Différences entre les versions de « Formules »
De Le Wiki du Brassage Amateur
Aller à la navigationAller à la recherche| Ligne 7 : | Ligne 7 : | ||
*Le poids du grain est en kilogrammes | *Le poids du grain est en kilogrammes | ||
*Le volume est en litre : il s'agit du volume prévu dans le fermenteur. | *Le volume est en litre : il s'agit du volume prévu dans le fermenteur. | ||
<blockquote><span style="font-size:smaller">Note : cette valeur est parfois corrigée de la façon suivante EBC <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="post-ébullition" class="scayt-misspell-word">post-ébullition</span> = <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="EBCpré-ébullition" class="scayt-misspell-word">EBCpré-ébullition</span> + durée d'ébullition * coefficient La durée d'ébullition est en heure Le coefficient varie de 1.25 à 8, avec une moyenne à 4. Ce coefficient est rarement utilisé par les logiciels.</span> <span style="font-size:smaller">Sources :</span> | <blockquote><span style="font-size:smaller">'''<u>Note :</u>''' cette valeur est parfois corrigée de la façon suivante EBC <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="post-ébullition" class="scayt-misspell-word">post-ébullition</span> = <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="EBCpré-ébullition" class="scayt-misspell-word">EBCpré-ébullition</span> + durée d'ébullition * coefficient La durée d'ébullition est en heure Le coefficient varie de 1.25 à 8, avec une moyenne à 4. Ce coefficient est rarement utilisé par les logiciels.</span> <span style="font-size:smaller">Sources :</span> | ||
*<span style="font-size:smaller">[http://www.brassageamateur.com/forum/download/file.php?id=4228 <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Handbook" class="scayt-misspell-word">Handbook</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Food" class="scayt-misspell-word">Food</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Products" class="scayt-misspell-word">Products</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Manufacturing" class="scayt-misspell-word">Manufacturing</span>, 2 Volume Set, Par <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Nirmal" class="scayt-misspell-word">Nirmal</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Sinha" class="scayt-misspell-word">Sinha</span>, Ph.D. - page 458]</span> | *<span style="font-size:smaller">[http://www.brassageamateur.com/forum/download/file.php?id=4228 <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Handbook" class="scayt-misspell-word">Handbook</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Food" class="scayt-misspell-word">Food</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Products" class="scayt-misspell-word">Products</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Manufacturing" class="scayt-misspell-word">Manufacturing</span>, 2 Volume Set, Par <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Nirmal" class="scayt-misspell-word">Nirmal</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Sinha" class="scayt-misspell-word">Sinha</span>, Ph.D. - page 458]</span> | ||
*<span style="font-size:smaller">[http://www.brassageamateur.com/forum/download/file.php?id=4228 <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Effect" class="scayt-misspell-word">Effect</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="boilling" class="scayt-misspell-word">boilling</span> on the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="colour" class="scayt-misspell-word">colour</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="laboratory" class="scayt-misspell-word">laboratory</span> malt <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="worts" class="scayt-misspell-word">worts</span>, par T.S. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Brenner" class="scayt-misspell-word">Brenner</span>, May 1963]</span> | *<span style="font-size:smaller">[http://www.brassageamateur.com/forum/download/file.php?id=4228 <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Effect" class="scayt-misspell-word">Effect</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="boilling" class="scayt-misspell-word">boilling</span> on the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="colour" class="scayt-misspell-word">colour</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="laboratory" class="scayt-misspell-word">laboratory</span> malt <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="worts" class="scayt-misspell-word">worts</span>, par T.S. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Brenner" class="scayt-misspell-word">Brenner</span>, May 1963]</span> | ||
| Ligne 21 : | Ligne 21 : | ||
*<span style="white-space: nowrap"><span style="margin-left: 0.25em">La quantité est donnée en kilogramme</span></span> | *<span style="white-space: nowrap"><span style="margin-left: 0.25em">La quantité est donnée en kilogramme</span></span> | ||
*<span style="white-space: nowrap"><span style="margin-left: 0.25em">Le volume de moût est celui attendu en fin d'ébullition</span></span> | *<span style="white-space: nowrap"><span style="margin-left: 0.25em">Le volume de moût est celui attendu en fin d'ébullition</span></span> | ||
<blockquote><span style="font-size:smaller"><u>Note </u><u>:</u> cette valeur est parfois corrigée des facteurs suivants :</span> | <blockquote><span style="font-size:smaller">'''<u>Note </u><u>:</u>''' cette valeur est parfois corrigée des facteurs suivants :</span> | ||
*<span style="font-size:smaller">en cas de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblonnage" class="scayt-misspell-word">houblonnage</span> "premier jus" (<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="First" class="scayt-misspell-word">First</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Wort" class="scayt-misspell-word">Wort</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Hoping" class="scayt-misspell-word">Hoping</span>), on majore la valeur de 10%. Ce coefficient fait consensus.</span> | *<span style="font-size:smaller">en cas de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblonnage" class="scayt-misspell-word">houblonnage</span> "premier jus" (<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="First" class="scayt-misspell-word">First</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Wort" class="scayt-misspell-word">Wort</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Hoping" class="scayt-misspell-word">Hoping</span>), on majore la valeur de 10%. Ce coefficient fait consensus.</span> | ||
*<span style="font-size:smaller"> si utilisation de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="pellets" class="scayt-misspell-word">pellets</span>, une majoration de 5 à 10% est parfois appliquée. Ce coefficient ne fait pas consensus :</span> | *<span style="font-size:smaller"> si utilisation de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="pellets" class="scayt-misspell-word">pellets</span>, une majoration de 5 à 10% est parfois appliquée. Ce coefficient ne fait pas consensus :</span> | ||
Version du 22 juin 2016 à 09:01
Article en cours de rédaction...
Couleur de la bière
On calcul l'apport en EBC de chaque malt selon la formule suivante (Rager), puis on additionne
EBC = 2.939 * (4.23 * EBCgrain * Poids grain / Volume )0.6859
- Le poids du grain est en kilogrammes
- Le volume est en litre : il s'agit du volume prévu dans le fermenteur.
Note : cette valeur est parfois corrigée de la façon suivante EBC post-ébullition = EBCpré-ébullition + durée d'ébullition * coefficient La durée d'ébullition est en heure Le coefficient varie de 1.25 à 8, avec une moyenne à 4. Ce coefficient est rarement utilisé par les logiciels. Sources :
Amertume objective de la bière
La formule utilisée est celle de Tinseth, et sa plage de validité couvre les volumes jusqu'à environ 150/200 litres. On détermine l'apport de chaque ajout de houblon, puis on additionne.
IBUs = [1.65 * 0.000125(densité -1) ] * [ ( 1- e(-0.04 x durée en minutes) ) /4.15 ]* %alpha du houblon * quantité / volume de moût
- La densité est celle du moût est celle du moût en fin d'ébullition, en point de densité relative. Si votre densité est de 1.049, la valeur à utiliser est 0.049
- "e" est la constante mathématique base du logarithme naturel (aussi appelée "nombre d'Euler"). Il vaut environ 2,718281828
- La quantité est donnée en kilogramme
- Le volume de moût est celui attendu en fin d'ébullition
Note : cette valeur est parfois corrigée des facteurs suivants :
- en cas de houblonnage "premier jus" (First Wort Hoping), on majore la valeur de 10%. Ce coefficient fait consensus.
- si utilisation de pellets, une majoration de 5 à 10% est parfois appliquée. Ce coefficient ne fait pas consensus :
- les "pro" correction prétendent que le pellet permet une meilleure diffusion de la lupuline dans le moût, donc une meilleure isomérisation : la résine ne reste pas "protégée" dans le cône
- les "anti" correction prétendent que le taux d'alpha stipulé sur les sachets prend déjà en compte cette correction : à récolte identique, la valeur indiquée pour un sachet de pellet serait 10% plus haute que le même houblon conditionné en cônes
Amertume subjective
L'amertume d'une bière sera ressentie différemment selon la biologie de chacun, et aussi selon d'autres paramètres tels que la quantité de sucre résiduel, le taux d'alcool, etc.
Certains ratios, simples, sont utilisées.
