Micros et Picos ⇒ Nouvelle pico

[Jeanjack]

Bonjour tout le monde !

Alors voilà, je suis nouveau sur le forum, donc je me présente : je m'appelle David (Jean-jack c'est mon surnom !) et je vis pas bien loin de Toulouse. Je suis actuellement étudiant et j'ai décidé, après mûres réflexions, de me lancer dans la bière tout grains ! Pour cela, j'ai d'abord lu le livre "Comment faire de la bonne bière chez soi" de Jean-François Simard, et puis surtout, j'ai passé des dizaines d'heures (en mode furtif ) sur ce forum ! Donc je vous remercie tous déjà pour cela !

Je vous présente donc ma pico, inspiré fortement de celles que j'ai vu ici, tout en étant unique. Le système de filtration, que je n'ai pas pris en photo, est en fait une sorte de grande passoire.
J'ai déjà brassé 2 fois avec ma pico. Le premier essaie fût une blanche, dont j'ai piqué la recette sur le site du nain brasseur ! Le brassage fût difficile et je pense que ma bière a finis par s'infecter. Au de-là du fait qu'elle ne sente pas très bon, un espèce de fromage blanc s'est formé dessus (cf photo). Qu'en pensez-vous ? Quant à mon deuxième brassage, il s'est beaucoup mieux passé, et j'ai cette fois-ci piqué la recette sur ce topic : www.brassageamateur.com/forum/ftopic14808-10.html. Mais il fallait bien que je fasse une erreur, je me suis trompé de levure, et j'ai utilisé la même que pour la recette de la blanche ! Comment pensez-vous que cela finira-t-il ?

En espérant que le troisième brassage soit le bon

[gomick]

salut,

soit le bienvenue ici

Pas mal ta pico. Si tu pouvais nous détailler un peu le processus ainsi que son fonctionnement, ça sera encore mieux

Pour ton infection, oui effectivement on dirait de la moisissure, mais je ne suis pas du tout spécialiste de ça, laissons parler les pros

[chente]

BonjourJean jack,

Sympa cette petite pico, comme le dit gomick, ce serait intéressant d'avoir un petit schéma de fonctionnement ou qq explications (tu t'es rendu compte à quel point nous sommes curieux sur ce forum !)

Pour la blanche, sur les photos, ca a vraiment une bonne tête d'infection....pas cool Tu as gouté la bière??

En ce qui concerne l'ambrée, je suis très content de cette recette, le mélange chinook et fuggle est super, et ça reste une bière facile à boire (elle me permet de tirer les gens vers des bières plus complexes et plus amères petit à petit ! ). Je suis ravi qu'elle soit testée par d'autres! Par contre j'utilise une S04 pour avoir une touche anglaise, et qui n'efface pas trop le rapport de gout malts caramel/ houblons. j'ai peur qu'avec la WB06 cela donne un truc un peu curieux (elle est nettement plus présente que les levure S04 )! Mais en tout cas ce sera buvable, et ton retour d'expérience sera intéressant !

tiens nous au courant l'ami, bienvenu sur le forum, et pose pleins de questions pour brasser encore et encore !!!

[Le nain brasseur]

Bravo, le serpentin est assez artistique !
Concernant la cuve de fermentation, c'est un peu dur au visuel de dire si c'est une infection, ça pourrait être aussi des agglomérats de levure en surface. As tu goûté la bière, c'est le meilleur moyen, l'odeur aussi mais la fermentation dégage aussi des fois des odeurs pas géniales sans pour autant pourrir le résultat final.

[Jeanjack]

Bonjour à tous et merci pour vos réponses !

J'ai goûté ma blanche après 5 jours de mise en bouteille (oui je ne suis pas très patient ), et ça ne ressemble pas vraiment à de la bière ! Un peu quand même, mais si certains connaissent, cela me fait plutôt penser à de la Kombucha, surtout au goût. Quant à l'infection, je ne suis en effet pas sûr que ça en soit une mais plutôt des agrégats de levure comme l'a proposé le nain, étant donné que la bière ne développe aucun symptôme d'une quelconque infection. Enfin, premier essaie pas très concluant, mais d'un côté, j'avais loupé les paliers de température, le refroidissement et la filtration, donc peu de surprise ! Aussi, ma bière n'a pas du tout de mousse. Mais je ne suis pas passé par un palier à 55°C, cela y joue il me semble ? Quant à la densité finale, je suis à 1015 pour 1016 théorique.

Heureusement que l'ambrée, que j'ai passé en secondaire hier, part très bien ! J'étais à une densité initiale de 1062 pour 1062 théorique. Et je ne l'ai pas encore re-mesurée. Elle a une odeur et un goût excellents. J'ai mis 40g de houblon en dry hopping contre le propose Chente dans la recette, avec la technique des billes En tout cas pour ceux qui voudraient essayer, très bonne recette

Je pense re-essayer de faire la blanche 1 du nain le week-end prochain étant donné qu'il me reste pas mal d'ingrédients de cette recette.

Et pour l'explication de ma pico, je vous ai fais rapidement un petit schéma. Les cuves sont numérotées. Après l'empâtage, je monte la cuve sur le petit rebord afin de filtrer. Quant au rinçage des drêches, je le fais à la force des bras ! C'est-à-dire que je porte la cuve n°2 au dessus de la n°1 et ouvre doucement le robinet. Mais je pense avoir une nouvelle idée plus facile pour la prochaine fois ! Une fois tout le moût transféré dans la cuve n°3, je pose cette même cuve tout en haut de la structure et il me suffit d'ouvrir le robinet afin que s'écoule le moût dans la cuve n°2 pour la phase ébu.
Je vous posterai une photo de mon filtre dès que je pourrai !

[Penn-Maen]

tu te compliques un peu la vie non ?

En haut, tu mets ta cuve eau chaude
au milieu, ta cuve empat avec un filtre en fond de cuve (tresse, manifold ou fond filtrant)
en bas ta cuve ébu

Moins de manip de cuve, moins d'emmerdes

[Jeanjack]

Après plus d'un an et demi, je pense qu'il est temps d'éditer ce topic ! D'autant plus que cela fait maintenant plus de 8 mois que je travaille, quand j'en ai le temps, sur un local de 25m² dédié à la bière, pour changer du sous-sol du patriarche Je vous présente donc des photos de médiocre qualité de cet ancien poulailler rebaptisé en brasserie.

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Après les travaux :

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Voilà pour la présentation de mon nouveau local. Premier brassage prévu pour la fin de la semaine avec une IIPA au Nelson pour inaugurer la chose

[Picenbois]

Salut,
Sympa comme local, c'est spacieux ! Une toute petite remarque par contre, ta pompe Topsflo (il me semble que s'en est une) est installé dans le seul sens déconseillé par le fabricant : moteur en haut. Tu devrais la positionner horizontalement ou du moins moteur en bas.

[AssKicker]

Nom de Zeus, ça fait rêver.

Good job !

[Harry]

Ah cool .de l espace et 25m carré juste pour se consacrer à la bière!! Sm

Bon futur brassage dans cette installation