Bonjour,
De brassin en brassin, d'expérence en expérience, j'avance petit à petit vers mon objectif : réaliser une triple belge.
J'ai débuté en BIAB et suiis passé au tout grain (filtration avec tresse). J'ai amélioré le goût, la tenue de la mousse... mais pas la teneur en alcool. Je tourne toujours autour de 10,5 ° et j'aimerais arriver à 8°.
Pour l'empâtage, je pratique le multipalier dans ma cuve électrique de 27 l. (30 min à 62 ° C, 45 min à 68 °C, 10 min à 72 °C et 10 min à 78 °C)
En terme de céréales, 5 kg de Marris Otter, Pils malt 2,5 EBC (malt d'orge) 600 g, 500 g de flocon d'avoine, 500 g de Wheat malt 2,5 EBC (malt froment) et 500 g de Cara malt 20 EBC.
Il y a aussi 500 g de sucre candy clair.
Levure : 20 g de Levure bière Mangrove Jack's Belgian Tripel M31
Houblon 50 g de cascade en début d'ébullition, 15 g de cascade et 20 g de styrian Goldings en fin.
épices : coriandre (10 g) et zeste d'orange (50g)
J'utilise 18 l pour l'empâtage et 14 l pour le rinçage en fly sparge à 80 °C. J'ai obtenu 18 l dans mon fermenteur (sans presser les drêches)
Densité initiale : 1 090. Densité finale visée : 1 010.
Pour diminuer la teneur en alcool j'envisage ... pour le prochain brassage : Diminiuer de 20 % les céréales (sauf le cara pour la mousse)
et éventuellement ajouter 2 l d'eau bouillie pour atteindre les 20 l dans le fermenteur.
Ne maîtrisant pas spécialement les logiciels de brassage, je m'en remets aux conseils constructifs de la communauté.
Merci.
Brassins et expériences ⇒ Vers une triple belge..
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Leberrichondud
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Re: Vers une triple belge..
Si hormis la teneur en alcool, le goût and co te conviennent.
Tu devrais tout diminuer proportionnellement, dont le cara !
Sinon ,oui, tu peux jouer sur la quantité d eau pré ebu afin d obtenir ta densité souhaitée si ta cuve le permet .
Tu devrais tout diminuer proportionnellement, dont le cara !
Sinon ,oui, tu peux jouer sur la quantité d eau pré ebu afin d obtenir ta densité souhaitée si ta cuve le permet .
