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Voulant créer quelques bières fruitées (à partir d'un kit de bière), j'ai ajouté lors de l'embouteillage une petite quantité de fraises. Les fraises étaient surgelées et réduites en purée. La quantité ajoutée d'environ 75 ml par bouteille de 500 ml. L'embouteillage a eu lieu il y a environ 1 mois et le tout est conservé à environ 21 degrés.
Voilà qu'à l'ouverture, la bière jaillit des bouteilles, comme un champagne fou. La bière est bonne (meilleures que la celles auxquelles je n'ai rien ajouté ).
Après recherches, je comprends que je suis drôle et qu'en ajoutant ces fruits directement dans la bouteille, j'ai ajouté du sucre et donc, beaucoup de bulles!!
Comme cette fermentation continue, je me demande s'il est préférable que je les mette au frigo imméditaement afin d'éviter davantage d'effervescence ou peut-être même, l'explosion de bouteilles?!?
En effet, un ajout de fruit se fait dans le fermenteur.
Un calcul très rapide (et approximatif) :
Je me base arbitrairement sur ce produit
Ça fait donc 52g de glucides au kilo.
52×75÷1000 => 3.9g de sucre ajouté par bouteille soit quasiment 8g/l.
Si tu as également re-sucré ton brassin, tu as en effet des chances d'avoir des bombes.
Une mise au frigo va limiter la casse, mais sûrement pas empêcher le risque.
En plus, le dépôt de fraise au fond de ta bouteille va jouer le rôle de catalyseur en créant de nombreux points de nucléation à l'ouverture ce qui accentue le gush.
As-tu également re-sucré ta bière avant embouteillage ?
amha, plus que le sucre, c'est la matière qui provoque le gush : comme aza- → trop de zone de nucléation (pour mieux comprendre, faire une recherche "mentos-cola" sur le web )
@Aza- : pourquoi il y un tiret dans ton pseudo ? (je suis une bête curieuse )
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Heu, c'est une longue histoire
Mon pseudo historique c'est Azathot (une déformation orthographique volontaire d'une nouvelle de HP Lovecraft).
Pour plusieurs raison, je voulais le condenser => Aza. Mais comme c'est un prénom existant, il me fallait quelque chose de distinctif, donc j'ai ajouté un tiret.
Quelles réponses éclairantes. C'est fou ce que j'apprends sur ce forum!
Merci Aza-!! En effet, j'ai ajouté du dextrose à l'embouteillage (220g pour 46 litres). Par la suite, j'ai fait seulement 6 bouteilles de 500 ml avec fraises ajoutées... et tout leur sucre! Merci pour ce calcul!! Je crois que je vais les boire rapidement (ou prendre une douche!) et sauver le frigo!
Gulp Penn-Maen! Nucléation! Un geiser! Belle analogie avec le mentos-cola, super éclairant. J'ai visionné un qui clip illustre bien la réalité de ma création lors de l'ouverture de la bouteille! Grand merci, j'apprécie beaucoup!
Du coup tu as ajouté 4.78g/l de dextrose plus le sucre dans les fraises. Je serais toi, je les boirais vite en effet.
A ta place, je les conserverais dans un carton au frigo. Comme ça si elles explosent, ça sera un moindre mal.
Le froid aidera (un peu) à tout coller au fond et éviter une partie du gush.
Mon équipement : 1 cuve eau chaude de 50 l, deux cuve inox de 70L, une cuve plastique avec filtre manifold maison, serpentin refroidisseur, fermenteurs de 60 L, plus plein de bordel et de récup en tout genre...
comme tout le monde j'avais lu des histoires de "bouteilles grenades" et de gush d'enfer mais j'avoue que ça m'avait plutôt fait sourire n'ayant jamais été confronté au phénomène..... jusqu'à ce que me vienne l'idée stupide d'ajouter un peu de maltodextrine (4gr/ litre à l'embouteillage en plus des 4gr /litre de sucre). Je voulais avoir une mousse encore plus belle et persistante sur ma Stout qui déjà n'a rien à envier à une Guinness (le trop est l'ennemi du bien !). J'ai eu une bouteille qui a explosé (coupée net en deux, style sabre laser) au moment de la garde au chaud pendant la semaine suivant l'embouteillage. Pendant la maturation au frais, l’hécatombe s'est poursuivie, heureusement que c'était en dehors de la maison : éclats de verre projetés à plus de 3 mètres. Pour boire ma "bière du démineur" (une Imperial stout), j'ai du refroidir mes bouteilles (celles qui n'avait pas explosé...) au congélateur 20 min avant ouverture. Par précaution, j'ai jeté toutes mes bouteilles vides ayant contenu cette bière.
Moralité, Isabelle O, sans tomber dans la paranoïa, sois tout de même très prudente en manipulant tes bombinettes potentielles. Après, tout ce qui n'a pas fini par terre a été bu et je me suis régalé !
Dis-moi, cela m'intrigue: qu'est-ce qui t'a poussé à mettre ces bouteilles-surprise au congelo 20 minutes avant l'ouverture? Cela permet-il de réduire la pression/nucléation lors du décapsulage?
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