American Ale

looping · Message par **looping** » 20 sept. 2015 20:34

"surdoser" du houblon ?? connais pas...

nan, j'avoue quand je fais cela c'est pour des recettes à fond de houblon ! ça ne se prête pas à tout les styles de bière non plus. Mais pour une explosion de houblons au nelson/mosaic y a pas chier c'est le top !

WalkingMan · Message par **WalkingMan** » 04 nov. 2015 15:38

Salut,

Bon j'attaque ma recette, car j'envisage de brasser d'ici 10/15 jours.

looping a écrit : un moût à 1050 composé de :
85% de malt pale
10% de malt cara plutôt clair ou encore mieux de malt de seigle seigle ( )
5% de malt cara plus foncé

J'ai regardé ce que j'avais en stock, pas de problème pour le malt pale, et pour le malt cara "foncé" je pense utiliser du caraamber 70EBC qu'il me reste. Par contre je n'ai pas de cara clair, ni de malt de seigle... Par quoi je pourrais le remplacer ? j'ai sous la main Munich Malt, du Melano light, du Malt de blé ainsi que du Spécial W ( 300 EBC pour celui-ci, donc pas vraiment tip top^^).

Message par **Jads** » 04 nov. 2015 15:56

Remplace le par rien...
quand on ne sait pas quoi mettre c'est que y'en a pas besoin !
90% ou 85% pale et 10 ou 15% cara et point barre !

Rodrik · Message par **Rodrik** » 04 nov. 2015 16:51

Jads a écrit :quand on ne sait pas quoi mettre c'est que y'en a pas besoin !

J'espère que tu n'appliques pas ça à tout dans le brassage (ou même dans la vie de tout les jours)

Message par **Jads** » 04 nov. 2015 17:29

Rodrik a écrit :
Jads a écrit :quand on ne sait pas quoi mettre c'est que y'en a pas besoin !

J'espère que tu n'appliques pas ça à tout dans le brassage (ou même dans la vie de tout les jours)

ben si ! quand on a aucune idée de ce qu'on veut ajouter à quelque chose c'est qu'il n'y en a pas besoin, je ne vois pas ce qui te choque.

WalkingMan · Message par **WalkingMan** » 04 nov. 2015 19:53

Jads a écrit :
Rodrik a écrit :
Jads a écrit :quand on ne sait pas quoi mettre c'est que y'en a pas besoin !

J'espère que tu n'appliques pas ça à tout dans le brassage (ou même dans la vie de tout les jours)
ben si ! quand on a aucune idée de ce qu'on veut ajouter à quelque chose c'est qu'il n'y en a pas besoin, je ne vois pas ce qui te choque.

La recette que m'a donné looping faisait état de ce fameux cara clair, d'ou ma recherche d'un malt de remplacement... Mais bon effectivement je vais mettre un peu plus de caraamber et le résultat sera un poil plus foncé, ce ne sera pas plus mal !

Rodrik · Message par **Rodrik** » 05 nov. 2015 9:54

Jads a écrit :ben si ! quand on a aucune idée de ce qu'on veut ajouter à quelque chose c'est qu'il n'y en a pas besoin, je ne vois pas ce qui te choque.

Ca ne me choque pas, je ne comprends pas cette façon de penser c'est tout.
Il a une idée de ce qu'il veut ajouter puisqu'il dit qu'il faut du cara "clair", et il énonce ce qu'il a dans son stock pour savoir si l'un d'eux pourrait le remplacer. Il a une recette, il est normal qu'il essaye de s'y tenir. Si, effectivement, il n'y a rien qui correspond alors oui, il peut faire sans ou carrément acheter le bon malt. Personellement, je ne répond pas parce que je suis pas assez calé sur les malts pour le moment.

WalkingMan · Message par **WalkingMan** » 29 mars 2016 20:37

looping a écrit :La levure US05 étant plutôt neutre en goût tu peux l'utiliser sur plusieurs styles... Outre des APA ou des IPA j'ai fais de très bons stouts avec cette souche.

Sinon je serai toi je ferai une pale ale un peu houblonnée du genre :

un moût à 1050 composé de :
85% de malt pale
10% de malt cara plutôt clair ou encore mieux de malt de seigle seigle ( )
5% de malt cara plus foncé

Empatage à 67-68° pour un peu de corps (la us05 atténue pas mal)

Un houblonnage qui vise au moins les 30-35 IBU en mettant 1/3 voir la moitié des IBU dans le houblonnage aromatique (10 dernières minutes). Houblons à 50/50 de saaz et cascade parceque j'adore cette association qui marche du tonnerre. Si t'es short en quantités de cascade et saaz tu amérises au northern brewer et garde l'aromatique en full saaz/cascade.

Et là t'aura une pale ale qui descend toute seule ! tu l'aura finie avant de t'en rendre compte, c'est promis

Tu as un logiciel pour calculer les quantités de matières ou t'as besoin d'un coup de main ?

Merci pour la recette !

On a goutté ces jours-ci et effectivement le résultat est trés bien

Ca se boit comme de l'eau

looping · Message par **looping** » 29 mars 2016 20:50

Cool ! Bravo.

Moi cette semaine c'est brassage test d'une IPA sans gluten (sarrasin malté + riz)... Si je retrouve l'appareil photo je fais un reportage.

Ragnar · Message par **Ragnar** » 09 avr. 2016 19:20

Bonjour à tous,
je sais que ce sujet date un peu, mais il semble convenir à mon post..
Je souhaiterais réaliser une recette pour mon premier brassage (oui c'est un peu ambitieux..) et je souhaiterais avoir quelques avis, pour ne pas faire de bêtise.
La recette ressemble à celle proposé dans ce post :

- 4 kg Pale Ale 8 EBC
- 0.7 kg Cara Red 50 EBC
- 0.3kg Cara Pils Weyermann 5 EBC

- 30g Nugget en amérisant
- 30g Cascade en aromatique

- levure Wyeast American Ale

Je ne suis pas très convaincu sur l'ajout du Cara Pils en fait..
Voilà donc je souhaiterais avoir quelques avis pour savoir s'il faut que je change ma recette ou pas (je compte brasser le 24 avril)
Merci d'avance de vos réponse !

Houblonnement votre,
Ragnar

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