Brassins et expériences ⇒ question sur fermantation d'un stout

[conor71]

Bonjour à tous

J'ai brassé mon 3ieme tout grain il y a quelques semaines, et pour changer des IPA que j'avais fait avant, j'ai essayé un stout.

voilà les ingrédients et le procès:

15/04/2017

5.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3.0 EBC) Grain 2 82.0 %
0.50 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 8.2 %
0.40 kg Chocolate Malt (886.5 EBC) Grain 4 6.6 %
0.20 kg Black Barley (Stout) (985.0 EBC) Grain 5 3.3 %

Saccharification Add 16.91 l of water at 75.3 C 68.9 C 40 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Fly sparge with 13.97 l water at 75.6 C

Filtration via mon seau de filtration.

https://www.brouwland.com/en/our-produc ... 8d-4iGPIU ( d'ailleurs est ce que des autres sur le forum l'ont utilisé? que pensez vous?)

20.00 g Chinook [13.00 %] - Boil 60.0 min Hop 6 29.0 IBUs
20.00 g Zeus [14.00 %] - Boil 60.0 min Hop 7 31.2 IBUs
20.00 g Cascade [5.50 %] - Boil 10.0 min Hop 8 4.0 IBUs
10.00 g Summit [17.00 %] - Boil 10.0 min Hop 9 6.2 IBUs

Le DI était censé d'être environ 1.066, mais j'ai noté 1.054, pas terrible mais voilà, peut être j'ai ajouté un peu trop d'eau parque j'ai fini avec 21 l au lieu de 20.....
Apres refrodisement, le temp= 22

1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 10 -

J'ai mis dans mon fermenteur le 15 Avril, avec la levure, que j’avais preparé avec de l’eau tiède…..
dès le lendemain le barboteur commencer a faire les glouglous, alors tous commence bien

Entre temps j'ai lu sur plusieurs forum (dont ici) que si je n’ai pas vraiment besoins de transférer dans un autre fermenteur pour un 2ieme fermentation ( je ne faisais pas u dry hopping cet fois) , que je pourrais laisser tous dans le premier fermenteur pendant 3 semaine…. Alors j'ai laissé tranquille pendant quelques semaines. ( temp = 18). Les glouglous sont arrêtés après 4 ou 4 jours mais je savais que quand même je devrais laisser tout tranquille

Mais, il y a quelque jours ( 01/05) j'ai voulu voir ou on en est avec le fermentation, et j'ai prix un mesure : DF = 1030 ou 1028..... pas terrible après plus de 2 semaines? et hier ( 06/05) j'ai essayé encore et j'ai eu a peu prêt le même ( peut etre 1026-28 mais honnêtement pas plus que ca) - Ca me donne un ABV de environ 3%. Ca ne me dérange pas sauf j'ai m'impression que le gout est toujours plus comme le mout que comme la bière!
en plus de ca je note que il y a quand même beaucoup de morceau dans le liquide, pas juste troublé mais des grand morceau.... ( peut être du a l'avoine que j'ai utilisé?)

Alors mes questions sont: après 3 semaines est ce que je devrais juste attendre et prier? ou est ce que je devrais tenter le transférer dans un autre seau pour une 2ieme fermentation? ou est ce que je peux ajouter une 2ieme sachet de levure dans le seau maintenant?

Et, à cette stage là, y-a-t-il des moyens de filtrer les morceaux que je trouve? je vais essayer de télécharger quelques images.







Merci pour vos feedback!
Conor

[Ark]

Salut,
les photos n'apparaissent pas.
Tu es sûr de tes températures d'empâtage ?
La fermentation tu l'as conduite à quelle température ?

[kurogane]

Yop,
Je sais pas si il y a un intérêt particulier pour la fermentation de transférer par contre ca permet de "refiltrer" le moût ce qui permet d'avoir quelque chose de plus limpide une fois en bouteille.


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[Eric974]

Ajouter de la levure peut être mais celle ci n'était vraiment pas faite pour un stout mais cela n’explique pas le problème
Changer de fut permet de relancer la fermentation et faire un peu baisser la densité, remonte à une température d'au moins 20°
La patience te permettra aussi de gagner quelques points
Ce n'est sûrement pas 1L en plus qui t'a fait perdre 12 points de donc comme le suggère Ark il y a peut être un soucis en amont

[Tofito]

ça me fait penser à un problème de saccharification cette histoire, de l'amidon non-transformé par exemple...

@eric: Vaut toujours mieux fermenter un stout à l'us05 qu'à la wb06 ou t58. Et puis il existe une sous-famille "american stout" dans le bjcp.

[conor71]

merci pour tous les reponses. l'empattage etait a environs 68 69 degré. cest bon? si jai bien compris les reponses je vais quand même faire un transfert pour redémarrer la fermentation et aussi pour filtrer . je ne sais pourquoi les photos ne marche pas. quand j'essaye de les charger via le sites jai des erreurs chaque fois meme si ils sont bon tailles.

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[conor71]

voila les photos encore via taptalk

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[Eric974]

@eric: Vaut toujours mieux fermenter un stout à l'us05 qu'à la wb06 ou t58. Et puis il existe une sous-famille "american stout" dans le bjcp.

Qui a parlé de WB06 ou de T58 pour un stout?
Je crois que bazzo m'a fait comprendre qu'il faut employer les bons termes et je ne dis plus IPA mais AIPA qu'en je parle d'une IPA ricaine, alors je crois qu'un stout sans précision est forcement british sinon on doit présenter cela comme un american stout mais un AS

aussi pour filtrer .

Ce n'est pas filtrer mais laisser les dépôts au fond du 1er fermenteur, clarifier ou décanter serait plus juste

[conor71]

Un petit mis a jour

Alors j'ai transferé tous dans un autre fermenteur, et en plaus j'ai ajouté une 2ieme sachet de levure ( toujours S05)
le bon nouvelle est que le liquid est beacucoup plus claire maintenant ( meric a tous pour vos conseille) ....
le mauvaise nouvelle est que le DF est seulement 1026 maitentnat. ca me donnes un ABV de 2.6% et franchement je ne sais pas si c'est bougé depuis des semaines...
que pensez vous? je continue encore quelques semaines? je mis en bouteille et tans pis? je jete et recommence? j'ai peur que le liquide n'est pas vraiement converti en alcohol.....

Merci

Conor

[Penn-Maen]

avec quoi mesures-tu la densité ? Densimètre ou réfracto ?