La fermentation ⇒ Reprise de fermentation ??

[FlowFromOhFive]

Tu remue ???

C'est courageux ou inconscient, et je respect les deux !

elle commence à peine à s'éclaircir ma petite blanche, donc je pense pas la remuer, je la laisse vivre. En tout cas le bulleur m'offre de belles odeurs de purée de fruit à chaque bulle. Je suis confiant

J'essayerai de vous prendre en photo la "strate" de levure au fond de la dame jeanne

[Tofito]

Bah pourquoi inconscient?? Je vois pas ce que ça peut faire de mauvais à part mettre un peu de lie en suspension...
Attention, quand je dis que je remue, c'est bien entendu fermenteur fermé: je prends le seau et je le bouge un peu (mouvement circulaire dans un sens puis dans l'autre) histoire de remettre la levure en suspension. Ça l'aide à trouver des sucres qui l'intéressent. Le fermenteur étant fermé, ce qui n'est pas de la bière c'est du CO2, donc aucun risque à mon avis.

Tu penses que ça peut nuire à quoi?

[FlowFromOhFive]

La comme ça a froid et sans talent de brasseur particulier j'aurais dis que ça pourrait risquer de donner un gout de levure à la bière maybe?

[Alix]

La patience est une vertu que maitrise mal... Chapeau les gars !! 2 mois de fermentation c'est diablement long...
Mais comme dit plus haut, si au final c'est bon... Y a pas de raison d'attendre

Est ce que vous faite des prise de densité régulière ? Je me demande ce que les levures mangent après 1 mois a 19 degrés ?

Si la densité ne bouge pas d'ou vient ce gaz ?

Perso mes seaux laissent passer le gaz de partout (pas très étanche) donc le barboteur ne me serre pas a grand chose lors de la garde... En règles générales j'ai des bulles pendant 1 jour au plus fort de la fermentation. le reste trouve son chemin autrement...
Donc seule la densité a une vrais valeur pour jauger la fin de la fermentation. ca donne quoi pour vous ? Si ca bouge pas perso j'embouteillerai... au moins une partie pour voir

[benboum]

Bah pourquoi inconscient?? Je vois pas ce que ça peut faire de mauvais à part mettre un peu de lie en suspension...
Attention, quand je dis que je remue, c'est bien entendu fermenteur fermé: je prends le seau et je le bouge un peu (mouvement circulaire dans un sens puis dans l'autre) histoire de remettre la levure en suspension. Ça l'aide à trouver des sucres qui l'intéressent. Le fermenteur étant fermé, ce qui n'est pas de la bière c'est du CO2, donc aucun risque à mon avis.

Tu penses que ça peut nuire à quoi?

Les levures vivantes sont en suspension dans le moût, les mortes constituent la lie avec les protéines coagulées ou autres déchets. Mieux vaut laisser ça en bas, c'est un peu comme remuer l'aquarium. Donc niveau faut goût de levure, y a des risques oui.

[psykomaz]

Je suis pas vraiment d accord sur le terme "morte" si elles étaient mortes on ne pourrait reensemencer un nouveau brassin avec le fond d une cuve de fermentation

[Penn-Maen]

1 - elles ne sont pas toutes mortes, simplement au repos
2 - faux-gout de levures ? attention, sujet à gros débat....

[Simon Roy]

Un goût de levure, ça je suis d'accord. Est-il faux ? On aime ou pas, c'est chacun son truc.
Si on pense à cette histoire d'autolyse des levures, jusqu'à maintenant mon avis est que dans nos conditions de brasseurs amateurs (pas des hectolitres dans des fermenteurs où la pression peut monter assez haut), impatients de boire ce qu'ils ont produit, et qui ne laissent donc pas leur bière sur lie pendant si longtemps, ça n'a que peu de risques d'arriver. Mais je peux me tromper bien sûr.

[Brassmu Breit]

j'ai régulièrement des brassins dont la fermentation reprend : même après 6 semaines de stabilité à 1.014 à 18°C, paf, ça reprend et passe à 1.008 en 2 semaines. Je ne suis pour l'instant pas arrivé à établir avec certitude ce qui déclenche le processus. Je pense fortement que c'est une augmentation de température d'une durée suffisament longue (plusieurs jours)pour que les levures se multiplient à nouveau et bouffent ce qui reste. Jamais de faux goût ni d'infection dans ces cas. Taux d'ensemencement entre 0.75 et 1 Million Cellules/ml/Plato . Quelque soit le type de levure. J'ai des cuves de 75 litres dans une pièce régulée
De ce fait, j'arrive à des atténuations de 86-87% avec la WB 06, 80-84% T 58 et à peu prêt pareil avec la US 05. Avec un brassage >68° et un mash out.
Ca m'est également arrivé lors du Dry Hopping, c'est pour ça que je dis que je ne comprends pas exactement la cause. Y a t il eu une augmentation comcomittante de la T°? Et pourquoi elles n'auraient pas terminé le taf tout de suite?
Jamais eu d'autolyse même sans faire de transfert de cuve.
Le seul faux goût que j'ai pu avoir est une oxydation sur les longues gardes lorsque j'embouteillais avec la 3 becs barométriques. Depuis que j'ai l'enolmatic, j'ai l'impression que c'est reglé. Ca met aussi moins d'O2 à l'embouteillage, qui stimulaient la reprise des levures
Cette reprise de fermentation que l'on observe, qui est en fait une fermentation incomplète qui se termine, était dans mon cas à l'origine de mes gushing : la fermentation reprenait dans la bouteille et entre 1,014 et 1,0008, ça fait plus de 20g de sucre /l !!!

[FlowFromOhFive]

Est ce que vous faite des prise de densité régulière ? Je me demande ce que les levures mangent après 1 mois a 19 degrés ?

Si la densité ne bouge pas d'ou vient ce gaz ?

Je peux pas faire de prise de densité malheureusement, je brasse réellement petit, dans une dame Jeanne. Donc une fois que je fais fermenter j'y vais au feeling, en attendant un temps de pause raisonnable (en général, l’arrêt complet du buleur + qques jours). Si il existe d'autres manières de prendre la densité, je suis preneur !

Je suis pas vraiment d accord sur le terme "morte" si elles étaient mortes on ne pourrait reensemencer un nouveau brassin avec le fond d une cuve de fermentation

Quel intérêt de récupérer ces levures d'anciens brassin VS acheter des levures "neuves" ? l'idée m’intéresse. Y a t-il un traitement particulier (séchage, collecte, etc ?)

Jamais de faux goût ni d'infection dans ces cas. Taux d'ensemencement entre 0.75 et 1 Million Cellules/ml/Plato . Quelque soit le type de levure. J'ai des cuves de 75 litres dans une pièce régulée
De ce fait, j'arrive à des atténuations de 86-87% avec la WB 06, 80-84% T 58 et à peu prêt pareil avec la US 05

Tu m'as l'air d'ultra-maîtriser ton sujet Brassmu, j'aimerais un jour comprendre cette phrase quotée ci-dessus dans son ensemble le fait que t'es jamais expériencé de faux gout me rassure. En parlant de faux-gout je veux éviter le débat: je parle d'une sensation personnelle; je n'aime pas plus que ça le gout de levure. Je crois même que certains aiment manger les petits paquets de levure déposés au fond des bouteilles. bwerk

Je pense avoir brassé au mauvais moment de l'année: amateur = fermentation dans la maison = température pas forcement constante, et surtout le printemps aux arrières goûts d'été qu'on est entrain d'avoir (et qu'on vit depuis Mars/Avril ici dans le sud) impacte le travail de mes levures. J'imagine en tout cas.

Flo.