Les questions des ptits nouveaux ⇒ Aide pour la réalisation de paliers corrects

[dickymoe]

Bonjour à tous,

Je suis entrain de brasser (palier 62° en cours). C'est mon 3ème brassin et je me pose des questions sur comment faire correctement ses paliers ?

Pour ma part je remue pas mal pour homogénéiser la température dans la cuve pour que la température soit correct. J'ai lu dans le ivre Hugues qu'il ne fallait pas trop remuer. Pour ma part je suis obligé (je trouve) de le faire.

En plus, les températures varie très vite : entre 55° et 65° suivant si on est sur du grain ou de l'eau, donc en homogénéisant la température ça permet d'être plus correct. En plus j'ai un bon thermomètre (rosle électronique à 50boules). Donc difficile de savoir à quel température précisément on est.
(le passage d'un pallier à un autre je suis à coté entrain de remuer sans arrêt pour arriver au plus proche de ma température prévue)

Quelqu'un à t-il une méthode, des explications, des conseils ? Ou tout simplement : c'est comme ça qu'il faut faire ?!

[L'hermine]

J'ai lu dans le ivre Hugues qu'il ne fallait pas trop remuer.

Première fois que j'entend ça, il voulait peu être dire ne pas remuer comme une brute.

le passage d'un pallier à un autre je suis à coté entrain de remuer sans arrêt pour arriver au plus proche de ma température prévue

Prévue par qui? et pourquoi? 62 61 63 64 quelle différences? as tu mesuré ton ph? es tu sure de l'exactitude de ton thermomètre au degré près? Je ne vois pas pourquoi se prendre la tête la dessus. Si tu monte à 65° que tu coupe le feu, que tu remue tranquillement jusqu'à redescendre à 61° et ainsi de suite, t'aura fait ton palier ton 62. Puis parreil avec le palier suivant. Ca sert a rien de vouloir faire de l'exact si sur le reste tu ne connais pas leur exactitude...

[dickymoe]

Première fois que j'entend ça, il voulait peu être dire ne pas remuer comme une brute.

4 : Cassez les grumeaux à l'aide d'une cuillère en effectuant de légers mouvements latéraux. Ne remuez pas trop

Prévue par qui? et pourquoi? 62 61 63 64 quelle différences? as tu mesuré ton ph? es tu sure de l'exactitude de ton thermomètre au degré près? Je ne vois pas pourquoi se prendre la tête la dessus. Si tu monte à 65° que tu coupe le feu, que tu remue tranquillement jusqu'à redescendre à 61° et ainsi de suite, t'aura fait ton palier ton 62. Puis pareil avec le palier suivant. Ça sert a rien de vouloir faire de l'exact si sur le reste tu ne connais pas leur exactitude...

Prévue par mes paliers, mais tu as raison : au final le ph j'en ai aucune idée, ni de la dureté de l'eau...

Je sais qu'on peut être à +/- 2° sur les paliers (je me base sur ceux du nain sur son site), et il est pas évident de respecter cela sans remuer et sans rester a mesurer la température à peu près constamment lors du changement de palier.

C'est pour ça que je demande : avoir des retour de gens expérimentés sur le sujet (sachant que mon premier brassin les paliers (en mono en plus) n'ont pas été bons ==> bière super sucrée ^^)

[L'hermine]

Pour l'histoire de remuer, d'après ce qu'il dit, il faudrait que tout ce qui brasse avec un bidule qui tourne dans leur gamelle change de système alors.... A mon avis t'as pas à t'inquiéter de ça...

[lebousou]

J'ai lu dans le ivre Hugues qu'il ne fallait pas trop remuer.

attends qu'il désaoule il sera plus clair !

j'ai cru comprendre pour ma part qu'il ne fallait pas trop remuer, voir pas du tout mais une fois l'ébullition fini, mais ce serais plutôt pour des problèmes d'oxygénation. l'idéale disait t'il est de remuer du bas vers le haut pour bien remonter le mash et avoir une" granulométrie " homogène mais j'y connais rien donc

[dickymoe]

Bon ba nikel alors ! Après je remue pas comme un sagouin non plus ^^

Mais je voyais pas comment faire autrement pour respecter à peu près les paliers ^^

[Penn-Maen]

Quelqu'un à t-il une méthode, des explications, des conseils ?

isole ta cuve d'empatage...

j'ai cru comprendre pour ma part qu'il ne fallait pas trop remuer, voir pas du tout mais une fois l'ébullition fini, mais ce serais plutôt pour des problèmes d'oxygénation.

...gnéééé ? A votre avis, le terme "brassage", ça vient de quel verbe ? La maische, ça se touille (empatage). Le mout, ça se cajole (recyclage / transferts). L'oxygène, on l'introduit SEULEMENT après refroidissement. Faudrait voir à ne pas mélanger les étapes

[dickymoe]

La maische, ça se touille (empatage). Le mout, ça se cajole (recyclage / transferts).

Joli