Guide de styles BJCP/BH7. Pre-Prohibition Porter

De Le Wiki du Brassage Amateur
Aller à : navigation, rechercher

modèle de fiche : 1.03

Impression générale

Une adaptation américaine du Porter Anglais (13C) utilisant des ingrédients américains y compris des additifs.

An American adaptation of English Porter using American ingredients, including adjuncts.

Arôme

Arôme de malt à base de céréales avec de faibles niveaux de malt foncé (de légères notes brûlées ou chocolatées). Faible arôme de houblon. De faibles à modérément faibles niveaux de DMS sont acceptables. Peut posseder de faibles arômes de caramel et de biscuit. Esters nuls à très faibles. Légers arômes de compléments (réglisse, mélasse) acceptables. Diacétyle faible ou nul. Profil de Lager neutre permis.

Base grainy malt aroma with low levels of dark malt (slight burnt or chocolate notes). Low hop aroma. Low to moderate low levels of DMS acceptable. May show low levels of caramel and biscuit aroma. No to very low esters. Light adjunct (licorice, molasses) aroma acceptable. Diacetyl low to none. Clean lager profile acceptable.

Apparence

De couleur brune moyenne à foncée bien que quelques exemples puissent être presque noire, avec des reflets rubis ou acajou. Relativement limpide. Mousse ocre, légère à moyenne et persistante.

 Medium to dark brown, though some examples can be nearly black in color, with ruby or mahogany highlights. Relatively clear. Light to medium tan head which will persist in the glass.

Saveur

Saveurs de malt à base de céréales, avec de faibles niveaux de chocolat ou des notes brûlées du malt noir, avec aussi de faibles notes de caramel, biscuit, réglisse et pain toasté. Saveur DMS de maïs acceptable à des niveaux faibles à modérés. Amertume des houblons américains basse à modérée et saveurs des houblon américains faibles ou nulles. L'équilibre est généralement entre le malt et le houblon avec une finale modérément sèche.

Grainy base malt flavor, with low levels of chocolate or burnt black malt notes, along with low levels of caramel, biscuit, licorice, and toast notes. Corn/DMS flavor acceptable at low to moderate levels. American hop bitterness low to moderate and American hop flavor low to none. Balance is typically even between malt and hops, with a moderate dry finish.

Corps

Légéremement à moyennement corsée. Carbonisation et onctuosité modérées. Peut posséder le légère astringence des malts foncés.

Medium light to medium body, moderate carbonation, low to moderate creaminess. May have a slight astringency from the dark malts.

Commentaires

Parfois aussi connu sous le nom de Pennsylvania Porter ou East Coast Porter.

Also sometimes known as Pennsylvania Porter or East Coast Porter.

Histoire

Brassée commercialement à Philadelphie au cours de la période révolutionnaire (1763-1789), cette bière a a été par la suite largement plébiscitée dans les états nouvellement formés du centre de l'Atlantique et a été approuvé par le président George Washington.

Commercially brewed in Philadelphia during the revolutionary period, the beer gained wide acceptance in the newly formed mid-Atlantic states, and was endorsed by President George Washington.

Ingrédients

Des malts d'orges deux et six rangs (ou une combinaison des deux) sont utilisés, avec de faibles pourcentages de malts foncés y compris des malts black, chocolat, brun (l'orge torréfié n'est généralement pas utilisé). Des compléments sont acceptables, y compris du maïs, réglisse, de la mélasse et de la Porterine (NDT marque d'un caramel fait à base de sucre de maïs) . Les versions plus historiques avaient jusqu'à vingt pour cent d'adjuvants. Levure type Lager ou Ale. L'accent est mis sur les houblons américains amerisants historiques ou traditionnels (Cluster, Willamette, Cascade), même si les houblons aromatiques peuvent varier.

Two and six row malt (or a combination of both) are used, along with low percentages of dark malts including black, chocolate, and brown malt (roasted barley is not typically used). Adjuncts are acceptable, including corn, brewers licorice, molasses, and porterine. More historical versions will have up to twenty percent adjuncts. Lager or ale yeast. Emphasis on historical or traditional American bittering hops (Cluster, Willamette, Cascade), though finishing and flavor hops may vary.

Discussion sur le style

Plus souple et moins houblonnée/amère qu'un Porter américains (moderne), Moins caramel qu'un Porter Anglais avec plus d'un caractère de Lager et de sucres ajoutés.

Smoother and less hoppy-bitter than a (modern) American Porter, less caramelly than an English Porter with more of an adjunct/lager character.

Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)

En chiffres

DI
1046-1060
DF
1010-1016
 IBUs 20-30
EBC 36-60
A/V 4.5-6.0%

OG: 1.046 – 1.060

IBUs: 20 – 30 FG: 1.010 – 1.016
SRM: 18 – 30 ABV: 4.5 – 6.0%

Exemples commerciaux

Stegmaier Porter, Yuengling Porter

Tags: standard-strength, dark-color, any-fermentation, north-america, historical-style, porter-family, malty