Brassins et expériences ⇒ Reportage photo - Ale o ween

[overtwisted]

À l'heure de l'avénement de la télévision, et après avoir lu avec grand intérêt vos photo-reportages, je me lance enfin et vous livre mon premier photo-reportage: il s'agit d'un brassin de bière à la citrouille, effectué quelques jours avant Halloween (j'ai donc pas mal de retard pour poster ).

Tout d'abord la recette (in english via Beersmith) :

Recipe Specifications
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Batch Size: 27,00 L
Boil Size: 32,51 L
Estimated OG: 1,068 SG
Estimated Color: 34,5 EBC
Estimated IBU: 25,2 IBU
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 30,49 %
2,20 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 26,83 %
2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,0 EBC) Grain 24,39 %
0,80 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 9,76 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 2,44 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 1,22 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 1,22 %
60,00 gm Brewer's Gold [6,30 %] (45 min) Hops 25,2 IBU
40,00 gm Brewer's Gold [6,30 %] (0 min) Hops -
1,00 tbsp Ginger Root (Boil 5,0 min) Misc
1,00 tsp Muscade (Boil 5,0 min) Misc
3,00 tsp Cinnamon Stick (Boil 5,0 min) Misc
3,00 kg Courge (potiron) (Boil 90,0 min) Misc
0,30 kg Vergeoise (98,5 EBC) (en fin de primaire) Sugar 3,66 %


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 7,90 kg
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My Mash
Step Time Name Description Step Temp
15 min Step Add 15,80 L of water at 58,8 C 53,0 C
60 min Step Add 10,27 L of water at 98,3 C 69,0 C
40 min Mash out Add 13,00 L of water at 98,1 C 78,0 C


Quelques remarques : la recette colle de très près à une recette tirée du numéro de novembre/décembre 2008 de Zymurgy. Et j'ai essayé pour la première fois le "no-sparge brewing" : autrement dit je n'ai pas rincé du tout ma maische à la filtration. J'ai décidé de faire cela à la lecture d'un article du dernier Brew your Own, disant qu'avec cette méthode on sacrifie quelques points de rendement (j'ai obtenu 70% contre mes 78% habituels) au profit d'un goût malté plus intense. On gagne également un peu de temps à la filtration et on n'a pas besoin de maintenir à 78°C tout un volume d'eau pendant la filtration. Pour ce qui est du gôut malté plus intense, onn verra plus trad quand cette bière sera bonne à boire.

[overtwisted]

et maintenant les photos :


La citrouille (il y avait trois morceaux comme celui-là)




La bête débitée en morceaux et saupoudrée de sucre, prête à être enfournée 3h00 à 150°C




Humidification du grain avant concassage




Le concassage




Résultat du concassage




La bouilloire géante maison




Le stérilisateur Lidl en action




Premier palier




Test pH (un poil trop basique)




Un peu de citron pour faire chuter le pH




Ça va mieux




Deuxième palier




Pesée du houblon




Houblon sagement en attente




Deuxième palier




Ça prend une jolie tournure




Test à l iode négatif




Mash out avec toute l eau puisqu il n y aura pas de rinçage (je suis à toc)




Filtre




Cuve de filtration bien remplie




Recirculation du moût




C est clair (à peu près)




Prise de densité avant ébu (on est dans les clous)




Mise en place d une tresse inox pour filtrer les gros morceaux à la fin de l ébu




Les courges sont cuites




Hop, on benne tout dans la cuve pour 90 minutes d ébu




Ça bouille




Préparation des épices




Épices prêtes




Mise en place du refroidisseur (en fait deux en série), l ébu stoppe net




Ça refroidt




Désinfection au chemi pro de la cuve de fermentation et des gants pour essorer les sacs de houblon




Transfert dans la cuve de fermentation et oxygénation par gravité




C était une bonne idée de mettre la tresse inox dans la cuve ébu !




Densité avant ensemencement (on est toujours dans les clous)




Le pied de cuve qui attend gentiment son heure




Le lendemain matin, la fermentation est bien lancée


La suite au prochain numéro !

[Tibouli]

Chouette reportage !

[herve974]

Trés beau reportage effectivement . Je vois que tu mets la citrouille au moment de l'ébu.. Sur un reportage de bellebouche, lui , il l'a met pendant l'empatage ( de mémoire ). Je me suis interéssé à ce type de recette ( que je n'ai pas encore fait ) et me pose la question sur le moment où on intègre la citrouille.... . Alors je me pose LA question, pendant l'empatage ou pendant l'ébulition ? Je serai plutôt parti sur l'empatage, quelle est la différence de la mettre pendant l'ébulition ?

Hervé.....songeur...

[georgesmartin]

Oui en effet c'est un super résumén et sa donne envie !!!

[mael a mallach]

heu ! je vais faire mon chieur , mais c'est pas de la citrouille ! c'est de la courge muscade , et c'est beaucoup moins bon ! si tu trouve pas de citrouille la prochaine fois peut être que tu devrais essayer du potiron ou du potimarron ( beaucoup mieux )

[Le nain brasseur]

Joli reportage ! Tiens nous au courant du résultat

[overtwisted]

@ herve974 : j'avais aussi lu le reportage de Bellebouche, mais j'ai suivi l'article de Zymurgy. L'auteur disait avoir essayé les deux méthodes. Il trouvait que mettre le potiron à l'empâtage était galère pour la filtration, et qu'il retrouvait plus le goût du cucurbitacé en le mettant à l'ébu. Comme c'est ma première bière du genre, je ne peux pas en dire plus.

@ mael a mallach : j'ai longuement hésité entre potimarron et courge muscade (merci de la précison !), car je trouve les deux très facilement au marché en bas de chez moi. En soupe j'aime mieux le potimarron, mais la courge avait l'air plus sucrée et je n'ai pas trouvé de recette avec potimarron donc je finalement j'ai opté pour la courge. La prochaine fois je changerai. Tu as essayé les deux ?

[herve974]

@ herve974 : j'avais aussi llu le reportage de Bellebouche, maus j'ai suivi l'article de Zymurgy. L'auteur disait avoir essayé les deux méthodes. Il trouvait que mettre le potiron à l'empâtage était galère pour la filtration, et qu'il retrouvait plus le goût du cucurbitacé en le mettant à l'ébu. Comme c'est ma bière du genre, je ne peux pas en dire plus.

OK c'est noté... Merci..

Hervé

[mael a mallach]

désolé de t'avoir induit en erreur , mais je ne brasse pas encore ! je parlais au niveau gustatif en cuisine et de même pour le niveau de sucre !
en gros la recette que tu as fais vas avec toutes sortes de cucurbitacée de style courges et citrouilles mais je pense que des potimarrons ( ou même des citrouilles d'Halloween ( jack o lantern ) si il en reste chez certains commerçant ) seront mieux !