Discussion générale ⇒ Embouteillage d'un brassin en plusieurs fois

[Brasseur22]

Bonjour à tous le monde je suis nouveau ici, j'aimerais savoir s'il est possible d'embouteiller un brassin en 2 fois. En effet j'ai fait un brassin de 100l dans lequel j'ai effectué un palier protéique à 50degré, je me suis aperçu que cela n'était pas nécessaire et nuisait à la bonne tenue de la mousse. Après 3 semaine de fermentation je souhaite embouteiller. je souhaite embouteiller dans un 1er temps seulement quelques bouteilles, les mettre en chambre chaude pour la prise de bulle et voir le résultat si c'est concluant je met tout en bouteille sinon je jette le reste du brassin pour éviter de tout embouteiller et tout vider par la suite si la bière est sans corps et sans mousse. Le brassin lui resterai en garde le temps de la prise de mousse des bouteilles. A votre avis es ce possible merci

[Jinac]

Houla houla

ALors oui c'est possible sans problème si tu soutire uniquement une partie du brassin très précautionneusement et que tu resucre que la partie soutirée

MAIS

un palier protéinique ne tuera pas ta bière. Ca réduit éventuellement la mousse certes, mais c'est tout. Le jetter serait (à mon sens) un gâchis.

Pour le prochain brassin peut-être aura tu un problème de thermomètre (d'ailleurs l'as-tu vérifié ?) ou de densimètre ou de rinçage ou de cramage ou de température, ou d'éventuelle contamination parce qeu au ciel tu as oublié de désinfecter la cuillère à café qui t'a servi à touiller ta levure sèche ou ou ou ou

en amateur, et surtout au début, rare sont les brassins se déroulant sans accroc ou avec une recette parfaitement logique donc déstresse un coup, prends un peu de distance et ton brassin sera sans doute très bon.
Surtout que balancer un brassin pour un léger manque de corps et de mousse c'est quand même un peu too much non ?

Edit : et un passage en case présentation sera fort apprécié

[Cede]

Oui on peut embouteiller en plusieurs fois, mais il faut être propre afin d'éviter une infection de la bière restante.
Suivant le type de fermenteur ça peut être très simple.

Jeter un brassin parceque ça manque de corps c'est un peu bizarre.
À moins d'avoir fait quelquechose de complètement déséquilibré, et encore, on peut toujours rattraper un minimum.

Le palier protéinique est bénéfique sur certains types de grains et de brassins.
A moins d'avoir fait 2 heures à 50˚, je doute que ça ait joué un rôle prépondérant dans l'équilibre des sucres.

Le mieux c'est de gouter avant.

[Brasseur22]

Merci pour vos réponses je vais donc prélevé un peu de ce brassin avec du matériel stérilisé et remplir quelques bouteilles.

[Jinac]

Tu veux pas juste gouter ta bière avant de faire quoi que ce soit ?

[Brasseur22]

Je pense que le goût va aller mais c'est la tenue de mousse qui m'inquiète.

[sirhotman]

Je rejoint les autres c'est une ineptie de jeter 100l de bière juste parce que la tenue de mousse n'est pas suffisante. Suivant les styles mes bières n'ont pas forcément une mousse parfaite, j'y travail, mais en attendant ma bière se vend très bien quand même La couleur et la mousse c'est clairement des détails en amateur/artisanal, sans aller dans les extrêmes hein!


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Penn-Maen]

[mode taquin = on]
étrange ce topic où quelqu'un qui brasse par 1 hecto dit qu'il va mettre à l'évier toute la production si la tête est trop mince / évanescente... Comme si la mousse faisait la bière !

Ou alors (comme il n'y a pas de présentation) le brasseur découvre tout juste le brassage, et dans ce cas est-il judicieux de commencer à brasser par hectolitre ?
[/mode]

[Cede]

Je pense que le goût va aller mais c'est la tenue de mousse qui m'inquiète.

La tenue de mousse n'a jamais fait d'une bonne bière une mauvaise bière et inversement.
Le nombre de bières qui ont une tenue de mousse très relative sont légion, et dans certains style c'est normal.

[Brasseur22]

J'ai lu qu'un palier protéique pouvait nuire à la tenue mousse et donner une bière sans corps. Comme je souhaite commencer à commercialiser ma bière je veux qu'elle soit le mieux possible en terme de goût et de mousse. C'est pour cela que je souhaite embouteiller quelques bouteilles dans un 1er temps et ensuite le reste si le résultat est concluant. En tout cas je ne ferais plus jamais de palier protéique car les malt d'aujourd'hui ont déjà subi une perte de protéines Lors du maltage et les protéines sont importantes dans la tenue de la mousse.