Bon bon bon! Les débats et délibérations sont terminés, et une entrée d'argent soudaine et imprévue nous aidera à pouvoir commencer la pico dès le mois prochain. Voici à quoi ça ressemblera!
La cuve d'empâtage sera un Boilermaker 75L de Blichmann avec faux-fond.
La cuve ébu sera une simple marmite 100L en inox, elle servira aussi de réservoir d'eau de rinçage.
On aura un bruleur 60,000 BTU haute pression
On aura un plus petit bruleur régulier qui pourra servir si jamais on a besoin d'un deuxième bruleur pour réguler une température quelque part
Refroidisseur à plaques Blichmann
Voilà pour l'essentiel!
Et voici comment se déroulera les brassins. Il y aura 2 paliers de hauteur, que nous appellerons ici BAS et HAUT.
-En HAUT, on chauffe l'eau d'empâtage dans la cuve d'empâtage, et une fois arrivés à la température désiré, on met les grains, et l'empat. est partie.
-Pendant ce temps, en BAS, on chauffe l'eau de rinçage.
-Recirculation bien simple pour placer le gateau.
-Rinçage des drêches: un genre de Fly-Sparge. On prend manuellement l'eau de rinçage avec un pichet, et on tient quelques centimètres de liquide par dessus le gateau. Fly-Sparge manuel, appelons ça. Technique éprouvée!
-Le moût est récupéré dans des sceaux tampons.
-On envoie le mout dans la cuve ébu (maintenant qu'elle est vidée de l'eau de rinçage)
-On envoie la cuve ébu en HAUT
-Ébu
-Whirpool et soutirage par siphon vers les les fermenteurs, avec refroidisseur à place sur la ligne (et possiblement un hop-back
).
C'est beaucoup de manipulations.... mais à 8 mains, c'est pas un problème du tout, et on aime bien mettre la main à la pâte et pas simplement regarder une pico automatisée faire le travail tout seul!
La beauté de la chose c'est que si on veut améliorer le système plus tard, on a qu'à acheter une deuxième marmite pour l'eau de rinçage et des pompes, et alors il n'y aurait plus de mouvement de cuve.
Selon mes calculs, basés sur une efficacité de 75%, on pourra faire confortablement (cuves remplies à moins de 80%, avec un ratio L/Kg environ 2.75, ébu 60m...):
70L en fermentation jusqu'à 1060
65L en fermentation jusqu'à 1065
60L en fermentation jusqu'à 1070
etc...
Bientôt, bientôt!
