Brassins et expériences ⇒ 2eme fermentation questions

[Nerully]

Bonjour à tous,

Je suis nouveau dans le domaine du brassage. Pour me faire la main j'ai acheté un pack avec tout ce qu'il faut pour débuter. Pour mon premier brassin j'ai aussi acheté un kit de brassage tout prêt : "MUNTONS Scottish heavy ale". Ma première fermentation c'est bien déroulée, j'ai fais un remontage pour enlever les lies et je suis actuellement en pleine "seconde" fermentation. J'attends jusqu’à la fin du mois pour re-soutirer, et re-chaptaliser et mettre en bouteille. Ayant peu d’expérience dans le domaine j'ai quelques questions qui trottent en tête.

1) A la fin de la seconde fermentation (soit 2 semaines après la 1ere) est-ce que je peux utiliser une autre levure pour la carbonatation en bouteille ? Si oui, quelle quantité en g/L dois-je ajouter ?

2) Concernant la carbonatation en bouteille : j'ai vu que le rajout de sucre juste avant la mise en bouteille variait d'un membre a un autre, je compte en mettre 9g/L. Est-ce que j'aurais de bonnes bulles ?

3) Ma dernière question consiste a savoir s'il existe bien une différence entre les différents densimètres ? Si oui, existe t-il des grilles de conversion d'un densimètre à l'autre.

Cordialement,
Nerully

[L'hermine]

1) A la fin de la seconde fermentation (soit 2 semaines après la 1ere) est-ce que je peux utiliser une autre levure pour la carbonatation en bouteille ? Si oui, quelle quantité en g/L dois-je ajouter ?

oui mais pourquoi faire ? En plus c'est risqué comme pratique, si tu met une levure plus atténuante ou plus en forme que la première gushing assuré.

2) Concernant la carbonatation en bouteille : j'ai vu que le rajout de sucre juste avant la mise en bouteille variait d'un membre a un autre, je compte en mettre 9g/L. Est-ce que j'aurais de bonnes bulles ?

Oui ce paramètre varie d'un brasseur à un autre mais 9gr/L de sucre de table à mon avis tu cours à la cata. Entre 5,5 et 6,5 sont les valeurs les plus courantes il me semble

3) Ma dernière question consiste a savoir s'il existe bien une différence entre les différents densimètres ? Si oui, existe t-il des grilles de conversion d'un densimètre à l'autre.

Avec ton densimètre il doit y avoir une notice, ce qu'il y'a savoir est surement dedans...

[Nerully]

oui mais pourquoi faire ? En plus c'est risqué comme pratique, si tu met une levure plus atténuante ou plus en forme que la première gushing assuré.

J'ai vu qu'en changeant de levure pour la carbonatation j'augmentai ma palette aromatique de mon produit fini... Du coup est-ce vrai ?

Oui ce paramètre varie d'un brasseur à un autre mais 9gr/L de sucre de table à mon avis tu cours à la cata. Entre 5,5 et 6,5 sont les valeurs les plus courantes il me semble

Oui enfaite je me suis tromper, je compte mettre 6 g/L.

Avec ton densimètre il doit y avoir une notice, ce qu'il y'a savoir est surement dedans...

Aucune notice...

[L'hermine]

J'ai vu qu'en changeant de levure pour la carbonatation j'augmentai ma palette aromatique de mon produit fini... Du coup est-ce vrai ?

Dans ce cas il aurait fallu séparer le brassin en 2, avec 2 levure différentes dan deux fermenteur différent puis assembler les 2 en fin de fermentation primaire.

De toute façon, pour ton premier brassin je te déconseille fortement de t'amuser avec ça et d'embouteiller normalement sans ajout de levure, juste tes 6gr/l de sucre.

Pour ton densimètre, aurai tu un lien pour voir de quoi il s'agit...

[Nerully]

Dans ce cas il aurait fallu séparer le brassin en 2, avec 2 levure différentes dan deux fermenteur différent puis assembler les 2 en fin de fermentation primaire.

De toute façon, pour ton premier brassin je te déconseille fortement de t'amuser avec ça et d'embouteiller normalement sans ajout de levure, juste tes 6gr/l de sucre.

Pour ton densimètre, aurai tu un lien pour voir de quoi il s'agit...

D'accord, j'essayerais pour mon prochain brassin

Le densimètre que j'ai est un densimètre classique, juste fait pour le cidre. Regarde sur google , ça s'appelle un cidrometre.
Ce que je me demande : est-ce que l’échelle de densité est la même que pour un densimètre à bière ?

Pourrais tu me donner un site ou l'on peut trouver de bonnes levures a bière ?
Toutes les levures sont utilisable avec n'importe quel type de bière ?
Quels sont les critères a prendre en compte lors ce que l'on fait une séparation de brassin ?

[L'hermine]

oui les échelles sont les mêmes pour le pinard, le cidre ou la bière. Ca mesure le taux de sucre simplement. Après pour la bière ou le cidre on utilise pas le même, car la densité initiale d'une bière peu monter bien plus haut que sur un mout de pomme.

Les bonnes levures c'est ici que ça se passe: levure liquide wyeast

Toutes les levures sont utilisable avec n'importe quel type de bière ?

Oui et non... tout est expliqué sur les descriptifs... il vaut mieux au début essayer de respecter les styles avec une levure qui a fait ses preuves dans ce domaine.... mais rien n'empêche de faire ce qu'on veut

Quels sont les critères a prendre en compte lors ce que l'on fait une séparation de brassin ?

Aucuns en particulier, on prend en compte le volume de chaque partie et sa densité pour mettre une dose de levure suffisante comme on le ferai sur une recette classique et ensuite on choisi deux levures ou + qui nous semble intéressante pour ce style et qui pourrai donné une association intéressante... c'est de la cuisine.

C'est une pratique peu courante mais intéressante, je suis surpris que tu t'intéresse à cela en même temps que tu commence à brasser. Mais tant mieux en fait

[Nerully]

Merci pour tes réponses.

Et aussi si je chaptalise avec du miel pour la carbonation en bouteille, cela apporterait quelque chose de bon au final ? gout de miel, nez et bouche un peu plus floral ? Ou gout d'hydromel que je n'aime pas trop ?
Je pense faire quand même l'essai sur quelques bouteilles, histoire de voir ce que ça donne. J'imagine que le miel d'acacia est le plus conseillé dans ce cas ? (du fait qu'il soit liquide).

Ce site est il fiable ?

http://biere.jg-laurent.com/aide/carbonation.php

Le volume de Co2 désiré est enfaite la pression bar finale en bouteille ?


Est-ce que les houblons ou extraits de houblons peuvent être rajouter durant la 2eme fermentation pour donner un plus ?
( https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... e/houblons )

Les produits additifs sont ils vraiment utiles ?
( https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... e-brassage )

[Eric974]

1) A la fin de la seconde fermentation (soit 2 semaines après la 1ere) est-ce que je peux utiliser une autre levure pour la carbonatation en bouteille ? Si oui, quelle quantité en g/L dois-je ajouter ?

oui mais pourquoi faire ? En plus c'est risqué comme pratique, si tu met une levure plus atténuante ou plus en forme que la première gushing assuré.
.

Sur les sites se vend de la levure F2 pour refermentation en bouteille, je n'ai rien trouvé sur le forum à son sujet
Cette levure aide t elle a une meilleur carbonatation surtout sur des bières fortes en alcool
Je crois avoir lu qu'elle permettrait une bière plus stable sans qu'il soit précisé le mot stable

[Penn-Maen]

Et aussi si je chaptalise avec du miel pour la carbonation en bouteille, cela apporterait quelque chose de bon au final ? gout de miel, nez et bouche un peu plus floral ?

vu les quantités mise en oeuvre pour la carbo, je dirais que ça n'apporte pas grand chose de plus en goût.

Ce site est il fiable ?

oui, autant que toute source régulièrement citée ici

Le volume de Co2 désiré est enfaite la pression bar finale en bouteille ?

Il représente la quantité de CO2 dissous dans ta bière. Une bière carbonatée à 2.4 volCO2 contient 2.4 litres de CO2 dans chaque litre de bière.

Est-ce que les houblons ou extraits de houblons peuvent être rajouter durant la 2eme fermentation pour donner un plus ?

houblons : oui (dry-hopping). Extrait : quand tu veux, mais c'est peu utilisé en amateur.

Les produits additifs sont ils vraiment utiles ?

non, tout dépend ce que tu recherches. Les sels te permettent par exemple de modifier ton profil d'eau. Les clarifiants, c'est dans le nom. Etc. AMHA, pour débuter, tu n'as besoin de cela (hormis peut-être de l'irich moss ou du protofloc)
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[bazoo]

Pour compléter les dires généraux de mes petits camarades, je vais te parler des kits dont les kits Muntons et bulldog, les seuls que je connais.
Ben, c'est du kit et pas du tout grain.
Les kits foncés comme la heavy ont une consistance plus pâteuse que les clair à faible ABV.
A continuer sur des kits, tapes plutôt sur une base IPA ou "blondes", c'est AMHA ceux qui passent le mieux sans trop d' arrière gout de kit.
Oublies les amélioration du style miel, changer les levures.... ca va te compliquer la vie pour pas grand chose .
Par contre le DH est un bon moyen d'améliorer ce type de kit, je dirai que c'est obligatoire même.
Si tu fais bouillir, tu peux aussi écumer pour enlever de l'amertume.
A mon gout, il faut pas chercher à faire meilleur en mettant moins d'eau, pars direct sur 23l