Propreté et hygiène ⇒ Nettoyage, désinfection et rinçage ?

[brasseriefernande]

Seulement la moitier..

J'utilise surtout le percarbonate de soude (chemi oxi si je ne dit pas de bêtises). Qui se décompose en soude (lessive en gros), c'est un tensioactif c'est a dire capable de décrocher les saletés (comme le krausen par ex), et en H2O2, blanchissant et désinfectant. En faible quantité ces produits sont juste irritant, apparemment sans grand danger pour la santé et l’environnement, on manipule de la lessive au quotidien des produits blanchis sans se faire mal apparemment. Cependant je n'ai vraiment pas envie d'en boire même très dilué.
Les personnes douée en chimie, m'ont toujours recommander de rincer.
Les brasserie rincent toujours après le traitement à la soude, surtout pour éviter de neutraliser le traitement acide qui suit (pH).

L'acide peracétique est un bactéricide et sporicide, rien que la phonétique annonce que c'est toxique, il ne faut pas le boire Trey (écrire "pas besoin de rincer le paracétique" ça me rend sceptique). Même à dilué à 0,2%, et rincer rapidos, ça continue à schlinguer. Si vous n'avez pas la présence d'esprit de rincer, je ne comprends pas. Les brasserie rincent toujours, j'ai entendu que les traces étaient tolérées, car c'est souvent une des dernières étapes du process. Avec nos méthodes hautes technologies de brassam des traces on en a, inutile d'en rajouter volontairement.

Je ne connais pas la solution M.Brew.

On utilise des matériaux dit alimentaire, pour l'entretient et l'utilisation aisé, mais aussi pour limiter d'ingurgiter des cochonneries autres que l'alcool.


J'ai vite abandonner le rinçage à l'eau bouillante, à cause des éclaboussures et autres mauvaises manip éventuelles.

[Bmxfou]

j'utilise de l'acide peracétique, je ne rince pas également car quasiment aucunes brasseries ne le fait, et rincer revient à annuler la procédure de désinfection, car on est pas sur non plus de la qualité de l'eau.

[brasseriefernande]

D'un point de vue législation.
-Légifrance, tout est vrac, très peu d'info, que des relatif à eux même relatif à
-liste-hygienne.org, c'est un forum et c'est déjà bien moins bordélique, allez voir le message du 28 août 2002 "la liste positive"par ex

[Nanarf]

on est pas sur non plus de la qualité de l'eau

A Hazebrouck les populations sont ravagées par les épidémies ?

[Penn-Maen]

L'eau du service local, quelque soit la commune, doit rester dans les limites dites "de potabilité".

Or une eau potable n'est pas exempte de germes, bactéries, micro-organismes. Elle n'est pas stérile, contrairement à ce que beaucoup de gens croient. Tout ce que le fournisseur doit garantir, c'est que la quantité de saletés qu'on y trouve soit inférieure à une certaine limite qui serait "pathogène" pour l'homme.

Un exemple : les procédures de chocs thermiques contre la légionelle. Si l'eau était garantie/certifiée stérile/sans pathogène, il n'y aurait aucun besoin de réaliser ces "chocs"

[pierre91]

j'utilise de l'acide peracétique, je ne rince pas également car quasiment aucunes brasseries ne le fait, et rincer revient à annuler la procédure de désinfection, car on est pas sur non plus de la qualité de l'eau.

Perso dans la brasserie où j'étais en stage (35 000 Hl/an), chaque cuve de fermentation/tank de garde est TOUJOURS rincé à l'eau claire afin d'avoir une concentration en peracétique inférieure à 50 ppm. et pourtant les tanks de garde restaient ensuite 3-4 jours vide avant nouveau remplissage.
Pour obtenir une contamination à partir d'eau du réseau, faut déjà avoir un sacré problème

[Penn-Maen]

Suffit par exemple d'une intervention sur ce réseau. Quand les VRD interviennent pour une réparation en urgence, font pas toujours une javellisation.
Ou il suffit que tu restes un certain temps sans soutirage sur le réseau pour que ce développe une micro-flore/faune. Dans mon lotissement, j'ai été le premier raccordé sur un réseau posé 3 ans auparavant. Il a fallut qu'ils soutirent 2 fois par semaine pendant ~2 mois avant que le réseau soit déclaré potable (et j'avais un nourrisson à l'époque, je peux vous dire que le service des eaux en menait pas large).
Pour être confronté au problème quand je réalise des crèches par exemple, je peux te dire que sur certaines communes, et sur certaines branches du réseau, c'est pas toujours joli à voir...
A noter que les analyses de l'eau du réseau ne sont pas faites chez l'utilisateur, mais souvent à une "prise d'eau" en sortie de station, et qu'il peut y avoir plusieurs kilomètres de tuyau avant d'arriver chez toi.

Mais je suis d'accord que la première contamination vient souvent du bout de robinet

[alex73]

pourquoi ne pas rincer (en amateur) avec une solution dite "sans rinçage" mais plus diluée que prévu ?

par exemple, un rinçage avec du chemipro oxi dosé à 1g/litre !

c'est peut-être con mais j'ai du mal à rincer mes cuves après stérilisation.
Depuis peu, j'utilise le péracétyque à 1% et je ne rince pas non plus j'ai jamais vu le rincer, c'est pour ça

[luthierbrasseur]

pourquoi ne pas rincer (en amateur) avec une solution dite "sans rinçage" mais plus diluée que prévu ?

par exemple, un rinçage avec du chemipro oxi dosé à 1g/litre !

c'est peut-être con mais j'ai du mal à rincer mes cuves après stérilisation.
Depuis peu, j'utilise le péracétyque à 1% et je ne rince pas non plus j'ai jamais vu le rincer, c'est pour ça

Je connais pas le chemi-pro, mais moi j'utilise le Star San... et il est formulé de façon à ce qu'à la dilution recommandé, il tue ce qu'il a à tuer sans laisser de goût et/ou résidu. J'aurais tendance à dire que la dilution est très importante. Trop faible = ça fait pas le travail, trop forte = ça laisse des trace.

[Bmxfou]

j'utilise de l'acide peracétique, je ne rince pas également car quasiment aucunes brasseries ne le fait, et rincer revient à annuler la procédure de désinfection, car on est pas sur non plus de la qualité de l'eau.

Perso dans la brasserie où j'étais en stage (35 000 Hl/an), chaque cuve de fermentation/tank de garde est TOUJOURS rincé à l'eau claire afin d'avoir une concentration en peracétique inférieure à 50 ppm. et pourtant les tanks de garde restaient ensuite 3-4 jours vide avant nouveau remplissage.
Pour obtenir une contamination à partir d'eau du réseau, faut déjà avoir un sacré problème

35000Hl/an, peut être qu'ils rincent à l'eau clair mais avec un tel volume peut être également qu'ils pasteurisent aussi non? surtout pour laisser des cuves 3,4 jours vide pour un si grand volume de production ça me parait étonnant de laisser des cuves sans rien dedans, pas très rentable non?

pourquoi ne pas rincer (en amateur) avec une solution dite "sans rinçage" mais plus diluée que prévu ?

par exemple, un rinçage avec du chemipro oxi dosé à 1g/litre !

c'est peut-être con mais j'ai du mal à rincer mes cuves après stérilisation.
Depuis peu, j'utilise le péracétyque à 1% et je ne rince pas non plus j'ai jamais vu le rincer, c'est pour ça

je fais pareil le peracétique à ce taux de dilution n'a pas besoin de rinçage, après il y aura toujours des sceptiques qui diront que pour le gout et sur la santé c'est pas top, alors qu'une grande partie des brasseries fonctionne de la sorte.