Brassins et expériences ⇒ Aglougloutrévite !

[Glop]

Hello les brassams,

J'ai comme un doute sur mes derniers brassins.

En effet j'ai tout bien brassé comme il faut, ebullitionné et refroidi le moût, et en fermenteur j'ai ensemencé. Sur la première trois le glouglou à commencé dans les 12h, impeccable. En revanche sur deux autres brassins (dont un identique au premier), le glouglou est arrivé en moins de 10 min après ensemencement J'ai comme un doute, ça m'est jamais arrivé, dois-je supputer une contamination ?

Je précise que c'est de la US-05 et que j'ai vidé le sachet direct dans le fermenteur sans réhydrater ni faire de starter.

C'est pas un peu rapide ?

Merci pour vos avis éclairés.

[Pastis54]

Quelle température de fermentation ?
Les trois brassins ont été fermentés kif kif ?

[Pedzouille]

Selon ton volume, un bon/sur ensemmencement peut-être possible. J'ai déjà eu ce cas sur une réutilisation de levure.

[Pelot21]

idée bizarre mais possible :
en fermant ton seau que j'imagine assez classique, relativement souple, tu aurais peut-être enfermé de l'air, puis tu aurais porté ton seau pour le déplacer, et la légère surpression d'air sort aussitôt par le barboteur. Mais bien entendu ce glouglou ne dure qu'un court instant.

Mais si vraiment le glouglou est permanent, alors on aura jamais vu çà : 10 minutes pour démarrer la fermentation, de plus avec une US05, çà aurait été une kveik encore, mais là, il y a de quoi rester dubitatif.

[Pastis54]

Une US-05 boustée au Red B…, apparement ça donne des ailes

[Glop]

Hello,

Ensemencé à 0,7g/l, soit environ 70g/Hl, comme préconisé. Moût à 25, les trois brassins brassé de la même facon, 2 rousse identiques et une blonde. Fermenteur pas en sceau mais en fermenteur inox.
A priori ce ne serait pas une fermentation mais un échange/dilatation entre la T° du moût et la T° de la cuve. En gros l'échange de T° ferait bouger la pression d'air dans le fermenteur, d'où un glouglou quasi-instantanné.

Ca vous parait plausible ? (j'adore ce mot)

[ioz73]

Pour répondre à la question initiale, je pense que non, il ne faut pas craindre une contamination à ce stade.

Quelle que soit la levure, souhaitée ou non, je pense qu'à moins d'en avoir une quantité astronomique au départ, il est peu probable que son activité fasse chanter le barboteur en un laps de temps si court ...
Supposant que tu as pas balancé ton moût refroidit dans un fermenteur avec 10 cm de matière au fond, ca semble donc peu probable.

Je pencherai plutôt vers un phénomène de dépression.
Je ne saurais l’expliquer précisément n'étant pas scientifique, mais il m’est arrivé ce genre de phénomène :

=> Quand je laisse refroidir en naturel, mais dans ce cas j'ai un "glouglou" inversé (phénomène d'aspiration)

=> Quand j'ouvre le frigo régulé notamment quand il est bien froid pour les cold crash. le changement de température provoque un petit rototo de "glouglou.

Dans ton cas je pense donc que la température dans le fermenteur et extérieur n'est pas la même, et que la différence de température provoque un petit glouglou

[Glop]

Hello ioz73, effectivement ça corrobore (j'aime bien aussi ce mot).

Qu'est-ce que tu appelle 10 cm de matière au fond ? Parce qu'en sortie d'ébu/fin de refroidissement, je mets tout dans le fermenteur, je ramasse pas mal du dépot "fond de cuve d'ébu" pas prendre au max de moût.

[ioz73]

Rien à voir avec ton fond de cuve d'ébu.
J'insinuais par là de balancer ton moût sur par exemple la liee non nettoyé de brassin précédent.

Par contre pour citer certains, la radinerie ne paie pas ... donc balancer l'intégralité du dépôt de ta cuve d'ébu dans ton fermenteur, pas sur que ce soit très productif.

De manière non exhaustif ca peut entraîner problème de limpidité, faux goût et excès de particules après embouteillage favorisant le gushing.

J'avais tendance à en mettre le max aussi avant, mais je dois bien admettre qu'en acceptant de perdre un peu, j'ai l’impression d'avoir gagné beaucoup

[Penn-Maen]

quand on refroidit avec un RAP, on n'a pas toujours d'autre choix que de tout mettre dans le fermenteur (sauf à faire un whirlpool avant ET après refroidissement, ou reboucler la sortie RAP sur la cuve ébu)