Lexique francais/anglais

Terme anglais	Terme français	Définition
Air lock	Barboteur	Le plus fidèle compagnon du brasseur. Il permet à la bière de laisser échapper le gaz carbonique lors de la fermentation et empêche les agents extérieurs (bactéries, insectes) de pénétrer dans la cuve de fermentation. Il faut ajouter une petite quantité d'eau ou d'alcool dans le barboteur afin que seul le gaz carbonique puisse s'échapper et que l'air extérieur ne rentre pas. Il émet alors le fameux "glouglou", son des plus poétique à l'oreille du brasseur amateur.
Alcohol By Volume (ABV)	Titre alcoométrique (% vol.)	Pourcentage de volume d'alcool dans la boisson
All Grain (AG)	Tout Grain (TG)	Brassage effectué à partir de malts et céréales (et non pas d'extrait ou de kit à brasser).
Alpha Acid (AA)	Acide Alpha (AA)	L'acide alpha est un composant de l'humulone, cohumulone, adhumulone et préhumulone qui sont des résines amères. La concentration en acide alpha permet de traduire la pouvoir amérisant d'un houblon : plus le % est élevé, plus l'amertume est importante.
Alpha Acid Unit (AAU)	Unité d'Acide Alpha	On trouve sur les recettes cet unité AAU pour quantifier le houblon à ajouter. le AAU est obtenu en multipliant le taux d'acide alpha par le poids (en once...) de houblon que l'on souhaite utiliser. Par exemple 2 ounces à 6% d'acid alpha donne 12 AAU. A l'inverse, s'il faut ajouter 12 AAU d'un houblon à 12% d'acide alpha, il faut rajouter 1 once de ce houblon. (pour rappel 1 once = 28,35 gr).
Attenuated	Atténuation
Barley	Orge	Céréale principalement utilisée pour le brassage de bière, une fois maltée.
Batch	Brassin	Désigne le brassin, la cuvée de bière, le volume (batch size).
Batch sparge	Rinçage par lots	On rince les drêche par différentes phases d'ajout d'eau de rinçage, avec mélange éventuel des drêches et recirculation du moût entre chaque phase.
BIAB (Brew In A Bag)	Brassage en sac ?	Méthode de brassage utilisant un sac perméable dans lequel les grains sont brassé. Son retrait permet la filtration (normalement sans rinçage des drèche).
Boil size	Volume à l'ébulition	Volume en début d'ébulition, paramètre important à gerer en fonction du volume de sa cuve
Boiling	Ebulition	Cuisson du moût après filtration, pendant laquelle on procède au houblonnage houblonnage, ont lieu les réactions de Maillard et la stérilisation le moût.
Bottom fermentation	Fermentation basse
Brett	Brett	Brettanomyces, levure alternative aux saccharomyces, responsable notament (et en partie) des fermentations spontanées.
Clean In Place (CIP)	NEP	Nettoyage En Place
Cold crash	Garde à froid	Garde à température plus basse en fin de fermentation secondaire, qui favorise la clarification de la bière.
Craft beer	Bière artisanale	Bière issue d'une brasserie artisanale, à ne pas confondre avec une "Homebrew".
Dry Hopping (DH)	Houblonnage à cru	Macértation de houblon dans le fermenteur, typiquement en fin de fermentation secondaire, pour ajouter  des arômes et du goût de houblon (et très peu d'amertume).
European Brewery Convention (EBC)	Convention européenne de brasserie	Unité permettant de quantifier la couleur de la bière et des malts .
Final Gravity (FG)	Densité Finale (DF)	Densité obtenue juste avant le ressucrage éventuel et le conditionnement de la bière (mise en bouteille ou autre).
Flaked	en flocons	Indique les céréales en flocons faisant partie d'une recette.
Fly sparge	Rinçage continu	L'eau de rinçage est ajoutée en même temps que la vanne du filtre est ouverte de manière à maintenir constamment les drêches immergées afin de récupérer le maximum de sucres.
Blow off	Event	Alternative au barboteur, un simple tuyau inséré dans l'ouverture du couvercle de fermenteur et plongé plus bas dans un récipient permet, notamment pendant la fermentation primaire, d'évacuer les débordements de Krausen. Solution bien pratique quand on a trop rempli son fermenteur et que la production de krausen est suffisamment importante pour déborder joyeusement de la cuve.
First Wort hopping	Houblonnage au 1er jus	Comme son nom l'indique, ce terme désigne un ajout de houblon dès l'arrivée du moût provenant de la cuve filtre dans la cuve d'ébullition.
Late hopping	Houblonnage tardif	Désigne un ajout de houblon en toute fin d'ébullition, généralement lors de l'arrêt de la chauffe et avant le whirlpool.
Gravity	Densité
Homebrewing	Brassage amateur	A ne pas confondre avec "Craft beer".
Growler	?	Bouteille d'un volume typiquement aux alentours de 2L, ou 1L.
Hop	Houblon	Plante aromatique apportant l'amerthume de la bière et des arômes.
Internationnal Bitterness Unit (IBU)	Unité internationnale d'amertume	Unité utilisée pour quantifier l'amerthume d'une bière, ou l'amerthume apportée à celle-ci par un ajout de houblon
Hop bill	Houblonnage	Schéma d'ajout de houblons, indiquant la variété de houblon, la quantité, la manière (en pellet, en cônes dans une chaussette, etc.) et le moment (quelle durée d'ébulition, durée de massération pour le houblonnage à cru, etc.) des ajouts.
Irish moss ou carragheen	Mousse d'Irlande ou carreghenine	Algue rouge utilisée comme clarifiant.
Keg	Fût
Kettle	Marmite
Malty	Malté(e)
Mouthfeel	Bouche
Original Gravity (OG)	Densité Initiale (DI)	Densité obtenue après le brassage (après l'ébulition et son évaporation), à l'ensemensement
Oat	Avoine	Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon
Paddle	Fourquet
Wheat	Blé	Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon, élément central des bières blanches, weizenbier, witbier et autres.
Rice	Riz	Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon
Rye	Seigle	Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon
Roasted	Grillé ou torréfié
Session beer	Bière de "session"	Bière faiblement alcoolisée pour favoriser une (longue) scéance de dégustation
Starter	Pied de cuve	Moût ou sirop ensemencé quelques jours avant le brassage, afin de débuter la multiplication des levures. Utiliser un tel procédé permet de démarer les fermentations dans les meilleures conditions. Ceci limite le risque d'infection et favorise la qualité de la fermentation de la bière.
Strain	Souche de levure
Top fermentation	Fermentation haute
Yeast	Levure	Micro-organisme résponsable de la fermentation alcoolique produisant l'éthanol et le dioxyde de carbone de la bière.
Grist	Mouture de malt	Désigne le malt moulu par un moulin à céréales, versé dans l'eau de brassage lors de l'étape d'empâtage.
Daughing in	Empâtage	Action de mélanger le malt moulu et l'eau au début du processus de saccharification.
Brewing	Brassage	Processus de fabrication du moût de bière.
Starch	Amidon	Molécule végétale constituant les réserves d'une plante. L'amidon est transformé en sucres plus ou moins complexes au cours du processus de brassage.
Mash	Maische	Mélange d'eau chaude et de céréales obtenu après l'empâtage.
Wort	Moût	Liquide sucré obtenu après filtrage de la maische.
Spent grain	Drêches	Résidus du brassage, constitué des enveloppes du malt et autres céréales.
Mash Tun	Cuve de brassage
Lautering Tun	Cuve de filtration
Lautering	Filtrage
Head retention	Tenue de mousse
Trub	Impuretés	Désigne l'ensemble des impuretés que l'on trouve au fond de la cuve à la fin de l'ébullition (résidus de houblon, cassure à chaud et à froid, etc...)
Off-flavours	Faux-goûts
Whirlpool	Tourbillon	Action mécanique sur le moût ,entre l'ebullition et le refroidissement, visant à concentrer le trub au centre de son contenant
SMASH	SMASH	Recette n'utilisant qu'un seul malt et un seul houblon (Single Malt And Single Hop → Simple MAlt et Simple Houblon)
Plate-Type Chiller (PTC) ou plate-chiller	RAP	Refroidisseur à plaque
Bitterness	Amertume
Vorlauf	Recirculation	Recirculation du moût au début de la filtration de fin d'empâtage. Permet de clarifier le moût au maximum avant ébullition
WAF (Women Acceptance Factor)	CAF	Coefficient d'Acceptance Féminin
MAF (Man Acceptance Factor)	CAM	Coefficient d'Acceptance Masculin