Brassins et expériences ⇒ Journal de magicaurel

[magicaurel]

Bonjour a tous,

Completement neophite dans le domaine, apres m'etre documente sur ce forum tres riche et apres l'achatd'un grainfather et de quelques accessoire, j'ai pu effectuer mes deux premier brassins.

Brassin #1 : Phileas Fogg English Pale ale

Une recette simple pour demarrer, une english pale ale avec 2 malts et 1 houblon.

English IPA (12 C)



Type: All Grain
Batch Size: 20.00 L
Boil Size: 27.19 L
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 23.44 L
Final Bottling Vol: 18.00 L
Fermentation: Ale, Two Stage


Date: 11 Nov 2018
Brewer: Aurelien
Asst Brewer:
Equipment: Grainfather
Efficiency: 73.00 %
Est Mash Efficiency: 82.1 %
Taste Rating: 30.0


◯ No yeast starter used
◯ Clean and Prepare Brewing Equipment
◯ Total Water Needed: 39.41 L
◯ Mash Water Acid: None

4.60 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 88.1 % 3.00 L
0.62 kg Vienna Malt (6.9 EBC) Grain 2 11.9 % 0.40 L


Mash In Add 20.61 L of water at 70.9 C 66.7 C 60 min
◯ Sparge Water Acid: None
◯ Fly sparge with 18.81 L water at 75.6 C
◯ Add water to achieve boil volume of 27.19 L
◯ Estimated pre-boil gravity is 1.048 SG


52.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - Boil 90.0 min Hop 3 31.7 IBUs -
20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - Boil 30.0 min Hop 4 8.8 IBUs -
27.60 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - Boil 10.0 min Hop 5 5.7 IBUs -
◯ Estimated Post Boil Vol: 23.44 L and Est Post Boil Gravity: 1.058 SG


1.0 pkg Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187) [124.21 ml] Yeast 6 - -



Le brassin s'est bien passe, pour un premier. Quelques hesitations mais au final 16 litres embouteilles il y a deux semaines. Degustation dans 2 semaines.
Le point moins clair a ete la quantite d'eau, je pense que mon grainfather est mal configure dans beersmith. Il m'annonce beaucoup moins d'eau de rincage dans l'app du grainfather.
Mon efficacite est aussi plutot basse (peut etre a cause de l'eau) avec une gravite de 1044.




Mon deuxieme brassin a ete une american IPA avec Citra en dry hop:



American IPA (21 A)



Type: All Grain
Batch Size: 23.00 L
Boil Size: 29.06 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 26.56 L
Final Bottling Vol: 21.00 L
Fermentation: Ale, Two Stage


Date: 16 Nov 2018
Brewer: Aurelien
Asst Brewer:
Equipment: Grainfather
Efficiency: 73.00 %
Est Mash Efficiency: 80.9 %


5.25 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 78.9 % 3.42 L
1.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 2 15.0 % 0.65 L
0.40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (80.0 EBC) Grain 3 6.0 % 0.26 L

Mash In Add 24.34 L of water at 71.3 C 66.7 C 60 min
◯ Sparge Water Acid: None
◯ Fly sparge with 18.38 L water at 75.6 C

30.00 g Magnum [11.00 %] - First Wort 60.0 min Hop 4 33.9 IBUs -
◯ Add water to achieve boil volume of 29.06 L
◯ Estimated pre-boil gravity is 1.057 SG

40.00 g Citra homebrewshop [12.00 %] - Boil 10.0 min Hop 5 16.3 IBUs -
30.00 g Citra homebrewshop [12.00 %] - Boil 2.0 min Hop 6 2.8 IBUs -
◯ Estimated Post Boil Vol: 26.56 L and Est Post Boil Gravity: 1.064 SG


1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 7 - -



30.00 g Citra homebrewshop [12.00 %] - Dry Hop 5.0 Days Hop 8 0.0 IBUs -




Ici aussi j'ai de gros doutes sur les quantites d'eau, j'ai obtenu 1055 en densite, ce qui est loin de la cible.
Beaucoup d'hesitations sur les mash profiles egalement, avec un beersmith qui me mettait des valeurs en erreur. (peut etre encore a cause de la quantite d'eau)
Neanmoins, une belle couleur et le citra donne un super arome. J'ai embouteille il y a une semaine, je prevois de deguster dans 2 semaines.


N'hesitez pas si vous voyez de grossieres erreurs dans les recettes car j'en ai regarde pas mal pour etre inspire mais j'ai fini par faire les miennes.(pas certain que tout soit au point).

Je pense m'essayer a une recette de lager et une recette de blanche pour les prochaines fois.

[Aza-]

J'ai deux questions.
Ta première recette titre à combien d'IBU ? Ton houblonage me semble très massif, surtout pour ce style.
Sur la deuxième recette, pourquoi as-tu mis le magnum en premier moût ? Cette technique vise à extraire arômes et amertume d'un houblon, je me demande ce que ça peut donner sur un houblon amérisant.

[magicaurel]

Deux bonnes questions Aza

Beersmith m’estime un IBU à 46.2 pour une fourchette de 40-60 pour une English pale ale. Je pensais être dans la fourchette basse, je me suis purement basé la dessus.

Pour le magnum: erreur de débutant en effet, j’aurais du le mettre à 60 vu que le but était d’Amériser. J’avais cru comprendre que le mettre plus tôt rendait l’amertume plus « ronde » mais honnêtement je n’ai aucune idée de l’impact. Est ce que cela peut avoir un impact négatif ?


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[magicaurel]

Bonjour,

Mes deux premiers brassins sont quasi prêts à être goûtés et je ne m’attends pas a ce qu’ils durent tres longtemps:)

Je prépare donc les brassins 3 et 4 dont voici la composition:

Une bière blanche qui sera sûrement assez classique et une Pilsner sur base de Saaz.
Une question pour cette dernière, est ce que remplacer le saaz a 60 pour du magnum afin de seulement jouer sur l’amertume serait utile? Est ce que cela impactera négativement l arôme?







Tous les commentaires pour améliorer mes recettes sont les bienvenus....


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[magicaurel]

J ai toujours des erreurs dans beersmith au niveau du mash profile. Est ce que quelqu’un sait d ou cela peut venir? Un problème avec mon équipement?

D’ailleurs 20litres de rinçage pour un batch de 23 litres ca semble beaucoup...




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[Penn-Maen]

D’ailleurs 20litres de rinçage pour un batch de 23 litres ca semble beaucoup...

non, BS te dit 12.67 litres pour le rinçage. Il te faut 20 litres pour l'empâtage initial.

C'est pour le mash out qu'il y a un problème : tu procèdes par infusion (ajout d'eau chaude). Essaie de le faire soit par chauffe directe si possible avec ton équipement (réglage : température) ou en pseudo décoction (réglage : décoction). Tu peux aussi empâter avec un plus faible ratio.

PS : pour les captures d'écran, essaie d'utiliser la touche "impr écran" ou "prt scr" de ton clavier (ça copie l'image de ton écran dans le presse papier, ensuite go un soft d'image basique et ctrl+v [ou ctrl+maj+v selon les softs]). Tes images seront plus lisibles

[magicaurel]

Merci je ferais attention pour les prochains screenshots.

L’erreur viendrais de beersmith donc ou est ce mon réglage équipement ?
Je vais essayer de jouer avec le mode température ...


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[Penn-Maen]

l'erreur vient de l'opérateur (en info : erreur en entrée = erreur en sortie)

Ton premier palier est en infusion : il te dit qu'il te faut ~20 litres. OK, next ...

Ton second palier, c'est le mash-out : tu lui as dit Infusion, donc BS est bête et discipliné. Il tente de trouver une quantité d'eau permettant d'arriver au MO sans foirer les autres calculs. Sauf qu'il trouve que pour cette opération l'eau devrait être à plus de 100°C. Comme il sent que ça revient à faire entrer des ronds dans des carrés, il te prévient (erreur : température d'infusion au dessus du point d'ébullition).

Ensuite, discipliné, il te calcule quand même un volume de rinçage (sparge) : 12 litres (juste pour le cas où le rond réussirait à rentrer dans le carré)

Les solutions : cf post précédent (et/ou il y a un topic récent qui en parle. Fais une recherche avec "erreur beersmith" ou qqch d'approchant — Edit : là)

[Cede]

Je ne vois pas d'erreur de BS mais une incompréhension.
Ce logiciel est une calculette géante.
Il calcule suivant les paramètres que tu lui donnes.

En premier lieu, l'efficacité.
Elel est à plus de 70%, ce qui est possible, mais à la vue des tes DI, ce n'est pas ça.
La première chose serait donc de corriger en entrant tous les paramètres relevés pendant le brassin dans l'onglet session de BS, volumes, densités etc...

Dans la partie Mash profile, comme dit PM, tu est en mode infusion pour la montée en température. Le programme va calculer la température d'eau en fonction du volume que tu ajoutes pour faire le palier.
Dans le cas du grainfather, le profil ressemblerait plutot à un BIAB sans rinçage, à moins que tu sortes le panier et que tu rinces les drèches.
Donc un volume d'eau initial correspondant au volume avant ébu + le volume absorbé par le grain.
Mais là c'est toi qui choisi ta façon de faire.

[Eric974]

Une question pour cette dernière, est ce que remplacer le saaz a 60 pour du magnum afin de seulement jouer sur l’amertume serait utile? Est ce que cela impactera négativement l arôme?

Balancer du Magnum à 60mn dans une AIPA est chose courante, je ne crois pas que se soit une pratique utilisée sur la bière que tu veux faire, ensuite est ce que le goût changera vraiment je ne sais pas
On peut faire du Dh sur tout (du moins certains le croient) mais est ce vraiment utile voir contre productif sur une German Pils? Si la question du Magnum était pour l'économie tu as peut être la réponse ici