Petits Nouveaux ⇒ Presentation

[craft-brewer-51]

salut a tous,
ici sur les conseille d'un brasseur local de mes lieux de vacances,
brasseur amateur depuis 1 ans
nous brasson avec mon beau frère des tournee de 20 litres grace a
-une marmite de 40 litre en alu
-une double plaque de cuisson électriques de 3,5kw sur régulateur de température mais pour ce qui etait de l'ébullition cela n'était pas vraiment au point , nous venons d'acquerire un réchaud gaz de 10kw
-pour le refroidissement nous allons fabriquer un serpentin cuivre
je vient prendre quelque conseille sur le forum pour améliorer notre savoir faire ( par exemple, nous filtrons avec un sac a malt une foit refroidie pour enlever un maximum de dépot, ce qui pourrait contaminer notre tournée....)

au plaisir , ROMAIN

[Penn-Maen]

Bonjour et bienvenue Romain.

La filtration dont tu parles, c'est avant ou après ébullition ?

[estableman]

salut Romain et bienvenue
si je peux me permettre pour ton bien et celui de tes proches jette ta marmite alu et passe directement sur une marmite en inox.

[craft-brewer-51]

merci a vous, pour la marmite inox on y reflechie,

Bonjour et bienvenue Romain.

La filtration dont tu parles, c'est avant ou après ébullition ?

la filtration après ébullition, entre le refroidissement et "l'injection" des levure

[Penn-Maen]

A cette étape les seuls éléments que tu aurais à filtrer doivent être des agglomérats de protéines suite au refroidissement. Pour les débris de houblons, voir méthode ci-après. Si c'est du grain, le problème est antérieur à l'ébullition.

Une solution "safe" : refroidir (en gardant une grosse [cuillère/spatule/écumoire*] inox dans le moût pendant toute l'opération), puis à la fin du refroidissement mettre gentiment le moût en rotation (cherche le terme whirlpool). Fermer la cuve, attendre 15 / 20 minutes et transférer grâce à une canne et un tube en aspirant sur le bord de la marmite. Si tu aspires en descendant progressivement la canne c'est encore mieux.
Si un peu/beaucoup de protéines (qu'on appelle "cassure") passe dans le fermenteur, ce n'est pas grave, c'est utile aux levures et ça se déposera au fond avant embouteillage.

Note : en relisant ta prose, je me dis que vous transférez peut-être en basculant la cuve ébu directement dans le fermenteur →

*à aplatir avant, pour plus d'efficacité

[craft-brewer-51]

A cette étape les seuls éléments que tu aurais à filtrer doivent être des agglomérats de protéines suite au refroidissement. Pour les débris de houblons, voir méthode ci-après. Si c'est du grain, le problème est antérieur à l'ébullition.

comment savoir si cela provient du grain ou bien du houblon, je pence qu'il y a un peux des deux...
avec le whirpool une action mécanique et requise ? ou cela se fait par siphonnement ?

Note : en relisant ta prose, je me dis que vous transférez peut-être en basculant la cuve ébu directement dans le fermenteur →

effectivement, on empate dans la cuve de 40 litre grâce a un filet a malt,
une fois les palier ok on rince les drêche grâce a un sceau de 30 Litres avec la quantité d'eau chaude indiqué
puis ébullition dans la même marmite lavé
le houblon est jeter sans filet sous forme de pellets directement dans la marmite
une fois refroidie (généralement 1 h car notre méthode n'est pas au point, marmite dans brouette avec circulation d'eau froide), nous basculons son contenue dans le sceau de fermentation a travers un filet a malt propre pour 'filtrer' , puis rajoutons la levure au température voulue

[Penn-Maen]

comment savoir si cela provient du grain ou bien du houblon, je pence qu'il y a un peux des deux...

Version simple : si c'est vert c'est du houblon

avec le whirpool une action mécanique et requise ? ou cela se fait par siphonnement ?

les deux : actions mécaniques pour mettre le moût en rotation (ce qui va concentrer les débris au centre de la marmite), aspiration ensuite de la phase liquide par siphon

effectivement, on empate dans la cuve de 40 litre grâce a un filet a malt,
une fois les palier ok on rince les drêche grâce a un sceau de 30 Litres avec la quantité d'eau chaude indiqué
puis ébullition dans la même marmite lavé
le houblon est jeter sans filet sous forme de pellets directement dans la marmite
une fois refroidie (généralement 1 h car notre méthode n'est pas au point, marmite dans brouette avec circulation d'eau froide),

Ah donc "filet à malt" (je ne sais pas pourquoi j'avais dans l'image que vous utilisiez un ancien sac de grain ). Dans ce cas ça peut le faire. Par contre votre process me semble curieux.
Vous empâtez en BIAB dans une cuve de 40 litres : OK
Vous enlevez le sac : ok. Donc tu as le moût dans la cuve, et ton sac plein de drèches au dessus (maintenu par les bras musclés de ton beauf), on est d'accord ?
Vous le rincez : OK Mais pourquoi ne le rincez-vous pas AU DESSUS de la marmite ? Tu poses une grille (four) au dessus, tu poses un seau percé sur la grille, le sac dans le seau, et ton beauf peut se reposer tu rinces tranquille.
Car je ne comprend pas cette phase : "ébullition dans la même marmite lavé". Si vous brassez en BIAB, vous n'avez pas besoin de laver votre marmite puisque le moût ne la quitte pas
Le coup de la brouette : alors je ne juge pas, mais je me demande si tu ne te moques pas un peu... Vous refroidissez vraiment en posant la cuve dans une brouette ? Si oui alors effectivement il y a une belle d'amélioration à ce niveau

nous basculons son contenue dans le sceau de fermentation a travers un filet a malt propre pour 'filtrer' , puis rajoutons la levure au température voulue

... Alors ça ... non... faut pas ... Que de barbarie ! Un peu de délicatesse et ta bière te le rendra

PS : serait-il possible, sinon de faire un effort général sur l'orthographe, au moins se contenter d'écrire SEAU et pas SCEAU svp (Un seau c'est un contenant, un sCeau c'est un CaChet / une empreinte qui sert à sCeller). C'est pas dit méchamment hein, faut pas te vexer

[craft-brewer-51]

si c'est vert c'est du houblon

alors, il n'y a pas que du houblon, c'est une pate un peux marron foncer

aspiration ensuite de la phase liquide par siphon

a tu un outils spécifique pour ça ? ou un flexible avec une depression en aspirant ?

Vous le rincez : OK Mais pourquoi ne le rincez-vous pas AU DESSUS de la marmite ? Tu poses une grille (four) au dessus, tu poses un seau percé sur la grille, le sac dans le seau, et ton beauf peut se reposer tu rinces tranquille.

autant pour moi, c'est le seau que l'on lave juste avant d'insérer le bag de malt, avec 12/15 litre d'eau a 70/75 degrés puis remuons, on resort le bag et insérons l'eau dans la marmite avec l'eau d'empatage
bien vue la technique du seau trouée. cela suffit de juste faire passer l'eau a travers ?

Le coup de la brouette : alors je ne juge pas, mais je me demande si tu ne te moques pas un peu... Vous refroidissez vraiment en posant la cuve dans une brouette ? Si oui alors effectivement il y a une belle d'amélioration à ce niveau

non non c'est réel
la prochaine tournée nous seront munis d'un serpentin..

PS : serait-il possible, sinon de faire un effort général sur l'orthographe, au moins se contenter d'écrire SEAU et pas SCEAU svp (Un seau c'est un contenant, un sCeau c'est un CaChet / une empreinte qui sert à sCeller). C'est pas dit méchamment hein, faut pas te vexer

vraiment navré, pour te dire , j'ai commencer de te repondre il y a 1heures, quand jai voulue publier le forum ma redemander de me connecter et j'ai tout perdu , j'essaye temps bien que mal de faire des effort mais c'est le beauff le plus douée dans l'orthographe

[Penn-Maen]

une pate un peux marron foncer

c'est la cassure

outils spécifique pour ça ?

si le moût est froid, il y a les autosiphons (à considérer comme du consommable et à changer régulièrement), sinon ça + tube silicone (il en existe des plus courtes)

en aspirant

oui (avec de bons poumons, un embout désinfecté et un peu de méthode), sinon il y a des forumeurs qui ont conçu des pinces d'amorçages péristaltiques

juste faire passer l'eau a travers

Oui, comme une grosse passoire