Brassins et expériences ⇒ questions pour un blanche au x framboises

[jean-rock]

Premièrement je voulais remercier tout les brasseurs ici qui, réunis, sont une sources inépuisable d'information pour débuté (ou non) a brasser

Ceci dit, je suis entrain de monter pour la première fois par moi-même une recette de blanche aux framboise en me basant sur le forum pour mon 4 ième brassin. Mais j'éprouve quelques problème notamment avec mon taux d'alcool ridiculement bas... j'imagine que sa viens du choix des grains? si quelqu'un pourrait me conseiller du mieux pour une banche aux fruits sa serait apprécier.
Je me demandais aussi dans une recette la fonction de l'avoine et du blé en flocon.

Alors pour 10L
Ingredients


1,70 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 64,2 %
0,80 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 30,2 %
6,00 gm Cascade [5,50%] (60 min) Hops 10,5 IBU
3,00 gm Cascade [5,50%] (10 min) Hops 1,9 IBU
3,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (10 min) Hops 1,7 IBU
0,15 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sugar 5,7 %
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale
1.5 kg de framboise entière au secondaire pendant 4 semaines


Beer Profile

Est Original Gravity: 1,016 SG
Est Final Gravity: 1,004 SG
Estimated Alcohol by Vol: 1,5 %
Bitterness: 14,1 IBU
Est Color: 7,8 EBC

Mash: 80min @ 68c et 10min @ 78c
boil: 60min

[Bomal Serge]

n'étant pas un spécialiste, je pense que la quantité de tes ingrédients doit être revu (malt et houblon) ta DI devrait être +- 1050
pour la levure, j'aurai pris la WB-06
l'avoine et le blé en flocon sont pour la tenue de la mousse

[Penn-Maen]

AMHA, il y a problème sur le rendement de ta recette. Avec 2kg de grain pour 10 litres, tu devrais tapez dans les 1050.

Je passerais au ratio classique 50/50 entre l'(orge et le blé
Je prendrais du blé cru pour assurer un bon trouble
14 IBU, c'est un peu faible, essaie de viser 25

[Metalduff59]

0,15 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sugar 5,7 %

question bête mais ceci a pour but de sucrer la bière? ou d'augmenter le titre d'alcool?

[Penn-Maen]

je crois que le lactose n'est pas fermentescible par nos levures.
C'est souvent ajouté pour son coté doux, certains trouvent que cela ajoute une touche "métallique"

[jean-rock]

Le lactose c'est parce que j'ai lu que un bière aux fruits pouvait etre très acide et que le lactose reglait le probleme?

[jean-rock]

y'a t'il une raison pourquoi j'ai des point d'interrogation a la place du petit logo de céréale a coté de mes grains dans les ingredients dans beersmith (mes autres recettes ne l'on pas)

[Metalduff59]

Le lactose c'est parce que j'ai lu que un bière aux fruits pouvait etre très acide et que le lactose reglait le probleme?

j'me demande d'ailleurs si l'amertume du houblon ne contrebalance pas l'acidité des framboises?
peut être pas assez dans certains recettes au point de rajouter du lactose.

après c'est vrai que dans la blanche aux framboises que j'ai brassé début d'été, la bière a une très légère acidité...mais franchement pas de quoi attraper un ulcère à l'estomac...enfin j'touche du bois, euh un alien

[jean-rock]

tu ma convaincu je vais l'essayer sans lactose

pour mon probleme d'alcool je croit que mon probleme vien de beersmith jai essayer une autre recette a 6% et sa me donne genre 1.3%

[Metalduff59]

j'essayais pas de te convaincre
peut etre que ça sera mieux avec un peu de lactose...les gouts et les couleurs!...

j'vois aussi que tu mets plus de framboises (1,5 kg) que moi (1 kg), mais que tu les laisses entières...ça peut faire une différence