Brassins et expériences ⇒ Brassage IPA américaine

[Nicobeer42]

Hello tous le monde,
J’ai pris plein d’info sur le site et suis resté bien silencieux jusqu’à là et j’ai trouvé beaucoup de chose grâce au forum....
Me voilà maintenant passé à l’étape supérieur à la création de recette via beersmith....Je comptais brasser une américan IPA... je suis à mon 4ème brassins avec mon brewmonk 30L avec des bières plutôt très bonne(blonde ale/triple belge/british strong Ale) j’adore les IPA.... mais je ne suis pas vraiment sûr de ma recette et de l’assemblage de mes houblons...(anglais/américain)
Voici ma recette si vous pouvez me conseiller je vous remercie beaucoup d’avance:
4,40 kg Malt pale maris otter (plus que lui dispo)
1 kg de pilsner 2 rang (fin du sac)
0,40 kg de malt caramunich 120ebc
0,40 kg de vienna
0,40 kg orge en flocon
25gr Fuggles a 80min
25gr de Magnum a 80 min
30 gr de Simcoe à 10 min
25gr de fuggles en dry hopping
25gr de Simcoe en dry hopping
2 paquets de US-05
Voilà et je fais 2 paliers
1 Mash in 60min a 68° avec 24litres d’eau
1 Mash out 10min a 78°
Sparge water : 11 litres pour début ebu 28 litres environ.
Normalement
DI a 1066
Amertume: 57,9 ibus
Couleur : 18,7 EBC
Densité final a 1016
6,6° d’alcool.
Merci beaucoup de votre aide et avis.
Nico brasseur amateur dans le 42.

Merci beaucoup pour votre aide et avis

[bibinepadawan]

salut, pour ton houblonnage, je vois pas trop le fuggle si tu veux vraiment faire une AIPA..., le BJCP indique :

"Un arôme proéminent à intense de houblon comportant une ou plusieurs caractéristiques des houblons américains ou du Nouveau Monde, tel qu’un côté agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, drupes, baies, melon, etc. Le côté herbeux devrait être minime, s'il est présent."

" brassée avec des ingrédients et un esprit américains" donc reste plutôt sur ton simcoe en amérisant

maintenant pour la base maltée, dommage que tu n'aies plus que du maris otter car :

"Plus forte et plus fortement houblonnée qu'une American Pale Ale. Comparée avec une IPA anglaise, elle a moins le côté "anglais" des malts, houblons et levure (moins de caramel, pain et toasté"

je supprimerais aussi le vienna et les flocons d'orge, à moins que tu soies obligé si tu racles les fonds de tiroir et j'empâterais un peu moins haut

[Nicobeer42]

Salut,
Merci bcp pour ton retour....
Je viens de faire une modification de recette.
Donc à la place du magnum et fuggles j’ai fait une commande de summit à la place....
J’ai donc:
5kilo de maris otter et il me reste 10kilo
1kilo de pilsner... il me reste 6kilo au total
400gr de Cara (j’ai enlever les flocons et le vienna)
23gr de summit a 60
30gr de Simcoe a 10
15gr de Simcoe à 5
35gr de Simcoe dry hop 4 jours
2paliers:
65° pendant 75 min
75° pendant 10 min
Di:1061
Df :1011
6,6°
Je voulais bien évidemment finir mon malt et le 1kilo de vienna qui me restait.
J’ai pas repris de grain mais du houblon summit Amarillo et saaz.. et le nécessaire pour modifier mon eau

[one-r]

Salut
Tout dépend si tu veux une west coast ipa ou une east coast ipa. Si t’es sur une east coast (donc pas une Neipa) tu peux baisser un peu le Caramunich 2 qui est assez coloré et qui vas t’apporter un gout de caramel écœurant qui se marie mal avec le houblon. Toujours dans l’optique d’une base maltée light je remettrai des flocons d’orge, c’est une bonne idée. Tu peux aussi ajouter un peu de sucre à l’ébullition à 10min histoire de faire monter les Abv ce qui ne chargera pas la base maltée et assèchera ta bière. Perso j’empâterai à 65 degrés pour assécher et avoir une DF faible (moins du sucre final = plus de place pour le houblon).
Le simcoe et l’amarillo font un excellent combo, n’hésite pas à les utiliser ensemble.
Tu peux diminuerai un peu les ajouts de houblon à 60min et 10min pour plutôt balancer la sauce à 0min et au whirlpool. Et surtout envoie du bois au Dry Hop! 35g pour 20L? 1,75g/L? C’est une faute de frappe tu voulais mettre 135g? :p Sur une Aipa tu peux y aller franchement de 3 à 6g/L, 3j de DH, 2j de cold crash et t’es bien.

[Nicobeer42]

Super merci pour les conseils.... je vais laisser l’orge et baisser le Cara..... je mettrais un peu moins de summit au départ et je mettrais plus de houblon à la fin.... je vais faire un hopstand à 80° pendant 20 min et je vais augmenter mon houblon avec l’amarillo et le Simcoe et je ferais un retour sur la bière dans 1mois...
Merci encore pour votre aide

[Leberrichondud]

Pour avoir validé ma base malté pour ipa, un peu de flocons suggérés plus haut, c est pas mal aussi

[Nicobeer42]

5kilo de maris otter
1kg de pilsner
200gr de Cara
400gr de flocon
18gr de summit a 60
30gr de Simcoe a 10
30gr de Simcoe à 80° pendant 20min
40gr de Simcoe dry hop 4 jours
40gr de Amarillo dry hop 4 jours
2paliers:
65° pendant 75 min
75° pendant 10 min
Di:1061
Df :1011
6,6°
Je ne fait pas d’ajout de sucre car pas suffisament de candy je garde pour la triple belge...
2pkg de us-05

[Leberrichondud]

Ça me paraît nickel, hormis l ajout de pils, sauf si tu as pas assez de m.o. J y vois pas l intérêt mais ce n est que mon avis.
Pour l houblonnage, ça m a l air très bien. Peut être un poil long sur 4 jours le DH, à ce que j ai pu en lire, tu vas exprimer un peu de goût herbacé, vegetal, que je recherche pas dans ce style. Deux à trois jours seraient peut être suffisant mais ça serait bien d avoir d autre avis

[Nicobeer42]

Non l’ajout de pils c’était comme sa.... après je peux le faire sauter c’est pas très important..... par contre pour un prochain brassage je ne vais pas avoir assez de MO car j’ai seulement 10kilo, c’était surtout pour cela... histoire d’avoir 5kilo et faire une blonde ale derrière avec le reste.
Après le dryhop je comptais 4jours avec 2 jours a 20° et 2 jours à 4°

[Eric974]

Ne te prends pas la tête pour le Pils, de toute façon sur une AIPA on est plus du Pâle et du Marris sur les bières Britanniques
Une astuce : si un jour tu n'as pas de Pâle tu prends du Pils auquel tu ajoutes 2% de Biscuit et tu as pâlisé ton Pils

Du Summit à 60mn ....fait un FWH
Je ne vois pas les IBU dans ta recette

Le sucre candy comme le sucre tout court n'est pas dans une AIPA, c'est éventuellement employé dans les versions fortes