Guide de styles BJCP/26B. Belge Double

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modèle de fiche : 1.03

Impression générale

Une bière trappiste d'un rouge-cuivré profond, modérément forte, aux saveurs complexes d'arômes maltés riches, d’esters de fruits noirs ou séchés et d’une touche legère d’alcool parfaitement assemblés dans une présentation malté à la note finale relativement sèche.

A deep reddish-copper, moderately strong, malty, complex Trappist ale with rich malty flavors, dark or dried fruit esters, and light alcohol blended together in a malty presentation that still finishes fairly dry.

Arôme

Complexe : arôme de malt richement sucré, potentiellement avec une touche de chocolat, de caramel et/ou toasté (mais jamais de goût de grillé ou de brulé). Esters fruités modérés (dont généralement du raisin, de la prune et parfois des cerises séchées, de la banane ou de la pomme). Des phénols épicés et une forte odeur d’alcool sont communs (pouvant inclure des notes legères de clou de girofle, épices, poivre, rose et/ou parfumées). Les arômes épicées peuvent être modérés à très bas. L’alcool, si il est présent, est doux et n’est jamais brulant ou au gout de solvant. Peu ou pas d’arômes de houblon épicé, herbeux ou floral, généralement absent. Le malt est proéminent dans l'équilibre avec les esters et la touche d’alcool renforce l'harmonie de cette présentation.

Complex, rich-sweet malty aroma, possibly with hints of chocolate, caramel and/or toast (but never roasted or burnt aromas). Moderate fruity esters (usually including raisins and plums, sometimes also dried cherries). Esters sometimes include banana or apple. Spicy phenols and higher alcohols are common (may include light clove and spice, peppery, rose-like and/or perfumy notes). Spicy qualities can be moderate to very low. Alcohol, if present, is soft and never hot or solventy. Low to no spicy, herbal, or floral hop aroma, typically absent. The malt is most prominent in the balance with esters and a touch of alcohol in support, blending together for a harmonious presentation. 

Apparence

De ambrée foncée à cuivrée accompagnée d’une séduisante profondeur rougeâtre. Généralement limpide. Col de mousse généreux, blanc, crémeux et dense.

Dark amber to copper in color, with an attractive reddish depth of color. Generally clear. Large, dense, and long-lasting creamy off-white head.

Saveur

Les particularités sont similaires aux arômes. Saveur de malts sucrés de modérée à modérément élevée sous le palais, riche et complexe avec une finale modérément sèche. Harmonies complexes entre malt, ester, alcool et phénol (saveur de raisin commune, les fruits secs sont appreciés, le clou de girofle ou le poivre sont optionnels). L'équilibre penche toujours vers le malt. Amertume modérément basse non persistante en bouche. Une saveur de houblon légèrement poivrée, florale ou herbeuse est optionnelle et rarement présente.

Similar qualities as aroma. Rich, complex medium to medium-full rich-sweet malt flavor on the palate yet finishes moderately dry. Complex malt, ester, alcohol and phenol interplay (raisiny flavors are common; dried fruit flavors are welcome; clove or pepper spiciness is optional). Balance is always toward the malt. Medium-low bitterness that doesn’t persist into the aftertaste. Low spicy, floral, or herbal hop flavor is optional and not usually present. 

Corps

Corps moyennement robuste. Carbonatation modérément forte, ce qui peut influencer la perception du corps. Chaleur alcoolique faible. Douce jamais piquante ou solvantée.

Medium-full body. Medium-high carbonation, which can influence the perception of body. Low alcohol warmth. Smooth, never hot or solventy.

Commentaires

La pluparts des exemples commerciaux se situent dans une échelle allant 6.5-7% alc. Traditionnellement conditionnée en bouteille (ou refermentée en bouteille).

Most commercial examples are in the 6.5 – 7% ABV range. Traditionally bottle-conditioned (or refermented in the bottle).

Histoire

Elles trouvent leurs origines dans les monastères durant le Moyen-Age, et ont connu un regain de popularité au milieu des années 1800, après l’ère Napoléonienne.

Originated at monasteries in the Middle Ages, and was revived in the mid-1800s after the Napoleonic era.

Ingrédients

Les souches de levures belges sont enclines à la production de bières fortement alcoolisées, les esters et les phénols sont fréquemment utilisés. Une palette de grain complexe est utilisée bien que les versions traditionnelles soient souvent créées avec du malt Pils belge accompagné de sirop de sucre caramélisé ou autre sucre non raffiné donnant ce caractère à la bière. Les houblons de type Saaz, anglais ou Styrian Goldings sont fréquemment utilisés. Les épices ne sont traditionnellement pas utilisées bien qu’un usage restreint soit possible (pour la puissance uniquement).

Belgian yeast strains prone to production of higher alcohols, esters, and phenolics are commonly used. Impression of complex grain bill, although traditional versions are typically Belgian Pils malt with caramelized sugar syrup or other unrefined sugars providing much of the character. Saazer-type, English-type or Styrian Goldings hops commonly used. No spices are traditionally used, although restrained use is allowable (background strength only).

Discussion sur le style

Ne devrait pas être aussi maltée qu’une Bock et ne devrait pas avoir la douceur d’un malt comme le Crystal. Similaire en puissance et en équilibre à une Blonde Belge, mais avec un profil riche en malts et en esters. Moins forte et intense qu’une Brune Forte Belge.

Should not be as malty as a bock and should not have crystal malt-type sweetness. Similar in strength and balance as a Belgian Blond, but with a richer malt and ester profile. Less strong and intense as a Belgian Dark Strong Ale.

Lien vers sujet du forum : 26. Bière Trappiste

En chiffres

DI
1.062 - 1.075
DF
1.008 - 1.018
 IBUs 15 – 25
EBC 20 – 34
A/V  6.0 – 7.6%

Exemples commerciaux

Affligem Double, Chimay Première, Corsendonk Pater, Grimbergen Double, La Trappe Double, St. Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, Westmalle Double

Tags: high-strength, amber-color, top-fermented, western-europe, traditional-style, malty