Lexique francais/anglais

De Le Wiki du Brassage Amateur
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Terme anglais
Terme français
Définition
Air lock
Barboteur
Le plus fidèle compagnon du brasseur. Il permet à la bière de laisser échapper le gaz carbonique lors de la fermentation et empêche les agents extérieurs (bactéries, insectes) de pénétrer dans la cuve de fermentation. Il faut ajouter une petite quantité d'eau ou d'alcool dans le barboteur afin que seul le gaz carbonique puisse s'échapper et que l'air extérieur ne rentre pas. Il émet alors le fameux "glouglou", son des plus poétique à l'oreille du brasseur amateur.
Alcohol By Volume (ABV)
Titre alcoométrique (% vol.)
Pourcentage de volume d'alcool dans la boisson
All Grain (AG)
Tout Grain (TG)
Brassage effectué à partir de malts et céréales (et non pas d'extrait ou de kit à brasser).
Alpha Acid (AA)
Acide Alpha (AA)
L'acide alpha est un composant de l'humulone, cohumulone, adhumulone et préhumulone qui sont des résines amères. La concentration en acide alpha permet de traduire la pouvoir amérisant d'un houblon : plus le % est élevé, plus l'amertume est importante.
Alpha Acid Unit (AAU)
Unité d'Acide Alpha
On trouve sur les recettes cet unité AAU pour quantifier le houblon à ajouter. le AAU est obtenu en multipliant le taux d'acide alpha par le poids (en once...) de houblon que l'on souhaite utiliser. Par exemple 2 ounces à 6% d'acid alpha donne 12 AAU. A l'inverse, s'il faut ajouter 12 AAU d'un houblon à 12% d'acide alpha, il faut rajouter 1 once de ce houblon. (pour rappel 1 once = 28,35 gr).
Attenuated
Atténuation

Barley
Orge
Céréale principalement utilisée pour le brassage de bière, une fois maltée.

Batch

Brassin
Désigne le brassin, la cuvée de bière, le volume (batch size).
Batch sparge
Rinçage par lots
On rince les drêche par différentes phases d'ajout d'eau de rinçage, avec mélange éventuel des drêches et recirculation du moût entre chaque phase.
BIAB (Brew In A Bag)
Brassage en sac ?
Méthode de brassage utilisant un sac perméable dans lequel les grains sont brassé. Son retrait permet la filtration (normalement sans rinçage des drèche).
Boil size
Volume à l'ébulition
Volume en début d'ébulition, paramètre important à gerer en fonction du volume de sa cuve
Boiling
Ebulition
Cuisson du moût après filtration, pendant laquelle on procède au houblonnage houblonnage, ont lieu les réactions de Maillard et la stérilisation le moût.
Bottom fermentation
Fermentation basse

Brett
Brett
Brettanomyces, levure alternative aux saccharomyces, responsable notament (et en partie) des fermentations spontanées.
Cold crash
Garde à froid
Garde à température plus basse en fin de fermentation secondaire, qui favorise la clarification de la bière.
Craft beer
Bière artisanale
Bière issue d'une brasserie artisanale, à ne pas confondre avec une "Homebrew".
Dry Hopping (DH)
Houblonnage à cru
Macértation de houblon dans le fermenteur, typiquement en fin de fermentation secondaire, pour ajouter  des arômes et du goût de houblon (et très peu d'amertume).
European Brewery Convention (EBC)
Convention européenne de brasserie
Unité permettant de quantifier la couleur de la bière et des malts .
Final Gravity (FG)
Densité Finale (DF)
Densité obtenue juste avant le ressucrage éventuel et le conditionnement de la bière (mise en bouteille ou autre).
Flaked
en flocons
Indique les céréales en flocons faisant partie d'une recette.
Fly sparge
Rinçage continu
L'eau de rinçage est ajoutée en même temps que la vanne du filtre est ouverte de manière à maintenir constamment les drêches immergées afin de récupérer le maximum de sucres.
Blow off
Event
Alternative au barboteur, un simple tuyau inséré dans l'ouverture du couvercle de fermenteur et plongé plus bas dans un récipient permet, notamment pendant la fermentation primaire, d'évacuer les débordements de Krausen. Solution bien pratique quand on a trop rempli son fermenteur et que la production de krausen est suffisamment importante pour déborder joyeusement de la cuve.
First Wort hopping
Houblonnage au 1er jus
Comme son nom l'indique, ce terme désigne un ajout de houblon dès l'arrivée du moût provenant de la cuve filtre dans la cuve d'ébullition.
Late hopping
Houblonnage tardif
Désigne un ajout de houblon en toute fin d'ébullition, généralement lors de l'arrêt de la chauffe et avant le whirlpool.
Gravity
Densité

Homebrewing
Brassage amateur
A ne pas confondre avec "Craft beer".
Growler
 ?
Bouteille d'un volume typiquement aux alentours de 2L, ou 1L.
Hop
Houblon
Plante aromatique apportant l'amerthume de la bière et des arômes.
Internationnal Bitterness Unit (IBU)
Unité internationnale d'amertume
Unité utilisée pour quantifier l'amerthume d'une bière, ou l'amerthume apportée à celle-ci par un ajout de houblon
Hop bill
Houblonnage
Schéma d'ajout de houblons, indiquant la variété de houblon, la quantité, la manière (en pellet, en cônes dans une chaussette, etc.) et le moment (quelle durée d'ébulition, durée de massération pour le houblonnage à cru, etc.) des ajouts.
Irish moss ou carragheen
Mousse d'Irlande ou carreghenine
Algue rouge utilisée comme clarifiant.
Keg
Fût

Kettle
Marmite

Malty
Malté(e)

Mouthfeel
Bouche

Original Gravity (OG)
Densité Initiale (DI)
Densité obtenue après le brassage (après l'ébulition et son évaporation), à l'ensemensement
Oat
Avoine
Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon
Wheat
Blé
Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon, élément central des bières blanches, weizenbier, witbier et autres.
Rice
Riz
Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon
Rye
Seigle
Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon
Roasted
Grillé ou torréfié

Session beer
Bière de "session"
Bière faiblement alcoolisée pour favoriser une (longue) scéance de dégustation
Starter
Pied de cuve
Moût ou sirop ensemencé quelques jours avant le brassage, afin de débuter la multiplication des levures. Utiliser un tel procédé permet de démarer les fermentations dans les meilleures conditions. Ceci limite le risque d'infection et favorise la qualité de la fermentation de la bière.
Strain
Souche de levure

Top fermentation
Fermentation haute

Yeast
Levure
Micro-organisme résponsable de la fermentation alcoolique produisant l'éthanol et le dioxyde de carbone de la bière.
Grist
Mouture de malt Désigne le malt moulu par un moulin à céréales, versé dans l'eau de brassage lors de l'étape d'empâtage.
Daughing in Empâtage Action de mélanger le malt moulu et l'eau au début du processus de saccharification.
Brewing Brassage Processus de fabrication du moût de bière.
Starch Amidon Molécule végétale constituant les réserves d'une plante. L'amidon est transformé en sucres plus ou moins complexes au cours du processus de brassage.
Mash Maische Mélange d'eau chaude et de céréales obtenu après l'empâtage.
Wort Moût Liquide sucré obtenu après filtrage de la maische.
Spent grain Drêches Résidus du brassage, constitué des enveloppes du malt et autres céréales.
Mash Tun Cuve de brassage
Lautering Tun Cuve de filtration
Lautering Filtrage
Head retention Tenue de mousse
Trub
Impuretés Désigne l'ensemble des impuretés que l'on trouve au fond de la cuve à la fin de l'ébullition (résidus de houblon, cassure à chaud et à froid, etc...)
Off-flavours Faux-goûts
Whirlpool
Tourbillon Action mécanique sur le moût ,entre l'ebullition et le refroidissement, visant à concentrer le trub au centre de son contenant
SMASH
SMASH
Recette n'utilisant qu'un malt et un houblon (Single Malt And Single Hop → Simple MAlt Simple Houblon))
Plate-Type Chiller (PTC) ou plate-chiller
RAP
Refroidisseur à plaque
Bitterness
Amertume
Vorlauf
Recirculation
Recirculation du moût au début de la filtration de fin d'empâtage. Permet de clarifier le moût au maximum avant ébullition