Blanche - Blé ⇒ Blanche au boulgour

[Topo]

Salut salut !
j'ai brassé une petite blanche en extrait avec un peu de boulgour, comme cela :

Type : extrait + boulgour
Brassin : 25L

Boulgour : 300g, monopalier entre 58° et 62° pendant 30min
Malt : extrait LIGHT de chez maltmiller 2.8kg
Houblons : Cascade 25g 60 minutes
Cascade 15g 15minutes
Cascade 15g 5 minutes
Cascade 10g 1 minute

Levure : WB-06

Ma primaire a duré 5 jours et s'est bien passée.
Hier soir j'ai passé en secondaire et depuis plus de fermentation : j'ai que 5mm de différence entre mes deux niveaux dans mon barboteur... ça m'inquiète... que faire à votre avis ? j'ouvre et je brasse un peu pour réactiver ? je remet de la levure ? je continue comme ça et on verra bien ce que ça donne ?

[Penn-Maen]

touche à rien. Il est fréquent de n'avoir quasi aucune fermentation en secondaire.

[Topo]

Super merci !
mais j'espère que je vais avoir assez de pression pour que mon moût ne risque pas l'infection...

[Penn-Maen]

mes brassins ne bullent plus quand je les passe en secondaire (j'ai un blow-off). Pour l'instant, pas d'infections...
La secondaire n'est pas une fermentation à proprement parler, mais plutôt un parachèvement de celle-ci avec une décantation.

[Topo]

dak, merci, ça me rassure.
Et une autre question : est ce que vous pensez que le bouglour apporte quelque chose dans cette recette ?
j'ai l'impression avec du malt en extrait, je n'ai pas d'enzymes qui vont permettre de transformer le sucre d'une céréale non maltée comme le boulgour... du coup, aucun intérêt pour l'alcool c'est bien ça ? Mais est ce que ça va quand même apporter quelque chose à la tenue de mousse ? ou autre chose ?

[Penn-Maen]

Et une autre question : est ce que vous pensez que le bouglour apporte quelque chose dans cette recette ?

je ne sais pas, mais le boulgour, c'est pas juste du blé dur ?

j'ai l'impression avec du malt en extrait, je n'ai pas d'enzymes qui vont permettre de transformer le sucre d'une céréale non maltée comme le boulgour... du coup, aucun intérêt pour l'alcool c'est bien ça ? Mais est ce que ça va quand même apporter quelque chose à la tenue de mousse ? ou autre chose ?

Pour l'alcool, a moins que ton extrait soit diastasique (contenant des enzymes), rien (et encore, faut pas faire bouillir dans un premier temps). Mousse : je doutes, mais fait nous un retour. Autre chose : oui, de l'expérience

[Topo]

yes le boulgour c'est du blé dur concassé...
Pour l'expérience c'est sur , ça m'a même motivé à passer au tout grain (même si c'était pas encore tout à fait ça avec le bouglour, puisque c'était partiel, et que je n'ai même pas eu à concasser).

Sinon je suis quasiment sur que mon extrait ne contenait pas d'enzymes puisque c'est un extrait tout con, et en plus j'ai fait bouillir le bouglour avant... donc bon... Fin bref je vous dirais dans quelques semaines si la mousse me semble différente de d'habitude...

Mais je reviens à la levure et la fermentation : j'ai lu plusieurs fois que si les levures meurent trop tôt, ça développe des faux goûts dans la bière... du coup comment savoir si ce n'est pas ce qui est en train de m'arriver ?

[villager]

C'est exactement pour ça que tu as soutiré pour passer en secondaire... Tu as laissé les levures mortes (et autres au passage) au fond de ta cuve.

[Denis]

yes le boulgour c'est du blé dur concassé...

après avoir été cuit et séché

[Topo]

C'est exactement pour ça que tu as soutiré pour passer en secondaire... Tu as laissé les levures mortes (et autres au passage) au fond de ta cuve.

Cool, merci ! encore une fois, je suis rassuré..

après avoir été cuit et séché

Le fait qu'il ait déjà été cuit ça améliore les choses pour l'utiliser pour la bière ? Du coup c'est comme les flocons : on a pas besoin de le cuire avant comme j'ai fait en monopalier, on peut l'utiliser en infu non ?