Brassins et expériences ⇒ Bière pas assez noire

[sly444]

Salut les brassam,

En voulant faire une bière noire douce et sans gout de café, j'ai testé pour la première fois le cold steeping (trempage de grains chocolat dans l'eau froide pendant 24H) avant intégration au moût.
Au gout le résultat est très satisfaisant mais niveau couleur, je pense avoir trop dilué, du coup je me trouve avec une bière de couleur brune et pas noire.

Comment faire selon vous pour remédier à la situation ?
Un colorant alimentaire naturel serait-il une bonne chose selon vous ?
Refaire un cold steeping ? Sachant que je n'ai plus de malt chocolat sous la main et que j'aimerais mettre en bouteille demain.
Avez-vous des idées ?

Merci.

[Tetsu]

tu aurais un peu plus de détails ?

Quelle quantité de grains choco dans combien d'eau pour quel volume final en fermenteur ?
D'ailleurs il faut concasser pour le cold steeping ?

[sly444]

Ok je précise donc :

Grains chocolat (900 EBC) 600g concassé et laissé infuser dans 6-7 fois leur volume d'eau : 4l d'eau + rinçage avec 1 litre (au passage : c'est trop !)
Grains Laissé reposé 24H au frais puis filtré le jour du brassage.
Mis en fin d’ébullition dans 60 litre de moût, soit : 65 litres obtenu avant transvase fermenteur.
EBC obtenu : 55 à peu près sur le brassin (60 litres obtenu après transvasage)

[Penn-Maen]

pour le cold steeping, on peut même réduire en farine.
il me semble que pour cette technique, on conseille 3 volumes d'eau par volume de grain (pour le rinçage, je ne sais pas, je n'en vois pas l'utilité ici)

[Fallheur]

Utiliser une petite quantité de riz noir pourrais aider.
Fait infuser quelques grammes de riz noir dans 1litre d eau... tu verras au bout de 12 à 24h c est déjà bien sombre.

Cela te permettrait de colorer un peu sans vraiment altérer le goût de ta bière du moins je le pense... mais je suis un noob

[bazoo]

Tu as l'encre de sèche qui est un colorant alimentaire

[augustin]

https://www.weyermann.de/eng/produkte.a ... &sprache=2

Sinon.

[sly444]

Bon,

J'ai essayé l'encre de seiche : couleur bien noire mais léger mais beaucoup de dépôt... J'ai testé riz noir broyé dans de l'eau : la couleur n'est pas noir mais chocolat au lait clair.j'ai testé colorant alimentaire végétal au charbon : la couleur tire sur le vert... Je vais me rabattre sur le malt coloré pour un prochain brassin !

[Aed]

non mais sérieux c'est quoi cette mode des bière noires pour fillette... déjà le cold stepping c'est la honte mais la...

[bazoo]

Sans doutes un nouveau truc américain mais faut dire que depuis l'IPA Lager, je ne me pose plus de questions