyens !
Mes bières manquent de précision et de structure mais elles restent buvables. (pas de défaut majeur)
Par exemple, ma Citra, qui a pas mal perdu, surprend tout de même bien mes potes (qui n'y connaissent pas grand chose) de par son fruité et le fait qu'elle descende bien.
Ma petite infection sur la NS m'a aussi mis un petit coup au moral.
Mais c'est vrai que ma IIPA et mon APA, je les trouve pas vilaines.

Mais je te rassure, je ne vais pas me laisser abattre !

Edit : en revanche niveau texture et mousse, elles sont vraiment bien.

[Bmxfou]

Infection sur ta NS , d'ailleurs elle est où la recette?

Moi je cogite sur les ajouts, 30 ou 20, 15 ou 5

Ma cascade et amarillo était à 20 et 5 plus aroma, et elle me va, mais je vois beaucoup de recettes ajouter le houblon à 30 au lieu de 20 alors que pour moi le pic flavor est à 20 d'après ce que j'ai vu et à 7 pour l'aroma.

Enfin voila, je pense qu'entre 30 et 20 c'est surtout la quantité de l'ajout qui doit jouer, je me trompe peut être.

[pompix]

Recette au 4ème post. Sauf que ce n'est pas du Crystal 60, c'est du Cara 50.

ftopic12544.html

L'infection sur la NS est perceptible uniquement quelques temps après avoir avalé avec une petite aigreur qui vient déranger le fond de gorge. Je pense que le houblonnage massif a permis de limiter la casse. La plupart des mecs que je connais la boiront sans broncher mais pour moi ce n'est pas acceptable du tout !

Sinon, je fais toujours des ajouts à 20 et 5 minutes pour l'instant.

[korova]

Moi je cogite sur les ajouts, 30 ou 20, 15 ou 5

Marrant, j'en suis au même constat beaucoup de 30m et 10m!

[pompix]

Sur ma Black IPA, j'ai fait du 30 min ! Mais aussi du 20 et du 5 Ahahah ! Alors au final j'en sais pas plus... ah si, elle est buvable.