American Ale ⇒ Une recette avec de l'US-05 ?

[WalkingMan]

Salut,

Voila il me reste un sachet de levure US-05 que j'aimerais "débarrasser" avant l'hivers... L'idée m'est venue logiquement d'aller vers le brassage d'une americaine, mais mes connaissances en matières de houblons étant plus que limités, je me demande si parmi mon stock actuel : Cascade / hallertau tradition / Saaz / Northern Brewer / Spalt select, je pouvais tenter d'obtenir quelque chose (niveau malt j'ai pas mal de stock donc aucun soucis de coté là). Vu que j'aimerai 'tapper dans le stock" avant l'hiver, j'aimerai si possible éviter d'avoir à racheter du houblon pour le moment.

Y en a t-il un/des dans la liste que j'ai cité qui se marie bien avec ce type de bière ?

Merci.

[ramseys]

Tu peux faire une single hop cascade

[Rodrik]

C'est ce que j'allais proposer aussi mais ça va pas être galère le Cascade en amerisant? Tout dépend des quantités qu'il lui reste...

[WalkingMan]

Cascade il m'en reste 100g, aprés si c'est vraiment trop galère, je peux attendre aussi un ou deux mois, et faire le brassage plus tard, a ce moment là j'acheterai le houblon qui manque. C'est juste que là, demain, j'avais un créneau... donc !

[Rodrik]

Ah ba ça va, combien de litres et quelle DI?
D'après une appli que j'ai sur mon téléphone (j'ai pas le temps de vérifier si elle est correcte), avec une DI à 1.050 pour un brassin de 20L et un Cascade à 6.6%AA, déjà avec 40g tu obtiens 41IBU. Fais toi une recette sur un soft de brassage, tu as de quoi t'occuper demain

[looping]

La levure US05 étant plutôt neutre en goût tu peux l'utiliser sur plusieurs styles... Outre des APA ou des IPA j'ai fais de très bons stouts avec cette souche.


Sinon je serai toi je ferai une pale ale un peu houblonnée du genre :

un moût à 1050 composé de :
85% de malt pale
10% de malt cara plutôt clair ou encore mieux de malt de seigle seigle ( )
5% de malt cara plus foncé

Empatage à 67-68° pour un peu de corps (la us05 atténue pas mal)

Un houblonnage qui vise au moins les 30-35 IBU en mettant 1/3 voir la moitié des IBU dans le houblonnage aromatique (10 dernières minutes). Houblons à 50/50 de saaz et cascade parceque j'adore cette association qui marche du tonnerre. Si t'es short en quantités de cascade et saaz tu amérises au northern brewer et garde l'aromatique en full saaz/cascade.

Et là t'aura une pale ale qui descend toute seule ! tu l'aura finie avant de t'en rendre compte, c'est promis


Tu as un logiciel pour calculer les quantités de matières ou t'as besoin d'un coup de main ?

[WalkingMan]

Ca c'est une réponse précise ! merci beaucoup, oui j'ai beersmith sous la main donc je vais regarder tout ça, encore merci !

[WalkingMan]

Bon j'ai finalement reporté ce brassage a novembre, car je n'aurai pas le temps jusqu'a là.

J'ai tout de même quelques petites questions:

Un houblonnage qui vise au moins les 30-35 IBU en mettant 1/3 voir la moitié des IBU dans le houblonnage aromatique (10 dernières minutes). Houblons à 50/50 de saaz et cascade parceque j'adore cette association qui marche du tonnerre. Si t'es short en quantités de cascade et saaz tu amérises au northern brewer et garde l'aromatique en full saaz/cascade.

- Quel est l'intérêt de mettre la moitié des IBU dans le houblonnage aromatique ?
- Du coup je vais "forcer" la quantité d'aromatique, et réduire la quantité en début de brassage ?
- Niveau résultat j'aurai quelque chose avec beaucoup plus d'arôme pour le coup ?

Au passage, et dernière question, à titre totalement informatif ; peut-on carrément ne mettre que du houblon aromatique et obtenir tout de même une amertume correcte ?

[looping]

- Quel est l'intérêt de mettre la moitié des IBU dans le houblonnage aromatique ?
- Du coup je vais "forcer" la quantité d'aromatique, et réduire la quantité en début de brassage ?
- Niveau résultat j'aurai quelque chose avec beaucoup plus d'arôme pour le coup ?

T'as tout compris !

Au passage, et dernière question, à titre totalement informatif ; peut-on carrément ne mettre que du houblon aromatique et obtenir tout de même une amertume correcte ?

Oui c'est faisable. Je fais cela régulièrement, surtout avec des houblons "exotiques" très chargés en Acide Alpha : si je veux en mettre une blinde en aromatique même seulement avec 5min d'ébu tu extraits beaucoup d'amertume si ton houblon est à 12% d'AA... Du coup pas la peine d'en mettre à 60min.

[WalkingMan]

Oui c'est faisable. Je fais cela régulièrement, surtout avec des houblons "exotiques" très chargés en Acide Alpha : si je veux en mettre une blinde en aromatique même seulement avec 5min d'ébu tu extraits beaucoup d'amertume si ton houblon est à 12% d'AA... Du coup pas la peine d'en mettre à 60min.

Et en faisant comme ça il n'y a pas de risque de "surdoser" les arômes amenés par le houblon ?