Le conditionnement ⇒ Solera

[DavidPAPA]

La solera quesaquo? M on copain wiki dit:
La solera est une méthode d'élevage du vin pratiquée en particulier en Espagne.

Mode opératoire Modifier

La criadera consiste en un empilement de barriques sur plusieurs hauteurs. Le premier niveau, sur le sol, est nommé solera. Les autres niveaux sont nommés première, deuxième criadera.
Le vin en fin d'élevage destiné à être conditionné, est soutiré de la solera. La quantité de vin enlevée est remplacée par celle des deux barriques situées au-dessus. Ainsi de suite jusqu'à la hauteur maximale qui est complétée avec du vin jeune.

Les Espagnols disent qu'avec ce système, le vin vieux éduque le jeune. Le vin issu d'une solera en place depuis un siècle contient encore une infime proportion du premier vin âgé d'un siècle. Ce système permet, outre un vieillissement du vin, une bonne homogénéisation de la production entre les millésimes et chacune des barriques d'une criadera. Il est particulièrement bien adapté aux négociants en vin. Ainsi, le consommateur d'un de ces vins y trouve toujours le style de la maison.

Une solera à cinq étages ne signifie pas forcément que le vin y vieillit au moins cinq ans. En effet, il est possible de soutirer et alimenter la solera tous les six mois par exemple.


A part ça pas grand chose à se mettre sous la dent.
Est ce que certains pratique cette technique à la bière ?
Je pensais l essayé avec mon pseudo lambic si jamais je reçois mon tonneau un jours.

En espérant lancé un sujet peu voir pas abordé sur le forum et aprendre de vous

[Penn-Maen]

[hs]quand tu auras le tonneau pour la solera, tu achèteras ceux pour la criadera ? [/HS]

L'idée est intéressante sur le principe, et on dirait que certains le font :
http://www.milkthefunk.com/wiki/Solera
https://www.themadfermentationist.com/2 ... arrel.html
http://imbibemagazine.com/solera-beer/

(pas lu en détail, juste une recherche rapide car ton truc m'intriguait )

[DavidPAPA]

Dans mon cas ,j'aurais 17l de plambic de 4 mois ou plus (dépend de ma capacité à "vieillir" le tonneau neuf :/ ),auquel je rajouterais 13l de moût pour remplir le 30l du tonneau.
Puis je pense laisser dans les 6 mois tranquille avant de goûter un échantillon et de décider de la suite.

J'ai déjà bataillé avec la patronne pour un tonneau .Mais si mes débuts sont bon, j'envisagerais d'autres tonneau

[bazoo]

Je sais pas si je suis dans le sujet mais en GB, il était courant de faire un mélange au service de bière jeune ( mild) et vieille (stale) ce qui a donné des bières comme la Newky Newcastle Brown Ale is actually a blend of two beers. Brewers blend a strong, dark ale that has been aged and a smaller, younger amber ale. As a consequence, this average-strength brown ale shows some plum and raisin characteristics more frequently encountered in an old ale.
https://byo.com/recipe/newcastle-brown-ale-clone/

[DavidPAPA]

Je traîne un peu sur des forums américain mais mon anglais est trop limité pour me passé de traducteur:

Newcastle Brown Ale est en fait un mélange de deux bières. Les brasseurs mélangent une bière forte et foncée qui a été vieillie et une bière ambrée plus petite et plus jeune. En conséquence, cette bière brune de force moyenne montre quelques caractéristiques de prune et de raisin plus fréquemment rencontrées dans une vieille bière

Ça ressemble plus à un mélange (simple )qu a un solera.

Une expérience de solera qui ma plus.