Les questions des ptits nouveaux ⇒ Questions sur la fermentation

[Maxibull]

Bonjour tout le monde !

Je débute dans le monde du brassage amateur, ayant reçu un kit tout grain il y a peu de temps. J'ai donc pris quelques heures pour créer ma bière tranquillement dans ma cuisine, en ayant bien pris le temps de nettoyer, désinfecter, etc.

Voilà l'étape de la fermentation qui arrive, 3 heures après des bulles font leur apparition, mais après 24h environ, plus rien (la température est montée au dessus de 27°c) Un jour après, toujours rien, ni mousse au dessus du mout. J'ai donc rajouté 5,5g de levure de boulanger, ça bulle un peu dans la dame Jeanne mais pas trop d'activité visible, cela fait maintenant 5 jours que la fermentation à débuté. Je ne pense pas que ce soit forcément anormal.

Nouvelle température ambiante : 23°C
5L de mout
13g de levure au total

Je pense attendre 10 jours encore le temps de laisser travailler tout ça, et puis je passerai en deuxième fermentation !
Qu'en pensez vous ?

[Damnnit]

As tu regardé le forum ou site pour te renseigner sur la fermentation ?

Tu sauras donc qu'il n'y a pas de règles établies... chaque brassin est différent par ses paramètres, ingrédients , son brasseur et levure, c'est aussi le cas pour la fermentation... glouglou rapidement ou pas... krausen ou pas etc... etc...

Tu dis toi même qu'il y a activité que c'est meme pas anormal que ca se calme mais tu décides quand même de rajouter de la levure de boulanger ? c'est dommage d'avoir suivi un protocole pour finalement balancer un peu n'importe quoi dedans...

Dans ton kit, tu avais une recette, des densités cibles et un manuel ? Pourquoi ne l'as tu pas suivi ?
Quelle est donc ta recette, tes densités mesurées (si c'est prévu dans le kit) et la levure ?

[traaf]

tu as bien fait de poser la question, parce qu'on a la réponse

tu es victime du syndrome du apuglouglou
une page du wiki y est consacrée, bonne lecture : https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Glouglou

[bazoo]

Bonjour tout le monde !



Voilà l'étape de la fermentation qui arrive, 3 heures après des bulles font leur apparition, mais après 24h environ, plus rien (la température est montée au dessus de 27°c)
Nouvelle température ambiante : 23°C
5L de mout
13g de levure au total


Qu'en pensez vous ?

Que tu peux la présenter à un concours de bouse dans la catégorie synthol du Bouse JCP

Si la température est supérieure à 26-27° les levures peuvent produire trop d'alcool de fusel qui a un mauvais goût comparé à l'éthanol. Cet alcool se ressent beaucoup en bouche comme dans certains mauvais alcools forts. La deuxième cause de production d'alcool de fusel est due à une trop forte concentration de levures, ou quand les levures stagnent trop longtemps dans la bière à de trop hautes ou basses températures.

. La trop haute température lors de la fermentation produit beaucoup plus d'esters que la normale ce qui peut se ressentir sur la qualité finale de la bière. Solution, réduire la température de fermentation.

Ce type d'odeurs est similaire à celui de l'alcool et des aromes d'esters mais ils se ressentent plus en bouche. Ces aromes résultent souvent de la combinaison de hautes températures de fermentation et d'oxydation du moût.

http://univers-biere.net/pbgouts.php

Si tu as de la chance avec la combinaison de ces faux gouts tu peux arriver à gagner le concours du synthol au HS
"En hiver brasse qui veut, en été brasse qui peut " vieille sagesse populaire