Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain

Impression générale

Une bière brune maltée, amère et souvent un peu houblonnée avec un caractère équilibré, torréfié et souvent chocolaté.

Arôme

Arôme de torréfaction moyennement léger à moyennement fort, souvent avec un caractère de chocolat, de café léger ou légèrement brûlé, parfois avec un fond de caramel ou de toffee, ou une richesse maltée. Le caractère de houblon résineux, terreux ou floral peut varier de faible à élevé. Esters fruités modérés en option. Ne devrait pas sembler piquant, âcre ou acide. L'équilibre malt-houblon peut varier, mais il doit toujours avoir un arôme de malt torréfié.

Apparence

Brun moyen à brun très foncé, souvent avec des reflets rubis ou grenat. Peut approcher le noir en couleur. Limpide, sinon opaque. Mousse dense de couleur beige avec une rétention de la tête moyennement bonne.

Saveur

Saveur torréfiée modérément forte, souvent avec un caractère chocolaté et légèrement brûlé, parfois avec un caramel doux ou une richesse maltée à l'appui. Amertume moyenne à élevée et finale sèche à moyennement douce. Les malts foncés peuvent accentuer cette impression, mais ne devraient pas ajouter une saveur âcre, brûlée ou dure. Saveur de houblon faible à élevée, résineuse, terreuse ou florale, qui ne devrait pas entrer en conflit avec le malt foncé. Les versions houblonnées à cru peuvent avoir une saveur de houblon frais ou de résine. Esters fruités modérés facultatif. Ne devrait pas avoir de morsure acide.

Corps

Corps moyen à moyennement plein. Carbonatation modérément faible à modérément élevée. Les versions plus fortes peuvent avoir une légère chaleur d'alcool. Peut avoir une légère astringence de malt foncé, mais ce caractère ne doit pas être fort.

Commentaires

Parfois appelé Robust Porter, de plus en plus difficile à trouver. Un style assez large et ouvert à l'interprétation du brasseur. L'intensité et la saveur du malt foncé peuvent varier considérablement. Peut ou non avoir un fort caractère houblonné ou des sous-produits de fermentation importants ; peut alors sembler avoir un caractère « américain » ou « britannique ».

Histoire

Une version plus forte et plus agressive des anciennes Porters pré-prohibition ou English Porters, brassée pour la première fois à l'ère de la bière artisanale moderne (introduite en 1974). Ce style décrit la version artisanale moderne; voir Historical Beer: Pre-Prohibition Porter pour l'ancienne version américaine.

Ingrédients

Malt de base pale, souvent du malt cristal. Malts noirs, souvent du malt noir ou du malt chocolaté. Le houblon américain est généralement utilisé pour l'amertume, mais le houblon de finition américain ou britannique peut être utilisé. La levure de fermentation haute peut être soit des versions américaines propres, soit des variétés anglaises de caractère.

Comparaison de styles

Plus amer et souvent plus fort avec des qualités de malt plus foncé et plus sec que les English Porters ou les Pre-Prohibition Porters. Moins forte et affirmée que les American Stouts.

En chiffres

DI	1.048 – 1.065
DF	1.012 – 1.016
IBUs	25 – 50
EBC	44 – 70
A/V	4.8 – 6.5%

 

Exemples commerciaux

Anchor Porter, Bell's Porter, Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Sierra Nevada Porter, Smuttynose Robust Porter