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Zepimousse a écrit :
Oui c'est 10 minutes à partir de 75°C.... par contre pour un premier brassage, tu peux te passer du mashout c'est pas indispensable comme étape.
Merci pour la réponse. Du coup, ça changerait quoi l'absence de mashout?
Autre petite question au passage, si je suis la recette pour faire un SMASH Cascade, je vois que je vais arriver à 4,7% d'alcool. Avec les amis, on trouve ça trop bas, on voudrait plus arriver à 6-6,2°. Vaut-il dès lors mieux jouer sur le liquide (en en mettant moins ou en évaporant plus afin d'avoir un jus plus dense avant la fermentation) ou sur l'ajout de sucre avant la fermentation ?
Le mashout sert à neutraliser les enzymes. Une fois fait, il n'y a plus de conversion d'amidon en sucre. Si tu ne le fais pas, la conversion continue à se produire pendant ton rinçage.
En soit, ce n'est pas très grave. Les "risques" sont d'avoir une hausse de la densité (si ta conversion n'était pas finie mais elle devrait l'être !) et éventuellement un moût un peu plus fermentescible.
Beerzeek a écrit :Vaut-il dès lors mieux jouer sur le liquide (en en mettant moins ou en évaporant plus afin d'avoir un jus plus dense avant la fermentation) ou sur l'ajout de sucre avant la fermentation ?
Si tu veux augmenter ton ABV, il faut augmenter ton grain. Je te conseille fortement d'utiliser un logiciel (BeerSmith, JolieBulle, LittleBock) pour y rentrer ta première recette. En bidouillant dedans, tu comprendras encore mieux quel paramètre a un impact sur quoi.
Dernière modification par Aza- le 02 août 2019 10:39, modifié 1 fois.
Fais une recherche sur Mashout dans le forum tu trouveras un sondage sur le pour et le contre... Ça permet de mieux filtrer et stabiliser le moût dans la phase de filtration, mais je suis pas sur que l'impact soit réel pour nos volumes d'amateurs.
Pour augmenter le taux d'alcool, augmenter la masse de malt, avec littlebock tu peux copier et modifier la recette pour faire augmenter la DI et donc augmenter les abv. Reste à voir pour que cela ne déstabilise pas trop la recette.
Sinon empater un peu plus bas te permettra en théorie de monter le taux d'alcool (littlebock permet aussi de faire cette simulation).
Après, pour un début il ne faut pas de mettre la pression... Tant que tu ne connais pas ton matériel, tu ne peux pas savoir comment se comporte celui ci... Du coup il y aura un écart entre la théorie et la pratique, au fur et à mesure des brassages tu pourras essayer de le réduire
Mon équipement : Ma ptite brasserie maischfest avec une cuve de rinçage électrique, Zone d embouteillage avec pompe vevor, chambres de fermentation régulés...
Je me permet de rajouter un truc, au risque de vous faire crier, mais oui, tu peux suivre la recette et ajouter du sucre pour augmenter ton taux final, seulement le sucre n apporte que ça, pas de goût et assèche la bière... Y en a (comme moi) qui aime
Exact, cela reste un ajout de sucre fermentescible qui sera converti en alcool par les levures.
C'est d'ailleurs une des caractéristiques de certains styles (abbayes).
Pour une APA, c'est moins le cas, mais si c'est assumé, c'est possible
Leberrichondud a écrit :Je me permet de rajouter un truc, au risque de vous faire crier, mais oui, tu peux suivre la recette et ajouter du sucre pour augmenter ton taux final, seulement le sucre n apporte que ça, pas de goût et assèche la bière... Y en a (comme moi) qui aime
Quitte à mettre quelque chose, autant mettre de l'extrait de malt à mon sens.
Le plus simple reste quand même à augmenter tes quantités de malt, quitte ensuite à prolonger ton ébullition sur 90 minutes
benboum a écrit :Le plus simple reste quand même à augmenter tes quantités de malt, quitte ensuite à prolonger ton ébullition sur 90 minutes
Merci pour vos réponse. Je pense que je vais partir sur cette piste ci après avoir joué avec le calculateur. On est plus dans l optique de faire des bières à ajout de sucre limité. Mettre plus de malte est un excellent compromis.
