Atténuation

L'atténuation est la proportion des sucres qui ont été fermentés c'est-à-dire transformés en alcool et en CO2.

Atténuation apparente

L'atténuation apparente peut être calculée en une règle de trois sur les densités initiales (Di) et finales (Df):

A = (Di-Df)/(Di-1) * 100%

Cette formule est toutefois une approximation puisque la densité de l'éthanol est inférieure à 1.
Ainsi si tout le sucre était transformé en alcool, la densité finale serait inférieure à 1 et par conséquent l'atténuation supérieure à 100% (puisque Di-Df serait supérieur à Di-1).
La différence est toutefois mineure.

L'atténuation permet d'estimer le taux en alcool (Ta):

Ta = 0,75 * A * (Di-1) / 100%

Puisque

Ta = (Di-Df) * 0,75

Atténuation réelle

Elle se calcule à partir de l'extrait réel

A = (Di-RE)/(Di-1) * 100%