Guide de styles BJCP/21B2 IPA Noire : Différence entre versions

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=== Saveur ===
 
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On trouve un goût de houblon moyen à fort avec des cotés tropicaux, de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="drupe" data-scayt-lang="fr_FR">drupe</span>, de melon, d'agrumes, de baies, de pin ou résineux. L'amertume&nbsp;du houblon est moyenne à franche, bien que les malts foncés contribuent à cette perception. Le goût de malt de base est généralement propre et de moyenne à faible intensité, et peut éventuellement avoir des notes de caramel ou de caramel au beurre. Les goûts de malts foncés sont faibles à moyens&nbsp;; des goûts limités de chocolat ou de café peuvent être présents, mais les notes de grillé ne devraient pas être intenses, cendrés ou brûlés et ne devraient pas se heurter au houblon. Un faible fruité (de la levure ou du houblon) est acceptable, mais pas requis. La fin devrait être assez sèche. Elle peut inclure un léger caractère grillé qui contribue à la sécheresse perçue, bien que ce ne soit pas nécessaire. L'amertume peut persister dans l'arrière-goût mais ne doit pas être rugueuse. Une sensation claire d'alcool peut être perçue dans certaines versions.
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Un goût de houblon moyen à fort, tropicaux, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="drupe" data-scayt-lang="fr_FR">drupe</span>, melon, agrumes, baies, pin ou résineux. L'amertume&nbsp;du houblon est moyenne à franche, bien que les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> foncés puissent contribuer également à cette sensation amère. Le goût de malt de base est généralement net, de moyenne à faible intensité et peut éventuellement porter des notes de caramel ou caramel au beurre. Les goûts de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> foncés sont faibles à moyens&nbsp;; des goûts légers de chocolat ou de café peuvent être présents, mais les notes de grillé ne doivent pas être intenses, cendrées ou brûlées ni ne doivent trancher avec les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span>. Un faible fruité (de la levure ou du houblon) est acceptable, mais pas requis. La fin de bouche devrait être assez sèche, elle peut inclure un léger caractère grillé qui contribue à la sécheresse perçue, bien que ce ne soit pas nécessaire. L'amertume peut persister dans l'arrière-goût mais ne doit pas être âpre. Une sensation net d'alcool peut être perçue dans les versions plus fortes.
 
 
''<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Medium-low" data-scayt-lang="fr_FR">Medium-low</span> to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="high" data-scayt-lang="fr_FR">high</span> hop <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flavor" data-scayt-lang="fr_FR">flavor</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="with" data-scayt-lang="fr_FR">with</span> tropical, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="stone" data-scayt-lang="fr_FR">stone</span> fruit, melon, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="citrusy" data-scayt-lang="fr_FR">citrusy</span>, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="berry" data-scayt-lang="fr_FR">berry</span>, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="piney" data-scayt-lang="fr_FR">piney</span> or <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="resinous" data-scayt-lang="fr_FR">resinous</span> aspects. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Medium-high" data-scayt-lang="fr_FR">Medium-high</span> to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="very" data-scayt-lang="fr_FR">very</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="high" data-scayt-lang="fr_FR">high</span> hop <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="bitterness" data-scayt-lang="fr_FR">bitterness</span>, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="although" data-scayt-lang="fr_FR">although</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="dark" data-scayt-lang="fr_FR">dark</span> malts may <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="contribute" data-scayt-lang="fr_FR">contribute</span> to the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="perceived" data-scayt-lang="fr_FR">perceived</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="bitterness" data-scayt-lang="fr_FR">bitterness</span>. The base malt <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flavor" data-scayt-lang="fr_FR">flavor</span> is <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="generally" data-scayt-lang="fr_FR">generally</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="clean" data-scayt-lang="fr_FR">clean</span> and of low to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="medium" data-scayt-lang="fr_FR">medium</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="intensity" data-scayt-lang="fr_FR">intensity</span>, and can <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="optionally" data-scayt-lang="fr_FR">optionally</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="have" data-scayt-lang="fr_FR">have</span> low caramel or toffee <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flavors" data-scayt-lang="fr_FR">flavors</span>. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Dark" data-scayt-lang="fr_FR">Dark</span> malt <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flavors" data-scayt-lang="fr_FR">flavors</span> are low to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="medium-low" data-scayt-lang="fr_FR">medium-low</span>; <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="restrained" data-scayt-lang="fr_FR">restrained</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="chocolate" data-scayt-lang="fr_FR">chocolate</span> or <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="coffee" data-scayt-lang="fr_FR">coffee</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flavors" data-scayt-lang="fr_FR">flavors</span> may be <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="present" data-scayt-lang="fr_FR">present</span>, but the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="roasted" data-scayt-lang="fr_FR">roasted</span> notes <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="should" data-scayt-lang="fr_FR">should</span> not be intense, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="ashy" data-scayt-lang="fr_FR">ashy</span>, or <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="burnt" data-scayt-lang="fr_FR">burnt</span>, and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="should" data-scayt-lang="fr_FR">should</span> not <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="clash" data-scayt-lang="fr_FR">clash</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="with" data-scayt-lang="fr_FR">with</span> the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="hops" data-scayt-lang="fr_FR">hops</span>. Low to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="moderate" data-scayt-lang="fr_FR">moderate</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="fruitiness" data-scayt-lang="fr_FR">fruitiness</span> (<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="from" data-scayt-lang="fr_FR">from</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="yeast" data-scayt-lang="fr_FR">yeast</span> or <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="hops" data-scayt-lang="fr_FR">hops</span>) is acceptable but not <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="required" data-scayt-lang="fr_FR">required</span>. Dry to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="slightly" data-scayt-lang="fr_FR">slightly</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="off-dry" data-scayt-lang="fr_FR">off-dry</span> finish. The finish may <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="include" data-scayt-lang="fr_FR">include</span> a <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="light" data-scayt-lang="fr_FR">light</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="roast" data-scayt-lang="fr_FR">roast</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="character" data-scayt-lang="fr_FR">character</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="that" data-scayt-lang="fr_FR">that</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="contributes" data-scayt-lang="fr_FR">contributes</span> to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="perceived" data-scayt-lang="fr_FR">perceived</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="dryness" data-scayt-lang="fr_FR">dryness</span>, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="although" data-scayt-lang="fr_FR">although</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="this" data-scayt-lang="fr_FR">this</span> is not <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="required" data-scayt-lang="fr_FR">required</span>. The <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="bitterness" data-scayt-lang="fr_FR">bitterness</span> may <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="linger" data-scayt-lang="fr_FR">linger</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="into" data-scayt-lang="fr_FR">into</span> the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="aftertaste" data-scayt-lang="fr_FR">aftertaste</span> but <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="should" data-scayt-lang="fr_FR">should</span> not be <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="harsh" data-scayt-lang="fr_FR">harsh</span>. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Some" data-scayt-lang="fr_FR">Some</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="clean" data-scayt-lang="fr_FR">clean</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="alcohol" data-scayt-lang="fr_FR">alcohol</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flavor" data-scayt-lang="fr_FR">flavor</span> can be <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="noted" data-scayt-lang="fr_FR">noted</span> in <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="stronger" data-scayt-lang="fr_FR">stronger</span> versions.&nbsp;''
 
  
 
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Version du 11 juin 2017 à 12:47

RTENOTITLE

Impression générale

C'est une bière avec la sécheresse, l'équilibre porté sur le houblon et les caractéristiques d'une IPA américaine, uniquement plus foncée au niveau de la couleur - mais sans les saveurs fortement torréfiées ou brûlées. Le goût des malts foncés est doux et complémentaire mais ce n'est pas un composant majeur. La buvabilité est une caractéristique clé.

Arôme

Un arôme modéré à fort de houblon, avec souvent un caractère marqué de drupe, tropical, résineux, de baies ou de melon. En cas de houblonnage à cru, il peut y avoir un arôme supplémentaire floral ou herbeux bien que ceci ne soit pas obligatoire. On retrouve très peu à modérément d'arômes de malt foncé, qui peuvent éventuellement inclure des notes de chocolat léger, de café ou de grillé. Une certaine douceur franche ou légère de caramel peut être décelée en arrière-plan. Le côté fruité, venant soit des esters, soit du houblon, peut aussi être détecté dans certaines déclinaisons, bien qu'un caractère neutre de la fermentation soit aussi acceptable.

Apparence

La couleur varie du brun foncé au noir. Elle devrait être limpide, bien que les versions non filtrées et houblonnées à cru puissent être un peu troubles ; si opaque, elle ne devrait en tous cas pas être "boueuse". Une bonne tenue de mousse avec une coloration beige clair à foncé devrait être présente.

Saveur

Un goût de houblon moyen à fort, tropicaux, drupe, melon, agrumes, baies, pin ou résineux. L'amertume du houblon est moyenne à franche, bien que les malts foncés puissent contribuer également à cette sensation amère. Le goût de malt de base est généralement net, de moyenne à faible intensité et peut éventuellement porter des notes de caramel ou caramel au beurre. Les goûts de malts foncés sont faibles à moyens ; des goûts légers de chocolat ou de café peuvent être présents, mais les notes de grillé ne doivent pas être intenses, cendrées ou brûlées ni ne doivent trancher avec les houblons. Un faible fruité (de la levure ou du houblon) est acceptable, mais pas requis. La fin de bouche devrait être assez sèche, elle peut inclure un léger caractère grillé qui contribue à la sécheresse perçue, bien que ce ne soit pas nécessaire. L'amertume peut persister dans l'arrière-goût mais ne doit pas être âpre. Une sensation net d'alcool peut être perçue dans les versions plus fortes.

Corps

Doux, avec un corps léger-moyen à moyen sans astringence venant du houblon - ni (en particulier) des malts grillés. Les versions houblonnées à cru peuvent être un peu résineuses. La carbonatation est moyenne. Un certaine onctuosité peut être présente mais n'est pas nécessaire. Un peu d'alcool réchauffant peut et devrait être ressenti dans les versions plus fortes (mais pas toutes).

Smooth, medium-light to medium-bodied mouthfeel without significant hop- or (especially) roasted malt-derived astringency. Dry-hopped versions may be a bit resiny. Medium carbonation. A bit of creaminess may be present but is not required. Some smooth alcohol warming can and should be sensed in stronger (but not all) versions.

Commentaires

La plupart des exemples sont d'intensité standard. Les exemples forts peuvent parfois ressembler à des porters fortement houblonnés si poussés trop à l'extrême, ce qui risque d'altérer leur facilité à être bus. Les houblons et le malt peuvent se combiner pour produire des interactions intéressantes.

Most examples are standard strength. Strong examples can sometimes seem like big, hoppy porters if made too extreme, which hurts their drinkability. The hops and malt can combine to produce interesting interactions.

Histoire

Une variante du style American IPA a d'abord été produite par Greg Noonan en tant que Blackwatch IPA autour des années 1990. Elle a été popularisée dans le pacifique nord-ouest et le sud de la Californie des USA au début des années 2000. Ce style est parfois connu comme Cascadian Dark Ale (CDA), majoritairement dans le pacifique Nord-ouest.

A variation of the American IPA style first commercially produced by Greg Noonan as Blackwatch IPA around 1990. Popularized in the Pacific Northwest and Southern California of the US starting in the early-mid 2000s. This style is sometimes known as Cascadian Dark Ale (CDA), mainly in the Pacific Northwest

Ingrédients

Des malts grillés désamérisés pour la couleur et un peu de saveur sans âcreté ni côté brûlé. Des variétés de houblon américaines ou du Nouveau Monde qui ne se heurtent pas aux malts grillés. Les caractéristiques du houblon sont typiques de ces types de houblon ; d'autres caractéristiques sont possibles, particulièrement si provenant de variétés plus récentes.

Debittered roast malts for color and some flavor without harshness and burnt qualities; American or New World hop varieties that don’t clash with roasted malts. Hop characteristics cited are typical of these type of hops; others characteristics are possible, particularly if derived from newer varietals.

Discussion sur le style

L’équilibre et l’impression générale sont ceux d'une IPA ou d'une double IPA américaine avec un grillé restreint similaire à ceux trouvés dans les schwarzbiers. Pas aussi grillé que les american stouts et porters, et avec moins de corps et une plus grande "buvabilité".

Balance and overall impression of an American or Double IPA with restrained roast similar to the type found in Schwarzbiers. Not as roasty-burnt as American stouts and porters, and with less body and increased smoothness and drinkability

Lien vers sujet du forum : 21. India Pale Ales et IPA spéciales

En chiffres

DI
1.050-1.085
DF
1.010-1.018
 IBUs 50-90
EBC 50-80
A/V 5.5-9.0%

Exemples commerciaux

21st Amendement Back in Black (standard), Deschutes Hop in the Dark CDA (standard), Rogue Dad’s Little Helper (standard), Southern Tier Iniquity (double), Widmer Pitch Black IPA (standard).

Tags: high-strength, dark-color, top-fermented, northamerica, craft-style, ipa-family, specialty-family, bitter, hoppy