Le conditionnement ⇒ Carbonatation - Introduction Levures F2 Fermentis

[alexis42]

Bonjour à tous,

Je me permet de venir vers vous, car je brasse depuis quelques mois, j'ai réalisé déjà 6 brassins, mais à chaque fois la même chose, mes bières sont plates. Ils y a des bulles fines, mais elles ne restent pas longtemps et surtout on ne sent pas en bouche.

J'ai Brassé :

- une Porter le Kit Brewferm ( Levure du Kit, je ne saurais vous dire laquelle )
- une Kolch Kit Brewferm ( Levure du Kit, je ne saurais vous dire laquelle )
- 3 fois la recette Cht'i Frank ( Levure Safale Us-05 ou Safale 04 )
- une fois cette Ambré : Rouge Ambre ( Levure Safale Us-05 )

- A chaque fois les densités Initiales et finales étaient celles que je visais.

Je fais toujours une première fermentation d'une semaine ( aux alentours de 24 Degrés ). Je transvase dans un autre seau en essayant d'avoir le moins de levure possible cela pendant 3 semaines ( aux alentours de 17 Degrés ).

Je transvase une dernière fois et j'ajoute mon Sucre ( de Table ) 7gr par litre. Je mélange bien et embouteille. Celle-ci reste au minimum 2 semaines à 24 Degrés.

Mes questions sont les suivantes :

- Si je réintroduisais de la levure F-2 de chez Fermentis avant d'embouteiller, ceci pour booster la carbonatation ?
- Je sais que faire un sirop est mieux, le problème peut'il venir de là ?

J'embouteille avec une capsuleuse Emily, j'ai essayé avec des doubles lèvres car pensant que cela venait de mes bouteilles de type Leffe simple lèvre.

Je vous remercie d'avance.

[super鰐]

Salut Alexis.
à première vue on dirait que tes capsules ne sont pas parfaitement posées et que le CO2 se fait la malle. Si tu as les bonnes DI et DF, pas de raison de devoir utiliser de la F2 ou toute autre levure. S'il n'ai rien arrivé d'exceptionnel à tes levures, il doit t'en rester assez pour assurer une bonne carbo en bouteille, en 2 semaines à 24°C. Mais bon, un peu de F2 ne fera pas de mal et te permettra de trancher définitivement si ce problème te vient des levures ou pas.

Après, il est clair qu'il vaut mieux que tu fasse un sirop par contre. C'est l'occasion de stériliser le sucre et ça assure une bonne homogénéité de ton mélange.

Pour le capsulage avec émily, les "doubles lèvres" sont plus confortables à capsuler, mais même les "simples lèvres" type Leffe devraient fonctionner. Mais c'est vrai que ça peu coincer un peu, et mettre les capsules de travers... Moi j'ai viré petit à petit ce type de bouteille de mon pool pour ne retenir que des doubles.

[alexis42]

Merci à toi super鰐 d'avoir répondu si vite.

J'utilise ce type de Capsules 26mm de Brouwland, mais ça me parait tout de même bizarre que ça puisse venir de la, car j'ai aussi des longues necks, à double lèvres et c'est la même chose.

On est d'accord que si il n'y a plus de levure dans mes bouteilles, ce n'est pas grave ? c'est même plus appréciable puisqu'il n'y a pas de dépôt ( temps que j'ai ma densité finale souhaitée )

Sur la doc de la levure Fermentis, il parle de 2 à 5gr / hL,

Et t'en que j'y suis, pour mon sirop, on va dire un brassin de 10L donc 7g/L on est à 70gr, je fais bouillir 15min dans 10cl d'eau cela convient ?

Merci encore à tous ceux qui prendront le temps de me répondre.

[cedric199]

+1 pour le sirop de sucre stérile,
Essaie d'avoir des bouteilles a mécanique type fisher pour voir si tu as une différence de carbo
et aussi il est peu etre temps d'economiser pour une capsuleuse de table bien plus pratique et rapide pour un bien meilleur résultat

[alexis42]

+1 pour le sirop de sucre stérile,
Essaie d'avoir des bouteilles a mécanique type fisher pour voir si tu as une différence de carbo
et aussi il est peu etre temps d'economiser pour une capsuleuse de table bien plus pratique et rapide pour un bien meilleur résultat

Je te remercie "cedric199" j'avais prévu d'en acheter une sous peu. Donc je crois que je ne vais pas avoir le choix.

[Gobelin]

J'avais lu une astuce sur le forum : mettre un ballon de baudruche sur le col d'une bouteille pour constater une éventuelle fuite de la capsule. Peut-être que ça pourra t'aider.

[Penn-Maen]

Je fais toujours une première fermentation d'une semaine ( aux alentours de 24 Degrés ).

c'est haut pour les levures que tu utilises. Essaie de viser la moitié basse de la plage de température préconisée par le fabricant, sauf si tu souhaites volontairement certains esters.

On est d'accord que si il n'y a plus de levure dans mes bouteilles, ce n'est pas grave ? c'est même plus appréciable puisqu'il n'y a pas de dépôt ( temps que j'ai ma densité finale souhaitée )

si, c'est grave : pas de levure = pas de carbo, sauf embouteillage en contre pression. Mais ce cas est très peu probable : tu trouveras sur le forum plusieurs expériences, souvent fortuites, qui montrent que même avec des fermentations très longues il reste toujours suffisamment de levures pour assurer la carbonatation. Le dépôt en fond de bouteille, si tu as travaillé proprement lors des transferts, ne devrait pas excéder 1 ou 2 mm .

[alexis42]

Merci à toi Gobelin, c'est une super idée.

Penn-Maen je suis loin d'avoir 1/2mm au fond des bouteilles. Donc ça vient surment de là. Alors sur mon dernier brassins je mettrais de la f2 pour voir.

J'ai acheté un sachet de 20gr seriez vous me dire ce que vous mettez ? Car 2 à 5gr/hL c me paraît bizarre.

Merci à Vous

[n.master]

Salut.
Est-il utile de préciser que les levures sont des organismes microscopiques qu'on ne voit pas à l'oeil nu ?
Le seul moyen de les éliminer, c'est par des procédés industriels type micro-filtration ou pasteurisation.
Le dépot, c'est pas forcément des levures, ce sont des sédiments. Ces sédiments contiennent des levures certes, mais pas uniquement
Et même sur une bière avec ZÉRO dépot, sans trouble ni rien de visible la carbonation peut se faire.
Si la refermentation en bouteille n'a pas lieu, c'est peut être que la fermentation primaire s'est arrêtée non pas par manque de sucre, mais à cause d'un inhibiteur (sulfites, chlore, alcool, etc..)
Et si la refermentation à lieu mais que les capsules fuient, tu pourras toujours remettre de la levure ça ne changera rien.
Si tu as un doute sur tes capsules, tu peux faire la technique du ballon comme dit plus haut, sinon tu peux aussi mettre ta bière dans une bouteille d'eau gazeuse. Ca tient très très bien la pression, et en tâtant la bouteille on se rend compte tout de suite si du gaz s'est formé. (et au passage si il y a eu un surdosage en sucre ça ne fait pas grenade à fragmentation)

[fifou62]

je pencherais bien vers le sucre mal reparti.
Sirop oui!
Mets ton sucre dans ton récipient, verse ton eau bouillante jusqu'au niveau de sucre, melange bien pour avoir un sirop homogène.
Je fais refroidir qques minutes le sirop dans l'evier avec de l'eau (étape optionnelle)
Mélange doucement ton sirop à ta bière. Je remélange à mi embouteillage, quand j'y pense